Kulinarinio meno srityje terminas " kotletas " vartojamas kalbant apie ploną mėsos gabalėlį, paprastai paimtą iš veršienos, kiaulienos ar ėrienos kojos ar juosmens. Vištienos kotletus galima pagaminti iš smulkiai supjaustytos viščiukų krūtinės. Panašiai kalakutų kotletas gali būti pagamintas iš plonos kalakutų krūtinėlės.
Kotletai paprastai yra keptos, dažniausiai po gilinimo milteliuose ir (arba) džiūvėsuose. Klasikinis veršienos piccata receptas ir vištienos piccata receptas yra pagaminti iš veršienos ir vištienos kotleto, atitinkamai.
Jautienos kubelinis kepsnys , naudojamas kepta vištiena kepsnys ar šveicariškas kepsnys , kartais vadinamas jautienos kotletu. Kubo kepsnys paprastai yra plonu mėsos gabalėliu iš jautienos apvaliosios riešės, kuri eina per mechaninį laikiklį, kuris gamina būdingus kubo formos ženklus. Tai daroma dėl to, kad jautienos apvalkalas yra gana sunkus mėsos supjaustymas, nes tai yra raumenys, kuris tampa daug darbo. Cuber padeda sulaužyti stiprią jungiamąjį audinį . Tai taip pat gali būti padaryta naudojant švelniavimą.
Croquette NĖRA Kotletas
Dėl tam tikrų priežasčių žodis "kotletas" kartais vartojamas kalbant apie kažką, kas iš tikrųjų yra kroketė : kitaip tariant, bulvių koše ar ryžių mišinys, sumaišytas su kitais kapotų daržovėmis, žuvimi, paukščiais ar mėsa, kurie suformuoti į formas, tada iškasti ir kepti, kaip aprašyta aukščiau. Taigi, tai, ko jie turi, yra gilinimas ir kepimas. Tačiau tai, kas daro kotletą kotletui, yra tai, kad jis pagamintas iš plonos mėsos gabalo, o ne tai, kad jis iškasamas ir keptas.
Kiauliena - tai patogi mėsa kotletui gaminti, nes kojos forma suteikia vienodo dydžio ir formos plonus gabalus. Jūs dažnai matysite tokį dalyką, kuris vadinamas šnicele. Tradicinis Austrijos veinerio šnicelis yra pagamintas iš veršienos, tokiu atveju jis paprastai yra pagamintas iš centrinių pjūvių iš kojų raumens.
Nors pati mėsa yra švelnus, ji vis tiek turi būti kruopščiai pagaminta, kad pašalintų bet kokį jungiamąjį audinį, kuris po jo virimo gali būti kramtytas.
Kotleto grūstuvė lygina jį, o tai savo ruožtu verčia jį virti greičiau. Tai yra tai, kad mėsa dažniausiai yra iš griežtesnio gyvūno skilties, todėl nenorite jos gaminti ilgiau, nei turi.
Priešingai, iš vištienos ir kalakutienos pagaminti kotletai yra iš krūties, kuri jau yra silpna. Tačiau plonos pjaustymo pjaustymas, o tada spuogai - tai greitas virimas , kuris yra svarbus, nes naminiai paukščiai turi būti gerai paruošti .
Štai lengvas kiaulienos kotleto receptas .