Čilės pipirų šilumos matavimas Scoville vienetuose
Įdomu, kaip įvertinti įvairių rūšių čili pipirų šilumos lygį? Peppers yra vertinami pagal " Scoville Heat Units " metodą, kurį 1912 m. Sukūrė Wilbur Scoville. Iš pradžių metodas buvo naudojamas žmogaus degustatoriams, siekiant įvertinti, kiek dalių cukraus vandens reikia norint neutralizuoti šilumą. Šiuo metu žmogaus degustatoriai yra išgelbėti, o naujas procesas, vadinamas HPLC arba High-Performance Liquid Chromatography, išmeta keletą kapsaicinoidų (kapsaicinas) milijoninėmis dalimis.
Kapsaicinas yra junginys, kuris suteikia šilumą šilumą. Žemiau pateiktoje lentelėje yra tarifinės paprikos, kurių minkštumas yra 0, o didžiausia - 10.
Šiandien čili pipirai mėgėjams yra užfiksuoti intensyvioje varžyboje, kad būtų sukurtas didžiausias pasaulyje populiarus pipiras. Nuo 2011 m., Kai konkurse pradėjo karštis (numatytas kanalas), karščiausios paprikos pavadinimas keletą kartų pasikeitė rankomis, nes atsirado naujų kryžių ir genetinių mutacijų. 2013 m. "Guinness Book of World Records" "Carolina Reaper" buvo pavadintas populiariausias pasaulyje pipiras, išmatuotas 2.200.000 SHU. Tai kryžius tarp Pakistano Nago ir Raudonojo Habanero .
Kapsaicinoidų buvimas čiliose paprikose žinduoliams dirgina. Nepaisant to, žmonėms dažnai pasitaiko malonumo ir netgi netikėto poveikio kapsaicino vartojimui. Chilų gerbėjai tai priskyrė endorfinų atpalaidavimui dėl skausmo. Kitokia reakcija daro kapsaicinoidus naudingus analgetikams: vietiniam vartojimui, čilės šiluma padeda atpalaiduoti raumenų skausmus ir kai kurias neuropatijos formas.
Karšto pipirų skalė Scoville vienetais
| Veislė | Įvertinimas | Šilumos lygis |
| Saldūs varpeliai, saldžiųjų bananų, Pimento | 0 | Nedideli Scoville karščio vienetai |
| Mexi-Bells, Naujoji Meksika, Naujoji Meksika, Anaheimas, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Pasas, Vyšnios | 1 | 100-1000 Scoville šilumos vienetai |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheimas | 2 | 1000 - 1500 Scoville šilumos vienetų |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1,500-2,500 Scoville šilumos vienetų |
| Liukas žalia | 4 | 2000 - 5000 Scoville šilumos vienetų |
| Rocotillo | 5 | 2,500-5,000 Scoville šilumos vienetų |
| Geltonasis vaškas, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5000 - 15 000 Scoville šilumos vienetų |
| Hidalgo, Puya, Karštasis vaškas, Chipotle | 7 | 15.000-3.000.000 Scoville šilumos vienetai |
| Čilė De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 Scoville šilumos vienetų |
| Santaka, Pequin, Super Čilė, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 - 100 000 Scoville šilumos vienetų |
| Bohemijos, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tailando, Yatsufusa | 10 | 100 000 - 350 000 Scoville šilumos vienetų |
| "Red Savina Habanero", "Chocolate Habanero", "Indian Tezpur", "Scotch Bonnet", "Orange Habanero", "Fatali", "Devil Toung", "Kumataka", "Datili", "Paukščių akis", "Jamaican Hot" | 11 | 350-855 000 Scoville šilumos vienetų |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville šilumos vienetai |