AOC trumpas " Appellation d'Origine Controlee", kuris remiasi Prancūzijos taisyklėmis, nustatančiomis tokių produktų kaip sūrio ir vyno kokybės standartus ir susiejančius produktų pavadinimus su konkrečiais geografiniais regionais.
ARO tipui atitinkantys sūrio tipai turės AOC. antspaudas ant jų odos ar etiketės.
Kad sūris gautų patvirtintą AOC antspaudą, sūris turi būti gaminamas regione, kuriam suteiktas AOC statusas konkrečiam sūriui, o sūris turi būti gaminamas pagal teisinius sūrio standartus.
AOC sūrio standartai
Prancūzijoje sūris apibrėžiamas daugybe dalykų. Tai įtraukia:
- naudojamo pieno rūšis
- regionas, iš kurio yra pieno
- regionas, kuriame gaminamas sūris
- sūrio gamybos būdai ir senėjimo procesas
- bendra sūrio sudėtis (pvz., odos rūšis ir riebalų kiekis)
- fizinė išvaizda (sūrio dydis ir forma)
- skonio profilis ir aromatas
Kodėl regionas yra svarbus?
Viena iš priežasčių, kodėl pieno kilmė ir vieta, kur sūris gaminamas, yra terroiras . "Terroir" dažniausiai minimas kalbant apie vyną, bet tai svarbu ir sūriui. "Terroir" gali būti išverstas kaip "žemė" ir reiškia tikėjimą, kad žemė, kurioje produktas yra, paveikia vyno ar sūrio skonį ar kitą gaminantį maistą.
Ką gyvūnai valgo - žolę, šienas, gėles - ir iš kur (iš aukštų kalnų ganyklų ar žemų slėnių) gali kilti pašarų, gali paveikti karvės, ožkos ir avies pienas.
Kadangi sūrius taip pat gali paveikti aplinkos formos ore, būtent tose vietose, kur ir sūris gaminamas, ir amžius. Kita priežastis, kodėl svarbu, yra tradicija. Roquefort mėlynas sūris buvo sukurtas Roqueforko olose per amžius, todėl visada bus padaryta Rokforo olose Pietų Prancūzijoje.
Kodėl būtina saugoti maisto produktą ir vyną?
Yra AOC standartų, skirtų produktų kokybei ir vientisumui apsaugoti. Pavyzdžiui, jei įsigijote epoisų ratą, jūs norite žinoti, kad jis iš esmės visada skonis. Jei Jungtinėse Valstijose sūris panašus į epoisus, tai gerai, bet jo negalima pavadinti epoisu.
Kitose šalyse yra panašių nuostatų, skirtų maisto ir vyno kokybei apsaugoti. Italijoje, kai kalbama apie vyną, ji vadinama DOC ( Denominazione d'Origine Controllata), kai kalbama apie maistą ir DOP ( Denominazione di Origine Protetta) . Ispanijoje taisyklės vadinamos DO (Denominacion de Origen).