Prancūzijos imigrantai Senajame Acadia susipažįsta su naujais maisto produktais
Norint iš tikrųjų suprasti Cajun maisto šaknys šiandien , turime sugrįžti į 16 ir 17 amžių, kai nauji Acadian atvykėliai iš Prancūzijos buvo suglumdyti kai kurių neįprastų maisto produktų, kuriuos jie turi.
"Acadians" atnešė su jais neįtikėtinus kulinarinius įgūdžius iš Prancūzijos ir pritaikė šiuos įgūdžius maisto produktams, kurie buvo prieinami jų naujoje žemėje. Kai kurie maisto produktai buvo žinomi, pavyzdžiui, kiaulių, karvių ir viščiukų, tačiau kiti buvo keisti ir reikėjo šiek tiek pakoreguoti, kad į jų maistą būtų įtrauktos pievų lakai, smulkmenos ir varlė.
Lygiai taip pat šakniavaisiai, bulvės ir špinatai buvo seni pažįstami, o lapuočių lapai, samphire ir sūdytos, sūdytos žolės buvo naujos sudedamosios dalys.
"Acadia" senų laikų maisto tyrime aš nustebau, kad radau tiek daug receptų ir maisto ruošimo būdų, kurie buvo panašūs į tuos, kuriuos išmokau iš mano Cajun giminių, kai buvau augęs. Aš nesupratau, kad prieš 350 metų patiekiami patiekalai gali būti taip pat panašūs į receptus, kuriuos ruošiame šiandien, o pagrindinis skirtumas yra pavadinimai. Frikotas yra sriuba, kuri yra šiek tiek plonesnė nei sriubos, kurias gaminame, bet paruošta labai panašiai, ir susideda iš įprastų vištienos, žuvies ar mėsos, daržovių ir bulvių sriubos ingredientų. "Viande Fricassée" yra labai panašus į mano brolių olimpų "Fricasee of Beef", nors senelė naudojo roux, kad sutirštintų troškinius, o ne Viandos sūrio bulves. "Mioche au Naveau" yra tiesiog virtos ropės ir bulvės, o "Pâté a la Viande" yra mėsos pyragas.
Pupelės ir kiauliena buvo mano senelio Pischoffo, kuris suporavo juos taip, kaip ir senieji acadianai, specialybė, nors acadians tarnavo savo pupelėms su cukrumi ir melasa. Abi kultūros labai ruošiasi riebalų gamybai, o vienkartinis patiekalas yra pagrindinis tiek Acadian ir Cajun kulinarijos.
Didžiausias skirtumas tarp seno Acadian ir naujojo Cajun virimo yra ruošiamas prieskoniais (žr. Žemiau). Be to, Cajuns nėra žinoma, kad paruošti pievagrybių, bobolink, vazoną ar sniego barstymo sriuba. "Acadian" stalelyje galite rasti ungurių pyragas, kepimo kiaukutines, žąsies liežuvio žalumynus ir samphire žalumynus, kiaulienos riebalus ir melasos pyragą. Šie patiekalai buvo sukurti, kad būtų galima naudoti Acadians sudedamąsias dalis 1600-ųjų - 1700-ųjų.
Pagrindiniai Acadian Foods XVII-XVIII a
- Kiaulės buvo svarbus Acadian virtuvės elementas, nes dauguma mėsos buvo kiauliena. Kiaulės buvo naudojamos kepti, taip pat skoninėms sriuboms ir troškiniams bei bet kokiam riebalų turinčiam produktui, nors kai kuriose vietose riebalai buvo naudojami kepimui.
- Karvės buvo naudojamos pienui, grietinei ir sviestui, o jaučiai buvo dirbtiniai gyvūnai; nei buvo nužudyti maisto, kol jie nebuvo per daug seni, kad būtų tinkami. Laukinis medis buvo gausus triušių, briedžių, elnių, kiaukutinių, voverių, prieglobsčio ir bebrų pavidalu. Avys buvo daugiausia naudojamos vilnai, nes jauni gyvūnai niekada nebuvo nužudyti, kol jie vis dar buvo naudingi, o vyresnė mėsa buvo laikoma per stipria ir nemalonu valgyti. Viščiukai ir žąsys buvo palankūs paukščiai, kartu su kurkėmis, balandžiais, juodaisiais paukščiais, pievomis žievėmis, laukine ančiumi ir kaju.
- Dažniausi daržovės buvo šakniavaisiai, tokie kaip kopūstai ir ropės. Žalieji buvo daugiausia laukiniai, įskaitant žoleles, špinatus ir kiaulpienes. Vandeniui buvo naudojami kiaulpienės žiedai, o alui gaminti buvo naudojamos eglės ir apyniai. Žolės ir augalai buvo naudojami kaip vaistas; šiandien mums žinomi yra mėtų, paprastųjų lapinių lapų ir sarsaparilos. Vasaros daržovės buvo kukurūzai, pupelės ir pomidorai; grūdus sudarė kviečiai, avižos ir miežiai, nors duonos gaminiai daugiausia pagaminti iš grikių. Pagrindiniai vaisiai buvo uogos ir obuoliai, o klevo medžiai - sirupo ir cukraus. Į gausą žuvį įtraukta silkė, menkė, salyklas, pomidorai, otas, upėtakiai, moliuskai, austrės ir omarai.
Taigi, nors acadianai savo maistui paruošimo būdus pritaikė pažįstamiems ingredientams savo naujojoje žemėje, jie taip pat naudojo savo neįprastus valgio talentus ir pritaikė juos daugybei naujų maisto produktų, su kuriais jie buvo supa.
Taigi, tradicija tęsėsi naudojant išbandytą ir tikra virtuvės stilių su maistu, kurie buvo nauji ir pažįstami. Nesvarbu niekada nebuvo švaistomi Acadian virtuvėje.
Acadian ir Cajun receptai
Mažoji kepta pupelė su melasa ir bekonu
Klasikiniai marinuoti runkeliai
Tradicinis Acadian Kalėdų mėsos pyragas receptas
Klasikiniai Cajun ryžių salotos
Vištiena su purpuriniais lazdelėmis Šis patiekalas yra panašus į Acadian vištienos frikotą su pyragu (koldūnai).