Kardžuvė yra viena iš paukščių žuvų, kurią rasite; mėsa supjaustoma į "kepsnius", todėl puikiai tinka kepti ir kepti, taip pat kitus kepimo būdus, kurie netinkami vartoti labiau subtilių žuvų veislių. Švelniai saldaus aromato puikus priedas prie marinatų ir padažų, o virta žuvis sukelia drėgną, šiek tiek mėsos tekstūrą (tol, kol kardžuvių kepsniai neviršija).
Kardžuvės yra tvarus jūros gėrybių pasirinkimas, tačiau jis turi aukštą metilgyvsidabrio kiekį, kuris, kaip teigia FDA, gali būti pavojingas mažiems vaikams, nėščioms ir slaugančioms moterims bei vaisingo amžiaus moterims. Todėl šios grupės turėtų vengti valgyti durklažuvę.
Made for Grill
"Kardžuvė" visada parduodama kaip kepsniai, o mėsa yra tokia tvirta, kad daugelis ne žuvų valgyklų su malonumu jį valgys. Ši tekstūra taip pat leidžia kardžuvėms puikiai tinka kepti ant grotelių ir padeda išvengti kepsnių išsiskyrimo ant grotelių.
Geras durklažuvių kepsnys nereikia daug daugiau nei paprastas alyvuogių aliejaus pagrindu pagamintas marinatas, laikas ant grotelių ir kai kurie citrinų, druskos ir žolelių patiekalai. Ši žuvis taip pat yra geras Azijos marinato arba vaisių salsos pagrindas. Iš esmės, jūs galite suknelė kardžuvių su įvairių skonių, kol jie nepakenks žuvų.
Griliuodami (arba sumušdami), kepkite kardžuvę, pavyzdžiui, retų kepsnių :
- Naudokite didelę šilumą, kad pjaustytumėte lauke ir leiskite šiek tiek retai pasislėpti viduryje, maždaug 5 minutes vienoje pusėje, o vėliau - 2-3 minutes, o kita - stora kepsnys. Netolygus laikas suteikia jums puikų kirvį iš vienos pusės (šoną, kurį tarnaujate aukštyn), o ne durklažuvę.
- Galite pašalinti odą (kepsnio krašte) prieš arba po virimo, tačiau, jei jūs griliu paliksite odą, ji padės išlaikyti mėsą drėgmę . Prieš patiekiant išgerkite jį, nes oda yra guma.
Kiti kepimo metodai
Kardžuvėniai taip pat yra fantastiškos žuvis, nes jie lieka tvirti ir nepažeisti sultinyje ir neištirps. Naudokite jį kaip komponentą, panašų į Cioppino ar kitą žuvų troškinį, arba lėtai jį virkite pomidorų padažu. Kardžuvės taip pat yra skanios žuvies blyde .
Kai receptas reikalauja tuno, pakeisk jį kardžuvėmis. Padaukite lėtai alyvuogių aliejuje , tada supilkite jį į salotas. Tai giliai mėsingas tokiu būdu ir užkels salotos Nicoise arba net klasikinės tuno salotos .
Kardžuvės paprastai nėra puikus kandidatas brauginti arba giliai kepti, nors greitas saute arba kirpimas karštame indelyje veikia gerai.
Kardžuvių parinkimas ir laikymas
Renkantis kardžuvę, ieškokite, kad maža tamsios mėsos juosta būtų raudona, o ne ruda. Jei ruda, mėsa seni. Žinokite, kad rytinės pakrantės durklažuvių kepsniai yra šiek tiek rožesni už Ramiojo vandenyno kalaviją; tai yra dėl jų mitybos, daugiausia kitų žuvų ir šiek tiek kalmarų.
Tvirtai suvynioti durklažuviai gerai užsikrauna maždaug 3-4 mėnesius, tačiau už jos ribų jis greitai nusileidžia.