Išsaugoti ir iškepti likusį barbekiu už antrą puikų maistą
Vienas dalykas, kad tikrasis kepsnys neleis, paskutinės minutės rūkančiam rūkančiam asmeniui yra papildomas maistas. Visada pasiruoškite daugiau, nei reikia, todėl nereikia nerimauti dėl bėgimo. Žinoma, tai dažniausiai paliks jums likusias lėšas. Taigi, ką jūs darote su visa kita rūkyta mėsa ?
Sandėliavimas : jei planuojate apdailos likusius rūkytus krūtinius , išpjaukite kiaulieną arba kitą, per kelias ateinančias dienas supakykite jį sandariai ir laikykite jį šaldytuve.
Kita vertus, jei norėtumėte jį laikyti daugiau nei kelias dienas, uždėkite jį zip-užrakto maiše, pašalindami kuo daugiau oro. Tai leis jums užšaldyti likusius kiekius ir išlaikyti juos net tris mėnesius.
Geresnis sandėliavimo būdas yra vakuumose sandariose pakuotėse. Tai pašalina orą, kuris oksiduojasi ir sukelia užšalimą deginant ir sukuria sandarią pakuotę. Tokiu būdu saugoma griliuoklis šaldytuve bus geras net šešis mėnesius.
Šildymas : kai kalbama apie perkaitintą likusį barbekiu, žemas ir lėtas vis dar yra taisyklė. Mėsos iš naujo rūkyti gali tapti pernelyg karčios, todėl geriausia būtų šildyti krosnyje likusias. Jums nereikia pakartotinai šildyti tiek mažai, tiek lėtai, kaip ir pirmą kartą. Krosnies temperatūra apie 300 laipsnių F puikiai tinka. Laikykite mėsą suvynioti, kad ji nebūtų išdžiūvusi. Jei jums reikia iš naujo iškasti, mėsą reikia greičiau atšildyti mikrobangų krosnelėje, esant tinkamai atšildymui.
Būkite atsargūs, kad atšildymas iš tikrųjų neprasideda mėsos gaminimo. Kai atitirpinti, mikrobangų krosnelė mėsą nustato 50%. Mikrobangų krosnelė su minkštinančia bet kokia minkšta dalimi. Negalima virti ir tikrai nenaudokite visos galios.
Tačiau geriausias būdas kepti kepsnį yra toks mažas ir lėtas, kaip pradinis virėjas.
Šis procesas prasideda nuo grilio, kuris buvo saugomas vakuumiuose sandariuose maišuose. Maiše turi būti mažai oro, o mėsa turėtų likti užšaldyta, taigi neturi atšildymo. Uždėkite šį sandarų maišelį karštu vandeniu, kad jis būtų šildomas. Vandens temperatūra turi būti pastovi ir pastovi esant žemesnei nei 165 laipsnių temperatūrai. Tai galima padaryti esant temperatūrai, esant maždaug 145 laipsnių F, tačiau tai užtruks daug laiko, kol temperatūra pakils. Šis procesas prancūzų kalba žinomas kaip "Sous Vide" ir tai yra geriausias mėsos pakartojimo procesas. Tačiau tai užtruks. Esant 165 laipsnių F temperatūrai, didelė grilio temperatūra gali užtrukti nuo 12 iki 16 valandų. Štai kodėl, gruzdintuvės saugojimas mažesnėse porcijose gali būti gera idėja.
Tinkamai paruoštą kepta kepta mėsa turėtų būti beveik tokia pat gera, kaip ir pirmą kartą paruošta. Bet nepamirškite ne skubėti. Taip pat atminkite, kad rūkyta mėsa yra puikus priedas prie bet kokio čili, sriubos ar troškinio (ypač su nudegusiais galais ). Jūs taip pat galite naudoti rūkytos mėsos likučius beveik bet kokioje patiekoje, kurioje naudojama mėsa. Meksikos patiekalai ypač gerai pagaminti iš rūkytos mėsos. Asmeniškai man patinka kurti " Tamales" .