Klausimas: Kaip aš galiu pagaminti jautienos šašlykinius kebabus daugiau ant grotelių?
Kartą, kai gaminu šašliukus ant grilio, jautiena tampa labai kieta, o daržovės nėra pakankamai paruoštos. Aš naudoju burokėlių kubelius, o daržovėse paprastai yra tik pomidorai, pipirai ir svogūnai. Aš paprastai neturiu šios problemos, jei naudoju broilerį orkaitėje. Man patinka naudoti grilį, ypač vasaros mėnesiais, bet nekenčiu chewy mėsos!
Ką aš darau neteisingai? Kaip aš galiu padaryti savo jautienos šašlykinių kebabus daugiau pasiūlymų?
Atsakymas: Shish kebabai tapo amerikietišku grilio pagrindiniu maistu. Jie yra lengvai pagaminti, palyginti nebrangūs, kad būtų pagaminti ir atrodytų skanūs, skirtingų spalvų daržovių ir mėsos kontrastas. Grilis yra galbūt labiausiai paplitęs būdas šašai kepiniams kepti, tačiau broileriai puikūs žiemos mėnesiais. Kaip ir jūs, daugelis žmonių susiduria su tokia pačia dilema, kai namie gamina šašai kebabus. Chewy, kieta mėsa tikrai pralaimi kebabų gamybos tikslu . Taigi, kas yra šašai kebabo žinovas ?
Pirma, mėsos supjaustymas tikrai svarbus. Kukurūzų ar filė Mignon yra geriausias gabaliukai šašai kebabai, bet taip pat yra brangiausias. Daugeliu atvejų jiems nereikalaujama marinato , tačiau siekiant optimalaus skonio, retuose ar vidutiniuose retuose jie turėtų būti tiekiami. Ne visiems mėgsta kruviną ar raudoną mėsos gabalėlį, todėl tai nėra idealus visiems.
Jei tau patiks, kad mėsa reta arba vidutiniškai reta ir gali sau leisti grynaveislė, tada eik į ją. Jūsų kebabai bus skanūs ir nebus reikalingi kruopščiai kramtyti!
Jei nenaudojate išspaudų ar filė mignono , geriausia šliauže yra geras pasirinkimas. Tai ekonomiškas ir, tinkamai paruošus, supjaustos kaip sviestas.
Apgaulė yra marinuoti ir leisti mėsai įsisavinti marinatą iki 24 valandų. Naudokite rūgštinę marinatą, kuriame yra citrinų sulčių arba baltojo acto ; natūraliai minkštins, sulaužydami jungiamąjį audinį.
Galiausiai, jūsų jautienos kubelių dydis neturėtų būti didžiulis. Aš mačiau mėsos "gabaliukus", įstrigusius ant kevalo ir kepta ant grotelių. Bite dydžio kubeliai mėsos virti tolygiau, greičiau, ir nereikia šakės ir kepsnys peilis sumažinti. Mano patirtimi niekada neturėtumėte naudoti peilio, kad iškeptumėte jautieną iš kebabo, nes tai per sunku ar per didelis.
Siekiant užtikrinti net mėsos ir daržovių gaminimą , įsitikinkite, kad gabalai nėra per dideli arba per stori. Visada palikite šiek tiek vietos tarp daržovių ir mėsos, kad šiluma galėtų cirkuliuoti ir dažnai pasisukti ant grotelių, kaip ir reguliariai kepta ar daržovėmis. Be to, įsitikinkite, kad jūs negriliate per aukštą temperatūrą.