Pažvelkite į pigesnius, mažiau pageidaujamus gabalus
Rūkymas yra mažas ir lėtas ruošimo procesas, kuris naudoja rūkymą, kad pridėtų skonį ir pasidarytų mėsos . Tai menas ir mėgstamiausia barbekiu entuziastų technika, tačiau tai nereiškia, kad šis barbekiu stilius yra nepasiekiamas kiemo entuziastai.
Nors jums gali būti gundomas mesti rūkyti geriausius jautienos ir kiaulienos gabalus, jūs pastebėsite, kad geresni pasirinkimai iš tikrųjų yra pigiausi ir mažiau pageidaujami gabalai.
Tai puiki naujiena, nes rūkymas yra įdomus, tačiau tai taip pat gali būti iššūkis. Taigi, kadangi jūs sutaupysite pinigų mėsai, galėsite mėgautis eksperimentų laisve. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl daugelis žmonių labai susijaudina apie rūkymą ir tikrą kepsninę.
Tiesą sakant, tikrasis kepsnys - kepsnys ne griliu, bet mažas, lėtas rūkymas - grindžiamas pigiomis, nepatraukliomis mėsos gabalais. Rūkymas pagerina šias mažiau nei pageidaujamas pjaustymas, esant žemai temperatūrai ir labai lėtai virimo trukmei. Taigi, jei neturite daug kantrybės, rūkymas nėra skirtas tau.
Rūkymo procesas
Rūkymas yra maisto ruošimo būdas, kuris yra žemas (temperatūroje) ir lėtas (pagal laiką). Rūkymas dažniausiai trunka ilgiau nei 30 minučių už svarą, bet tai gali būti daug ilgiau - yra kartų, kai mėsa gali būti rūkalius iki 20 valandų. Daugelis gerų, liesų mėsos gabalėlių išdžiūtų ir taptų nevalgomi, kai kepami ilgai; Tačiau, griežtesniems gabaliams reikia tiek laiko, kad pasidarytumėte ir maloniai valgytumėte.
Daugelis mėsos gabalėlių, kuriuos mes linkę galvoti kaip "blogus" arba žemos kokybės, gali įveikti šią ilgalaikę karštį. Iš tikrųjų mėsa, kurioje yra daug riebalų ir jungiamųjų audinių (kolageno), geriausia rūkant. Mėsa iš tiesų pagerės ir pasirodys kuklus, kvapnus ir tiesiog skanus. Taip yra todėl, kad kolagenas lėtai suskaidomas, jis virsta cukrumi, kuris saldina mėsą ir rūkydamas ją drėgnais; Be to, rūkai turi laiko užpilti mėsą su parako smokey skonio.
Geriausia mėsa rūkantiems
Nustatydami geriausius rūkančiųjų gabalus, galime ieškoti tradicinių patiekalų iš grilio. Klasikinė mėsa iš grilio paprastai yra jautienos krūtinkaulis , kiaulienos pečių ir šonkaulių . Šie gabalai yra griežti, žąsiai mėsos ir apskritai tokie prastos kokybės, kad jie nėra geri, kai virti naudojant kitus virimo metodus.
Jei esate naujokas rūkantiems maisto produktams, tai geriausia pradėti nuo lengvai supjaustytos mėsos. Negalima eiti netinkamai su mažu kiaulienos pečių kepsniu kaip Bostono užpakalis arba iškilmės kepsnys. (Jei nematote šių gabalėlių parduotuvės mėsos dalyje, kreipkitės į savo mėsininką). Šie gabalai paprastai yra atleisti ir palyginti nebrangūs. Dėl to jie puikiai tinka mokytis savo įrangos ir tobulinti rūkymo būdą . Jie taip pat yra naudingi eksperimentuoti su įvairių tipų mediena, temperatūra ir laikas bei kiti veiksniai, su kuriais galite žaisti.
Kai sužinosite daugiau ir susitaikysite su rūkymo procesu, galite pereiti prie didesnių ir sunkesnių gabalų, pavyzdžiui, krūtinėlės ar šonkaulių. Prieš tai žinote, jūs išmoksite meno tikrą kepsninę.
Laikykite šiuos gabalus nuo rūkyklos
Apskritai, bet kokį mėsos supjaustymą, kuris laikomas "geru" kiaulienos išspaudu arba geru liesu kepsniu, nerūkoma.
Ir kai kalbama apie kepsnius, grilis yra daug geresnis pasirinkimas. Nereikia praleisti laiko ir išmesti medieną ir pinigus į mėsą, kuri yra skanus, kai tik virti. Be to, nepatikėsite savo rūkymo pastangų naudos.