Bambuko ūgliai arba " takeoko" yra dažniausiai naudojama japonų virtuvės daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Sumaišyti bambuko ūgliai, taip pat žinomi japonų kalba kaip " takeoko no nimono", yra bendras terminas tiesiog paruošti "toboko", paruošiant jį dashi (atsargų) ir prieskonių, tokių kaip sojos padažas , mirin , sake ir cukraus. Kai džiovintos bonito dribsniai arba " katsuobushi" yra pridėta, šis patiekalas taip pat gali būti vadinamas " takeoko no tosani".
"Takenoko" paprastai yra sezono metu pavasarį , per kovo-gegužės mėnesius. Nors ne taip lengva rasti, šviežios bambuko ūgliai gali būti rasti japonų parduotuvių Vakaruose ar pasirinktų ūkininkų rinkose. Tačiau dažniau yra konservuotų bambuko ūglių arba iš anksto paruoštų ir vakuuminiu būdu supakuotų bambuko ūglių. Jei jūsų vietinėje japoniškoje parduotuvėje yra iš anksto paruoštų vakuuminiu būdu supakuotų bambuko ūglių, labai rekomenduoju tai naudoti konservuotuose bambuko ūgliuose.
Iš anksto pagaminti vakuuminiai bambuko ūgliai virinami vandenyje su ryžiais arba ryžių sėlenomis, o tai padeda pašalinti karstą iš šviežio šūvio. Kai bambuko šaudimas pirmą kartą išgręstas per pusę, pastebėsite smėlingą baltą likučio šaudymo raukšles. Tai likutis iš ryžių sėlenų. Švelniai nuplaukite bambuką šaudyti vandeniu, kad pašalintumėte likučius prieš virimą.
Virtos bambuko ūgliai turi traškią tekstūrą. Jei norite minkštesnės tekstūros, rekomenduoju pridėti dar 1/2 puodelio vandens žemiau esančiam receptui ir švelninti bambuko ūglių dar 10 minučių prieš pridėjus prieskonius.
Ko jums reikia
- 1 puodelis griežinėliais iš anksto paruošto bambuko šaudyti (apie pusę vieno gabalo)
- 2 puodeliai vandens
- 1/2 puodelio džiovintų salyklo dribsnių
- 1 šaukštas sojos padažas
- 1 šaukštas mirin
- 1/2 šaukštai
- 1/2 arbatinio šaukšto granuliuoto cukraus
- Druskos brūkšnys (neprivaloma)
- 1 šaukštą džiovintų salyklo dribsnių
Kaip tai padaryti
- Iškirpkite bambuką šaudyti per pusę ir praskalauti šaltame vandenyje, kad pašalintumėte baltų smėlio likučių.
- Supjaustykite bambuką į vidutinio dydžio gabalus.
- Į vidutinį puodą įpilkite vandens ir 1/2 puodelio džiovintų salyklo dribsnių, kad gautumėte dashi arba pelaginio nuosėdų, kurie bus naudojami bambuko ūglių virimui. Mišinį įmaišykite vidutiniškai aukštai temperatūrai 5 minutes. Išjunkite šilumą ir leiskite jautienos dribsnius nuskęsti iki apačios, apie dar 5 minutes. Linuokite akių sietą su popieriniu rankšluosčiu. Laikydami sietą ant dubenėlio, įtempkite dashi, pašalindami visas pelaginių dribsnių. Įpilkite atvirą dashi į puodą.
- Į dashi įpilkite pjaustytų bambuko ūglių ir švelniai verdama, tada sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio žemumo ir virkite 20 minučių. Įpilkite sojos padažas, mirinais, sake ir cukrumi, virkite dar 5 minutes arba kol išdžiovinamas skystis. Išimkite iš šilumos ir šildykite.
- Į 1 virtą bambuko ūglius įpilkite 1 šaukštą džiovintų salyklo dribsnių, išmeskite ir šildykite.
Recepto pastaba
- Pakeiskite 1 arbatinį šaukštelį išdžiovintą "katsuo dashi" (pelaginės liekanos) 2 puodelius vandens, jei nenorite dashi nulaužti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 123 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 22 mg |
| Natris | 772 mg |
| Angliavandeniai | 9 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 15 g |