Paprikos riebalų gaminimo procesas skiriasi nuo baltos spalvos, dažniausiai tai reiškia, kad vietoj kaulų blanšavimo iš anksto, jie vietoj skrudinti.
Skrudinimas suteikia daugiau spalvos ir skonio. Mirepoix yra skrudinta taip pat dėl tos pačios priežasties.
Be to, tam tikras pomidorų produktas naudojamas su rudosiomis medžiagomis, vėlgi papildant spalvą ir skonį, bet ir dėl to, kad pomidorų rūgštis padeda ištirpinti junginius audiniuose kauluose, tokiu būdu padeda formuoti želatiną.
Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite šį iliustruotą žingsnį vadovą, skirtą rudojo akmens gamybai .
Sunkumas: vidutiniškai
Reikalingas laikas: 5-7 valandos
Štai kaip
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
- Didelę dugninę kepimo skardą užpilkite jautienos arba veršienos kaulų. Jei norite, išdžiovinkite juos šiek tiek augalinio aliejaus.
- Kepti kaulus maždaug per pusę valandos.
- Į maltą keptuvę įpilkite mirepoix ir dar kepkite dar pusvalandį. Pasibaigus skrudinimui, pridėti pomidorų produktą.
- Kai kaulai kruopščiai rudi, išimkite skrudintuvą iš orkaitės ir perkelkite kaulus į sunkiosios dugno atsargą.
- Į puodą įpilkite pakankamai šalto vandens, kad visiškai uždenkite kaulus. Paveikslėlis apie vandens kiekį už kiekvieną kaulų krūvį.
- Padėkite puodą virimui, tada nedelsdami sumažinkite šilumą, kad užvirtų .
- Nugriebkite nuo skysčio, pakylančio į paviršių.
- Į keptuvę įpilkite skrudintą salykle su maišeliu ; nukopijuokite paketėlio virvę į atsarginę rankenėlę, kad vėliau būtų lengviau išgauti.
- Tęskite virti lašą ir nugriebkite priemaišas, kurios kyla į paviršių. Skystis išgarins, todėl įsitikinkite, kad visada yra pakankamai vandens, kad padengtumėte kaulus.
- Po bet kur nuo 4 iki 6 valandų, kai atsargos sukūrė turtingą rudą spalvą, pašalinkite puodą nuo šilumos.
- Padrąsinkite akis per sietą, išklotą keliomis marių sluoksniais. Jei reikia, ledo vonią išvalykite atsargiai .
Patarimai
- Geriausi kaulai, skirti naudoti atsargoms gaminti, yra su kremzlės daug, pvz., "Kaulais", esančiais skirtingose kojos jungtyse. Jaunesnių gyvūnų kaulai taip pat turi daugiau kremzlės, todėl veršelių kaulai yra tokie pageidaujami.
- Atliekant atsargų, visada pradėkite nuo šalto vandens. Tai padės išgauti daugiau kolageno iš kaulų, kurie pagamins turinį su daugiau kūno.
- Neleiskite akvariumui virti, o laikykite jį švelniai verdant. Be to, nesikiškite atsargų, kol tai užtruks. Tiesiog tegul tai daro. Viskas, apie ką reikia nerimauti, yra nuvalyti dulkes nuo viršaus ir galbūt pridėti daugiau vandens, jei skysčio lygis sumažės per mažai.
Ko tau reikia
- Jautienos ar veršienos kaulai
- Sunkioji dugno keptuvė
- Sunkiojo dugno atsarginis puodas
- Pomidorų produktas, pavyzdžiui, tyrės ar pastos
- Mirepoix
- Sachet
- Tinklelio sietas
- Sruogelė