Romos įvadas

Romas yra vienas iš populiariausių alkoholinių gėrimų, kuris naudojamas daugybei mūsų mėgstamų kokteilių, įskaitant daiquiri ir mojito . Dėl saldaus romo skonio jis tampa universaliu maišytuvu ir yra būtinas bet kokiam gerai pripildytam barui . Jis gali būti naudojamas bet kuriuose iš didžiųjų tropinių gėrimų , esančių tiki scenoje, iki šiltų gėrimų, kurie visą žiemą ilgina mūsų skonį.

Šiandien yra įvairių romų, ir įdomu ištirti viską, ką gali pasiūlyti ši distiliuota dvasia.

Kas yra rum?

Paprasčiausiame apibrėžime romas yra iš cukraus distiliuotas alkoholis . Cukrus gali būti grynas cukranendrių cukrus, sirupas arba melasa. Nepriklausomai nuo pagrindo, pagrindinis romo skonio profilis yra saldus, kepintas cukrus.

Tai tik bendras aprašas, ir, pradėdami tyrinėti romo pasaulį, pastebėsite, kad yra skirtingų skirtumų. Romas gaminamas visame pasaulyje, kiekvienas regionas ir šalis turi skirtingus įstatymus ir tradicijas, kurios naudojamos jo gamyboje. Kiekvienas iš jų suteiks atskirą romą įvairias ir išskirtines savybes.

Kaip ir viskio atveju, yra keletas gaminamų romų stilių. Labiausiai populiarus yra lengvas, auksas, tamsus, prieskonis ir skonio rumai. Taip pat yra įvairių rūšių kilmės, pavyzdžiui, "Cachaça" ir "Rhum agricole".

Romos istorija

Rumas yra vienas seniausių distiliuotų spiritinių gėrimų ir vienas iš spalvingiausių alkoholinių gėrimų istorijų.

Visa knyga buvo parašyta, kad išsami romo istorija ir Wayne Curtis "Ir butelis rum" yra viena iš geriausių pasiekimų. Trumpai apžvelgsime savo išsamią istoriją čia.

1493 m. "Columbus" įvedė cukranendrą į Vakarų Indiją. Pirmas romas buvo gaminamas Brazilijoje, Barbadoje ir Jamaikoje, todėl rumas tapo pirmuoju naujuoju pasauliu nusieredamu dvasia.

Iki 1700-ųjų vidurio romai buvo atliekami visame Karibų jūros regione ir Pietų Amerikoje. Netrukus ji tapo populiari Naujojoje Anglijoje ir ten taip pat gaminama. Šiandien romas gaminamas visame pasaulyje.

Roma buvo pagaminta iš romo, cukraus, vandens ir citrinų sulčių, ir teigia, kad tai pirmasis amerikietiškas kokteilis . Vis dėlto neseniai Davido Wondricho išvadose, išsamiai išdėstytame antrojo jo knygos " Imbibe! ", Iš tikrųjų jis galėjo būti mėtų padažu .

Kaip gaminamas rumsas?

Cukranendrių naudojimas išskiria romą iš visų kitų alkoholinių gėrimų . Daugeliu atvejų naudojama melasa . Tai yra šalutinis produktas, kuris gaunamas konversijai iš žaliavinio cukranendrių cukranendrių į kristalizuotą cukrų, kurį mes visada naudojame mūsų virtuvėje.

Daugelis ankstyvųjų Karibų romų gaminami su cukrumi gaminamos melasos ir "nugrimzdimo". Nukryžiavimas buvo gautas iš cukranendrių virimo ir buvo sumaišytas su melasa ir "dunder" (likusios nuosėdos vis dar). Pasak Wondricho, tai suteikė rumai, panašūs į Jamaikos, jų "funky" skonio parašas.

Vien tik melasos naudojimas prasidėjo kolonijinėje Amerikoje, ir tai sukūrė švelnesnę romo skonį, panašią į daugumą šiandien žinomų romų.

Kai kurie romo stiliai, tokie kaip cachaça ir rhum agricole, prasideda šviežiai presuotomis cukranendrių sultomis, o ne melasa.

Tada melasos ar cukranendrių sultys fermentuojamos ir distiliuojamos. Puodai yra naudojami daugelyje tradicinių romų, tačiau dauguma jų dabar naudoja nenutrūkstamą kolonėlę.

Tada daugelis rumių yra laikomi medinėse statinėse . Naudojamas medienos rūšis dažnai yra lemiamas veiksnys, lemiantis ramo spalvą. Svarbu pažymėti, kad klimatas vaidina svarbų vaidmenį, kiek ilgai išvaloma distiliuota dvasia, o romas nėra išimtis.

Atogrąžų klimatu gaminami rumai paprastai bus laikomi trumpesniam laikui nei vėsesniuose klimatuose. Štai kodėl jūs galite pamatyti tamsius Karibų romus, kurių amžius trunka tik 3-5 metus, o Šiaurės Amerikos romo panašios spalvos ir ąžuolo aromatas gali būti brandinamas maždaug 10 metų.

Daugelis romo distiliuotojų taip pat naudos senus burbono statinius , nes jie negali būti pakartotinai naudojami toje viskio gamyboje. Tai gali pridėti keletą pagrindinių viskio tipo skonių romui, ką jūs taip pat rasite daugelyje tekilų.

Didžioji dalis romo išpilstoma 40 proc. Alkoholio tūrio (80 įrodymų) . Yra keletas išimčių, įskaitant pernelyg didelius rumai, kurie gali siekti 151 įrodymų. Didesnis alkoholio kiekis yra populiarus pasirinkimas ugnies gėrimams apšviesti .

Lengvas rumas

Švelnus romas kartais vadinamas baltu arba sidabru romu. Tai yra labiausiai paplitęs romo stilius ir yra labai subtilus skystis, panašus į degtinę su saldžiu dantu.

Šie rumai paprastai laikomi nerūdijančio plieno talpose iki metų ir filtruojami prieš išpilstant į butelius. Šis procesas suteikia lengvam rumiui jų švarų, lengvą skonį. Jie yra populiariausi romai, kuriuos galima naudoti kokteilių gamybai, ir vienas iš labiausiai prieinamų rumių rinkoje.

Aukso rum

Vidutinio kūno rumai dažnai vadinami auksu arba gintaru rumu. Jie dažnai yra gana turtingi ir stebėtinai sklandūs. Šis skonio profilis yra arba giminingų (gamybos metu pagamintų organinių junginių) arba karamelės įdėjimo rezultatas.

Auksiniai rumai dažnai būna ąžuolo statinėse, o tai taip pat prisideda prie jų tamsių, sklandžių savybių. Daugelis iš šių rumių sklandžiai dygsta ir gali būti naudojami vietoje šviesaus romo kai kuriuose tamsesniuose kokteiliuose.

Kaip ir visame romame, kokybė ir kaina labai skiriasi nuo vieno prekės ženklo į kitą . Visada yra gera idėja perskaityti etiketes, kad žinotumėte, ką perkate, ypač kai kalbama apie priedų potencialą.

Senas rumas

Panaši spalva ir kūnas su auksiniu romu, senesni rumai turėtų būti atskirti nuo jų kolegų, nes juose nėra jokių priedų. Dauguma "tamsių" rumių patenka į šią kategoriją.

Panašus į añejo tekilą , senesni romai gaus savo auksinę spalvą iš senų medžių. Kadangi šie rumai ilgą laiką liečiasi su mediena, jie natūraliai paima grotelių skonį ir spalvas.

Beveik bet kuris romas gali būti sumaišytas su gėrimais, o daugelis gali stovėti savarankiškai ir mėgautis tiesiai. Jie labai skiriasi nuo amžiaus, o senesni rumai kainuoja daugiau negu jaunesni buteliukai.

Dark Rum

Sunkūs arba tamsūs romai paprastai naudojami ruminių štampuose . Taip pat įprasta, kad juos galima sumaišyti su lengvu romu daugelyje tiki kokteilių, tokių kaip populiarus uraganas .

Tai yra turtingiausi rumai, kurie nuo senėjimo gauna skonį skardinėse ąžuolo statinėse. Be kokybiškų, saldaus kokteilių skonio priderinimo tamsi romai yra romų šeimos mėgstamiausi romai, ypač rūsiai, tokie kaip Angostura 1824 m.

Tamsaus romo subkategorija yra vadinama " blackstrap" . Jie pagaminti iš tamsiausios melasos, pagamintos trečiojo virimo metu rafinuojant cukrų. Gautas romas yra lygiai taip pat tamsus, turtingas ir storas. Jūs galėtumėte net galvoti apie juos kaip apie romo pasaulio desertus. Ieškokite tokių butelių, kaip " Cruzan Black Ribbon" ir " Captain Morgan Black Spiced Rum" .

Perteklinis rumas

Perdaug arba labai atsparus romas dažnai naudojamas tik kaip kokteilis . Šis stiprus romas yra nuo 75 iki 75 1/2 procento alkoholio tūrio (nuo 150 iki 151 įrodymų) ir gali būti toks pavojingas kaip Everclear gerti, jei jis tam tikru būdu nėra praskiestas.

Tai yra populiarus romas kurti liepsnotus gėrimus, nes didelis alkoholio kiekis leidžia lengvai sudeginti. Jei jau esate girtas, nesistengkite žaisti su ugnimi savo gėrimuose. Be to, niekuomet nenaudokite per daug nelaidžių alkoholinių gėrimų gaminant maistą ar šalia atviros liepsnos, nes jie yra labai degūs.

Cachaça

Brazilijos romas, žinomas kaip cachaça, skiriasi nuo kitų, nes jis praleidžia melasą ir vietoje distiliavimo proceso naudoja gryną cukranendrių sultą. Pagal įstatymą, cachaça turi būti gaminamas Brazilijoje.

"Cachaça" yra vienas iš labiausiai prieinamų romų, nors daugelis žmonių, ypač Brazilijoje, nepageidauja klasifikuoti kaip romą. Vietoje to dažnai minima kaip unikali distiliuota dvasia, kuri yra jos pačios kategorija.

Nors cachaça kartais buvo prieinamas tik Pietų Amerikoje, šiandien ji garsėja visame pasaulyje. Yra daug patrauklių prekių ženklų, kuriuos galima ištirti, ir jų kainos ir kokybė. Daugelis distiliatorių, pvz., "Novo Fogo", netgi groja su įvairiais egzotiškų miškų tipais, kurie duoda unikalų skonio profilį.

Garsiausias kokachilas "cachaça" yra caipirinha , Brazilijos nacionalinis gėrimas. Tačiau tai yra fantastinis maišytuvas įvairiems kokteiliams, įskaitant tuos, kurie paprastai naudojasi standartiniu romu.

Rhum Agricole

Panašus į cachaça, rhum agricole taip pat distiliuojamas iš grynų cukranendrių sulčių. Nors rum paprastai neturi griežtų taisyklių dėl jo gaminimo, rhum agricole yra išimtis.

Rhum agricole turi būti gaminamas Prancūzijos teritorijose, dažniausiai Martinique saloje, ir jam taikomas AOC ( appellation d'origine controlle ), panašus į konjaką . Jis distiliuotas iš šviežių presuotų cukranendrių sulčių, naudojant nepertraukiamą kreolų kolonėlę. Duseles galima derliaus nuimti tik sausu sezono metu, o sultys turi būti išgaunamos per tris dienas.

Rhum agricole yra žinomas dėl savo žolės, saldaus skonio, nes cukranendrės yra žolė. Sultų grynumas suteikia ypatingą šio romo stiliaus skonį. Kaip ir daugelis romų, jis gali būti sumaišytas su beveik bet kokiu kokteiliu, kurį galite galvoti.

Aromatintas rusas

Aromatinis romas, pridedant prieskonių ir aromatinių angliavandenių, distiliuojant, tapo populiarus paskutiniajame XX a. Kokoso rumas ir prieskoniuotas romas yra populiariausias ir ilgiausiai trunkantis. Tačiau šiandien mes turime mango, braškių ir daugelio kitų skonių pasirinkimą. Ši veislė išaugo, kad atitiktų skonio degtinės galimybes .

Daugelis komerciškai pagamintų aromatinių rumių naudos dirbtinius ir natūralius ingredientus, kad į balto romo pagrindą būtų pridėta norima skonio. Retais atvejais yra naudojama natūrali vaisių ar žolių infuzija. Tačiau, kaip ir degtinės, labai lengva gaminti savo įdaru romą .