amandinas
Kulinariniame menui žodis "amandinas" (išreikštas "ah-mahn-DEEN") reiškia indą, kuris patiekiamas su pjaustytais, raugintais arba visiškai keptais migdolais. "Cookbooks" Jungtinėse Amerikos Valstijose vartojo terminą "almondine", tačiau neleiskite to mesti. Šie du žodžiai reiškia tą patį.
Paruošti padažą
Pagrindinė amandino padažo paruošimo būdas yra ištirpinti sveiką sviestą nedidelėje padažinėje ar kepsnyje ir šildyti iki putų, tada įpilama arba griežinėliais, arba migdolais.
Virkite šiek tiek šilumos, kol migdolai bus aukstai rudi, o sviestas taip pat šiek tiek supjaus, bet ne sudegins. Tada sezonas su Košerine druska ir citrinų sulčių išspaudimu. Jei jūsų migdolai jau yra sūdyti, supjaustykite druską.
Turėkite omenyje, kad naudojamas ne tik ištirpintas sviestas , bet ir visas sviestas, nes pageidautina tam tikro pieno kietųjų dalelių supilimo į sviestą lygį.
Kavos su daugeliu laiko savo rankose pagamino amandiino padažus, naudojančius migdolus, bet daug lengviau atvilioti griežinėliais arba skardais migdolus. Jei pradėsite savo amandino padažą su visais riešutais, pirmiausia norėsite ištirpinti migdolą, kad pašalintumėte rudą išorinę odą.
"Fish Course"
Jei esate gėlo vandens mėgėjų entuziastas, pagalvokite apie baltos žuvies ar upėtakio naudojimą. Arba rūšis yra šiek tiek saldžios, bet pakankamai kieta, kad puikiai sumaišytų su migdolų skoniu. Tarp kitų žuvų pasirinkimo gali būti jūros upėtakių, kriaušių, lašišų ar menkių.
Tilapia - tai nebrangios žuvys, kurios gerai dirba.
Jūsų žuvys gali būti šviežios arba sušaldytos, tai tikrai nesvarbu, bet jūs norėtumėte jį iškepti arba kepti, prieš pridėdami almondinės dribsnius.
Visų daržovių skambinimas
Kai pasirinksite amandino stilių, padovanokite savo virtus daržoves ir kitus daržoves.
Beveik visi daržovių, bet ypač žaliosios pupelės, šparagai, brokoliai, salierai ir žiediniai kopūstai gerai dirba su migdolų padažu arba dribsniu.
Sumaišykite daržoves su amandino padažu, o ne padažu padaukite daržovių.
Rinkti savo migdolus
Kalifornija gamina didžiąją pasaulio migdolų dalį ir yra vienintelė valstybė, gaminanti vaisius komerciniais tikslais. Nors migdolai yra kritimo pasėliai, juos galite nusipirkti beveik bet kuriuo metų laiku. Jie yra tiekiami biriems arba supakuotiems, šviežiams arba jau supjaustytiems, su korpusais arba be jų. Venkite riešutų, kurie atrodo neveikti. Jūsų mandlės niekada neturėtų būti karčios.
Laikyti migdolus
Amandino padažas pratęsia maisto, kurį jis patiekiamas, saugojimo trukmę, todėl, jei turite likusį žuvų amandino stilių, neleiskite jo sėdėti savo šaldytuve ilgiau nei keturias ar penkis dienos. Tą patį galima pasakyti ir apie daržoves, bet apie migdolus patys praeina daug ilgiau.
Neapsaugoti migdolai truks ilgiau negu gliaudytieji. Kai atidarysite pakuotę, išspauskite orą ir laikykite veržles vėsioje, sausoje vietoje. Jie trunka iki trijų ar keturių mėnesių šaldytuve, ilgiau šaldytuve.
Jei migdolai vis dar yra jų kriauklėse, galite laikyti juos savo spintelėje nuo saulės spindulių metų ar ilgiau.