Kas nemėgsta "Creme Brulee", šilkinio grietinėlės ir aštrio snapo sudeginto cukraus ant viršaus?
Į šį mišinį įpilkite baltojo šokolado ir šviežių aviečių, o jūs turėsite teisingą "brulee" receptą.
Šis baltasis šokoladas ir "Cream Brulee" yra pagamintas iš James Mackenzie recepto, "Michelin" pažymėto vamzdžio ir "Glass Inn" šefo-savininko South Dalton, East Yorkshire.
Pažiūrėkite, kaip paprasta padaryti šį saldaus deserto, bet būti įspėjamam, tai yra rimtai priklausomas.
Ko jums reikia
- 7oz / 200g balto šokolado
- 5 dideli kiaušinių tryniai (šviežias laisvasis diapazonas)
- 3 oz / 75 g cukraus (ratukas aka bauda)
- 1 1/2 puodeliai / 350 ml dvigubas kremas (sunkus)
- 1/2 puodelio / 125 ml pieno
- 9 oz / 250 g šviežių aviečių
Kaip tai padaryti
- Įdėkite kiaušinius, šokoladą ir cukrų į didelį karščiui atsparų dubenį.
- Paruoškite grietinėlę ir pieną į puodą, kol jis tik verda, įsitikinkite, kad grietinėlė nepadarė per karšta arba kruopščiai išvalys kiaušinius. Lėtai įpilkite šildomo kremo ir pieno ant kiaušinių mišinio ir švelniai suplakite į mažai švelninto vandens puodą, kol grietinėlė susilieja, įsitikinkite, kad indas neliesta vandens.
- Atvėsinkite virtą grietinėlę ir tada palikite šaldytuvą visiškai atvėsti.
- Skaldykite 3/4 šviežių aviečių tarp 6 individualių ramekinų (3 "x 2" giliai arba 5 "x 1" atskirų patiekalų) ir šaukštu švelniai sumaišykite ir nulenkite atvėsintą, susitraukiantį kremą paletės peiliu.
- Kai pasiruoškite tarnauti, tolygiai pabarstykite bruliulio paviršių plonu rutulinio cukraus sluoksniu ir, naudodami pūtimo žibintą (arba padėkite po karštu griliu), ištirpinkite rutulį iki aukso rudos spalvos. Negalima ilgą vienos vietos laikyti virš cukraus liepsnos ar degti.
- Pakartokite, kol tvirtas, auksas ir kietas paviršius. Papuoškite likusias avietes ir mėtų altinę.
Alternatyvos baltuosius šokoladus ir brazilės akmenis
Creme brulee taip gražiai pasidaro tiek daug kitų skonių, taigi, kai jūs įvaldę pagrindinį kremą, galite leisti savo vaizduotei laukti. Vis dėlto viena atsargumo priemonė, kremas yra labai subtilus, todėl neapsunkinsite. Sumažinkite kitų ingredientų.
Kaip matyti aukščiau, baltasis šokoladas gerai veikia, geriau nei tamsus. Jei norite naudoti šokoladą, išlaikykite šokolado koncentraciją žema, nes aukštos kakavos rūšys gali būti šiek tiek karčios.
Dauguma vaisių yra patenkinti kremo braulee, nors avietės yra ypač mėgstamos, braškės ir kiti uogų vaisiai gali būti naudojami. Neįprastas papildymas gali būti šiek tiek keptas rabarbarų, rabarbarų ryškumas puikiai tinka kreminėms savybėms.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 528 |
| Bendras riebalų kiekis | 37 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 227 mg |
| Natris | 113 mg |
| Angliavandeniai | 42 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 10 g |