Tai daro tai autentiška barbekiu
Dūmai yra barbekiu reikalingumas. Kokio tipo medieną naudojate rūkantiems, priklauso nuo jūsų. Tai, kas geriausiai veikia, yra pietų tradiciniai miškai: hikoras ir ąžuolas, ypač baltas ąžuolas. Be to, geri pasirinkimai - pekano, graikinių riešutų, vyšnių, obuolių ir persikų. Jūs turėtumėte likti nuošalyje nuo alksnio ir mesquite, nes jie linkę pridėti stiprų skonį mėsos. Nepaisant to, kaip ilgai mėsa yra virta, ji turėtų būti veikiama dūmų mažiausiai pirmąsias šešias valandas.
Medis
Puristams bus pasakyta, kad jūsų ugnis turėtų būti padaryta tik iš kietmedžio rąstų, kurie buvo sudeginti iki ugnies, ir tada pridedama prie rūkančio. Žinoma, tai nėra praktiška visiems. Nesvarbu, ar riboja įranga ar temperamentas, daugeliui žmonių sunku deginti kietmedžio rąstus, naudojamus anglies, naudojamos diehard tradicionalistams. Jei jūs einate su medžio anglimi, labiausiai naudosite iš kietmedžio medžio anglys, tačiau jei reikės, galėsite naudoti įprastą medžio anglį. Tai idealu laikytis nuo medžio anglys su priedais, pavyzdžiui, lengvesniais skysčiais. Jei naudojate medžio anglį, į ugnį įdėkite presuotų kietmedžio dalelių (ne traškučių), kai ugnis yra gerai ir karšta. Įsitikinkite, kad išnaudojote kuo daugiau vandens. Mediena turi būti drėgna, o ne drėgna. Ilgą rūkymo laikotarpį turėsite į ugnį pridėti papildomų degimo anglių, kad išlaikytumėte temperatūrą ir papildomus medienos gabaliukus, kad išlaikytumėte dūmus.
Temperatūra
Kai rūkytojas yra pasiruošęs, pridėkite mėsą. Ideali rūkymo temperatūra yra apie 215 laipsnių F, o leistini intervalai yra nuo 215 laipsnių iki 235 laipsnių F. Normaliomis sąlygomis turėtumėte planuoti rūkyti apie 1-1-1 / 2 valandas už svarą. Žinoma, temperatūra keičia virimo laiką.
Jei rūkote aukštesnėje temperatūros intervalo pusėje, išskaitykite maždaug 10 minučių už svarą. Tai reiškia, kad 10 kilogramų kiaulienos pečių gali užtrukti 15 valandų. Daugeliui žmonių sunku ilgą laiką išlaikyti gerą temperatūrą ir pasirinkti kukurūzų foliją įvynioti į krosnį. Kaip jau minėta, mėsą rūkytojoje turėtumėte laikyti mažiausiai 6 valandas. Nors vis dar vyksta diskusijos šiuo klausimu, įprasta išmintis rodo, kad mėsos absorbuojama dūmų skonio dalis mažėja, kaip virėja. Todėl per pastarąsias dvi valandas dūmų skonio kiekis yra santykinai nereikšmingas. Tačiau daugeliu atvejų geriausia kuo ilgiau laikyti mėsą rūkytojoje. Jei tampa sunku išlaikyti temperatūrą arba susidoroti su kitomis aplinkybėmis, perkelkite ją į orkaitę. Jei perduosite mėsą į orkaitę, nustatykite temperatūrą idealiame temperatūros diapazone. Įsitikinkite, kad kietą kiautą įpakuokite į foliją, kad ji būtų drėgnoje vietoje. Daugelis žmonių, net konkuruojantys virėjai, rūkys savo kiaulienos kepsnius, suvynioti pusę viso maisto ruošimo laiko, o tada apvyniokite.
Kai mėsa pasiekia vidinę temperatūrą nuo 180 laipsnių iki 190 laipsnių F, ji yra paruošta ištraukti.
Galite patiekti mėsą, kai ji pasiekia 165 laipsnių F, bet ji nebus pakankamai kuklus, kad būtų tinkamai ištraukta. Paprastai jūs galite traukti mėsą lengvai, kai vidinė temperatūra pasiekia 190 laipsnių F, tačiau nenorite eiti aukščiau, nes aukštesnė temperatūra tampa didesnė mėsos išdžiūvimo galimybė. Taigi visada laikykitės akių.
Kai kiauliena yra virta, išimkite ją iš rūkančio (arba, jei reikia, krosnies) ir palikite apie valandą. Tai atvėsins pakankamai, kad traukti. Ištraukdami mėsą, padėkite ją į puodą žemoje temperatūroje, kad ji būtų šilta. Turėsite atskirti mėsą nuo likusių riebalų, kaulų ar kitų nemalonių dalių. Iš čia jūs galite tarnauti, tačiau daugelis žmonių nori apdailos padažą , todėl geriausia turėti vieną iš jų.