Į virtuvę orientuotas vaizdas į Indijos regionus.
Pagalvokite apie Indiją ir vienas iš pirmųjų dalykų, į kuriuos atėjau galvoje, yra jo įvairovė. Didžioji šalis - jos gyventojų skaičius yra antrasis tik Kinijoje, jos kalbos yra daug, o kiekviena valstybė (iš jų 28 ir septynios Sąjungos teritorijos) yra unikali savo tradicijomis ir labai svarbu - jos maistu. Tiesą sakant, maisto iš vieno regiono iš tikrųjų gali būti visiškai svetima kito regiono asmeniui! Tačiau bendras siūlas, kuris eina per daugumą Indijos maisto, yra daugybė prieskonių, leidžiančių skonį ir aromatą sukurti.
Maisto kultūra
Indai labai rimtai maitina savo maistą. Maisto gaminimas laikomas meniu, o motinos paprastai pradeda mokyti savo dukteris ir perduoda šeimos receptus "show and tell", gana jauni gyvenime. Maitinimas yra svarbi proga šeimoms susiburti. Dauguma patiekalų yra iš kelių patiekalų, pradedant nuo kapsulių, pavyzdžiui, ryžių ir duonos iki mėsos ir daržovių, ir suapvalinti desertu. Daugelyje Indijos namų maisto produktai gaminami iš nulio su šviežiais ingredientais. Pavyzdžiui, kai kurios šeimos perka savo mėgstamą kviečių tipą, nuplauna ją, išdžiovina saulę, o po to į miltų malūną įmaišo į miltus tiksliai taip, kaip jiems patinka, o ne iš miltų pirkimo iš parduotuvės! Tai keičiasi didesniuose miestuose, kuriuose žmonės vis labiau kupina gyvybių ir džiaugiasi, kad vartoja paruoštus vartoti ingredientus.
Valgyti (mėsa) ar ne valgyti?
Vakarų protui Indija suvokiama kaip daugiausia vegetariška.
Tai nebūtinai yra tiesa. Didesniu mastu religiniai įsitikinimai (palyginti su asmenine pirmenybe) diktuoja, ką žmogus negali valgyti. Pavyzdžiui, islamas draudžia savo šalininkams valgyti kiaulieną, o daugelis induistų nevalgo jautienos. Jaino tikėjimo pasekėjai susilaiko nuo visos mėsos ir netgi išvengti svogūnų ir česnako!
Įtakoja medžiaga
Per visą istoriją Indiją įsiveržė ir užpuolė kitos kultūros, o kiekviena iš jų paliko savo ženklą apie indų virtuvę. Kai kurie vyraujančios įtakos turėjo:
- Arijonas, kuris daugiausia dėmesio skyrė proto, kūno gerinančioms maisto savybėms;
- Persų ir arabų - dėl to Mogolų valgio stiliaus stilius pagamintas iš turtingų, storių raugų ir sausų vaisių, tokių kaip anakardžiai ir migdolai, naudojimas induose;
- Didžiosios Britanijos - tai davė Indijai savo arbatos meilę ir privertė Europos keletą patiekalų. Anglo indų virtuvė buvo skanus rezultatas;
- Portugalų - kuris paliko savo ženklą Indijos dalių, pavyzdžiui, visame pasaulyje žinomų Vindaloo ir Xacuti patiekalų pavidalu.
Delving Deeper
Kalbant apie maistą, Indiją galima labai grubiai suskirstyti į keturis regionus. Kiekviename regione yra keletas valstijų ir kiekvienas turi savo unikalų maistą. Čia trumpai apžvelgiame Šiaurės , Pietų , Rytų ir Vakarų Indijos virtuves. Žinoma, visada turėtumėte prisiminti, kad toks aprašymas negali visiškai apimti didžiulės Indijos maisto įvairovės. Tikras jos atskleidimas gali užtrukti ilgai pacientų ir labai malonus gastronomijos eksperimentams.