Šis itališkas sūris gali turėti lengvą ar aštrų skonį
"Asiago" (išreikštas "a-zhee-AH-go") yra itališkas sūris, pagamintas iš visos karvės pieno. "Asiago" sūris, priklausomai nuo to, kiek jis senas, gali turėti skirtingus skonius ir tekstūrą. "Fresh Asiago" turi lygią tekstūrą, lengvą skonį ir baltą spalvą. Sūriui būnant mažiausiai šešis mėnesius yra rausvos tekstūros, aštrus skonis ir šviesiai geltonos spalvos.
Kaip naudotis "Asiago"
Naudokite šviežią "Asiago" sūrią sumuštiniams gaminti arba saldžiams gaminti.
Kai vyresni, "Asiago" paprastai yra tarkuotas ir gali būti naudojamas salotoms , sriuboms, maisteliams ir padažams gaminti. Senas "Asiago" sūris primena skonio "Parmesan" sūrį. Galite supjaustyti šviežią "Asiago" ir panaudoti jį panini ar kitoms sumuštiniams ; Jūs taip pat galite ištirpinti įvairius patiekalus ir netgi kantalus.
Asiago istorija
"Asiago" turi ilgą, turtingą istoriją. Pasak "Asiago", pramonės tinklalapio, sūris gauna savo pavadinimą iš "Asiago" slėnio, Italijos šiaurės rytų dalyje esančio regiono, kuriame jis buvo pagamintas nuo 1000 metų. "Pradžioje buvo naudojamas avių pienas, tačiau nuo 1500 m. galvijų auginimas ant plokštelių, karvių pienas tapo žaliavomis, naudojamomis ", - pažymi svetainė.
"Asiago" net tapo vertinga prekybine prekybe Napoleono Italijos kampanijoje ir per pirmąjį ir antrąjį pasaulinius karus. Pasak Vikipedijos, itališki prekybininkai dažnai gavo vertingos rudos kukurūzų slyvos ar kukurūzų grūdus už norimą sūrį.
"Asiago" tipai
"Cheese.com" pažymi, kad yra dviejų rūšių "Asiago" sūrio; norimas tipas priklausys nuo to, kokio skonio jūs norite, o taip pat kaip planuojate naudoti sūrį:
- "Fresh Asiago" - vadinamas "Asiago Pressato" - yra lygios tekstūros. "" Asiago Pressato, pagamintas su nenugriebtu pienu, brandinamas per mėnesį ir parduodamas šviežias kaip minkštesnis, švelnesnis sūris ", - teigia" Cheese.com ".
- "Aged Asiago", žinomas kaip "Asiago d'allevo", turi rausvą tekstūrą. "Asiago d'allevo" brandinamas skirtingais laiko periodais, priklausomai nuo veislės: "Mezzano" yra pagyvenęs keturis ar šešis mėnesius, "Vecchio" vyresnis nei 19 mėnesių, o "Stravecchio" - per dvejus metus.
Saugoma kilmės vietos nuoroda
Pasak "Associazione Formaggi Italiani DOP", prekybos organizacija, sudaryta iš sūrių gamintojų ir sezono gamintojų, tik "Asiago", pagaminta Asiago regione ir pagal specialias sūrio turinio ir gamybos taisykles, gali pavadinti. Tai vadinama saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN) arba italų kalba "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Įstatymai dėl POD paskyrimo pastaraisiais metais tapo švelnesni, ypač už Europos Sąjungos ribų, kur POD yra teisėtas paskyrimas. Tačiau jei pamatysite "POD" antspaudą "Asiago", kurį planuojate įsigyti, žinokite, kad sūris iš tikrųjų gaminamas Italijos šiaurės rytų regione pagal prekybos grupės reikalavimus.