Jei aplankysite Italijos rinką bet kuriuo metu nuo vėlyvo rudens iki ankstyvos pavasario, greičiausiai pamatysite pankolę atsargiai supakuotose piramidėse, pjaustytų figūrų ir pašalins pašalintą išorinį sluoksnį. Nepaisant neaiškios panašumo į svogūną, pankolis yra viena iš labiausiai subtilių žieminių daržovių, taip pat universalus, jis papildo salotomis subtilus anizuoto apelsino arba yra neįkainojamas papildas (žalioji daržovių antipasto), ypač kai patiekiama su nauju alyvuogių aliejumi ir virta, tai yra puiki folija visų žiemos patiekalų rūšims, palaikanti bet niekada blaškančią nuo to, su kuo ji patiekiama.
Pankoliai taip pat turi reputaciją, kad vidutiniškai vyno skonis gerokai geresnis, valgant tuo pačiu metu, kaip ir vynas. Mano italų dėdė man pasakė, kad praeityje vagystai , kurie bando iškrauti žemesnius vynus, tarsi tarnavo jiems degustacijoms kartu su kai kuriu neapdorotu padažu , todėl buvo išversta italų kalba " Non ti fare infinocchiare ". (Svarbu: neleiskite sau paimti bambuko.)
Kai kurie fono
Italijoje žodis finocchio taikomas tam tikriems augalams, priklausantiems Umbelliferae šeimai, o konkrečiai ir Foeniculum vulgare. Pasak De Agostini " La Mia Cucina", augalas auga lauke kaip daugiametis ar du kartus per metus, bet yra kasmet, jei auginamas kaip pasėlis. Penkose pankolėse, auginamos kaip pasėliai, lizdas, turintis anizuoto aliejaus, yra naudojama dalis; laukinėse veislėse vietoj to naudojamos gėlės ir garbanos, kurių sudėtyje yra stipresnės aliejaus ir kurios yra būtinos tam tikriems patiekalams.
Jūsų rinkoje greičiausiai rasite svogūnėlių.
Jos svyruoja nuo golfo kamuoliuko dydžio iki 5-10 cm skersmens futbolo batelio ir gali būti sferinės arba kūgio formos link griuvėsių; nors tarp šių dviejų skonio skirtumų nėra daug, aš manau, kad sferiniai tie vaisiai dar labiau. Bet kokiu atveju, kai pasirenkate pankolių, pasirinkite lemputes, kurios yra tvirtos ir nekenksmingos; jei jie turi rusvius dryžius arba išorinis sluoksnis atrodo šiek tiek sudžiūvęs, jie gali būti sena arba patyrę transportavimą.
Jei ketinate jas naudoti salotose, gerai nuplaukite juos ketvirčiais ir vėl juos nuplaukite, patikrinkite, ar tarp dalių nėra purvo. Tada supjaustykite juos smulkiai, arba julienne juos. Jie ypač gerai derinami su mišriomis salotomis, su daržovėmis, įskaitant salierą arba pomidorus, sūrius arba smulkiai supjaustytus graikinius riešutus. (Šis pankolis, greipfrutas ir arugulos salotos yra puikus pavyzdys.) Aprangos požiūriu, jie geriausiai veikia neperdirbtu alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais - be acto. Jei jūsų pankolių svogūnėlių lukštai vis dar yra paslėpta, jie yra gražus papildas salotoms arba naudoti kaip garnyras.
Jei vietoj to planuojate paruošti pankolių, plaukite svogūnėlių, supilkite juos iš ketvirčio ir tęskite receptą.
Paprasti patarimai dėl pankolio naudojimo
- Pagardas pankolis su bulvėmis ir Fontina:
3-4 ketvirtadaliai pankolių svogūnėlių, kubo ekvivalento bulvių kiekį ir virkite 1-2 arbatinius šaukštelius pankolio sėklų šiek tiek šiek tiek sūdyto vandens, kol atsiras šakutė. Tada išpilkite daržoves, sumaišykite 1/4 svaro susmulkinto Fontina sūrio ir lapinės lapelės iš pankolių svogūnėlių (nuplaunama, gruzdinta sausa ir malta). Uždenkite puodą, kol sūris ištirps, tada naudokite kaip šalutinį patiekalą. - Braiste pankolis su porais :
Supjaustykite pankolę į ploną juostelę, supjaustykite porą porų į plonius ratus ir kepkite alyvuogių aliejuje keletą minučių. Į skonį įmaišykite nedidelį kiekį vištienos sultinio, druskos ir pipirų, ir švelniai pašildykite, kol didžioji skysčio dalis išgaruos.
Kai kurie receptai
- Pankolis, greipfrutas ir arugulos salotos
Puikiai gaivinanti salotinė su daugeliu galimų variantų. - Sicilijos "Fava" pupelių ir laukinių pankolių sriuba
Labai tradicinė Sicilijos sriubos sriuba, dažnai naudojama San Giuseppe šventės dienai (kovo 19 d.). - Pankolių avokado salotos
Šis plonais griežinėliais pankole, kreminis avokadas ir aštrus raudonasis svogūnas yra išmestas į sveiką žiemos salotą.