Jokia kita britų patiekalė nenurodo britų savitumo, vadinamo pikantiška patiekalo pudingo, nei Steako ir inksto pudingo. Tai nėra pudingas žodžio desertuose, bet senojo brito būdas kalbėti apie maistą.
Šis receptas iš pradžių gali pasirodyti šiek tiek bauginantis, tačiau jo negalima atmesti, tai yra paprasta, ir visas pastangas verta, nes pudingas daro nuostabų pietus ar vakarienę ir yra laikomas vienu iš Britanijos komforto maisto karalių. Puikiai tinka šaltai žiemos dienai.
Čia yra mano "pudd" versija ir išsamesnė, nei kada nors padarė mano močiutė, ir aš nesu įsitikinusi, kad ji pritars raudonojo vyno naudojimui, bet man tai patinka. Vynas praturtina padažą ir prideda visą patiekalą.
Nepainiokite šio "pudingo su kepsniu ir inkstų pyragu"; tai yra visiškai kitoks dalykas.
Ko jums reikia
- 25 g / 1 oz. jautienos lašeliai (arba kiauliniai arba augaliniai aliejai)
- 675 g / 1 1/2 lbs galvijienos viršūnės (supjaustytos 2,5 cm / 1 colio kubeliais)
- 350 g / 12 oz. jautienos inkstai (supjaustyti 2,5 cm / 1 colio kubeliais)
- 1 svogūnas (nuluptas ir grubiai pjaustytas)
- 2 morkos (išplauta, nulupta ir stora griežinėliais)
- 25 g / 1 oz. universalus miltai
- 300 ml / 10 fl oz. jautienos atsargos
- 150 ml / 5 fl oz. raudonas vynas
- 1 lauro lapas
- 1 nedidelis saujinis plokščiųjų petražolių (smulkiai pjaustytų)
- 1 šaukštas pomidorų tyrės
- Druskos ir pipirų skonis
- Dėl tešlos:
- 280 g / 10 oz. savaiminio kietėjimo miltai
- 1/2 šaukštelis kepimo milteliai
- Žiupsnelis druskos
- 140 g / 5 oz. jautiena
- suet (smulkiai pjaustytas)
- 2-3 šaukštus šalto vandens
- 3 šaukštai sviesto tepimui
Kaip tai padaryti
Aptarnauja 4
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C / 350 F / Du 4
- Paruoškite didelę troškintuvėlių patiektą ant viryklės, įpilkite lašinamojo / tepalo ar aliejaus ir šildykite, kol šiek tiek rūkote. Įdėkite jautienos kubelius ir inkstus, gerai išmaišykite, kol visa mėsa yra rudos. Įpilkite svogūnų, morkų ir vėl maišykite.
- Pabarstykite miltus ant mėsos ir daržovių ir kruopščiai išmaišykite.
- Pridėkite žuvų, raudonojo vyno, lauro lapų , petražolių ir pomidorų tyrės. Lengvai užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir padėkite dangčiu, įdėkite į karštą orkaitę ir kepkite 1 valandą.
- Iš krosnies nuimkite užkepėlį, skonio su druska ir pipirais sumaišykite ir palikite atvėsti.
- Padarykite tešlą. Į kepimo dubenį įdėkite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmaišykite ir sudėkite į miltus. Įpilkite pakankamai šalto vandens, kad susidarytumėte standią, šiek tiek lipnią tešlą. Palikite 30 minučių poilsiui.
- Įmaišykite sviesto 2 pinti pudingo baseinu. Padažykite tešlą į ⅔ ir 1/3 ir supilkite didesnę tešlos dalį į pakankamai didelį apskritimą, kad galėtumėte išeiti į baseiną ir papildomą ½ "sieną. Dulkes rankas su šiek tiek miltų ir atsargiai su tešla.
- Įmaišykite mėsos mišinį ir likusią tešlą įkeiskite į pakankamai didelį ratą, kad dangtį uždarytumėte. Šlapias įpylimo baseino griovelis šaltame vandenyje, uždėkite dangtį ant viršaus ir gerai užspauskite aplink kraštą, kad užsandarintumėte.
- Uždenkite dubenį dviem riebalais iš riebalų atsparaus popieriaus, pritvirtintą prie virtuvės stovo.
- Virkite greitai verdantį vandenį 2 valandas. Dažnai tikrinkite, kad vanduo nebūtų išvirtas sausas - pripilkite verdančio vandens, jei reikia.
- Pašalinkite iš garintuvo piltuvą, išimkite tepalo atsparų popierių ir padėkite.
Saugokitės, kepsnys ir inkstų pudingas yra labai įpylimo patiekalas, bet yra puikus su bulvių koše, norint išgauti skanų padažu ir šviežių sezoninių daržovių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1440 |
| Bendras riebalų kiekis | 71 g |
| Sotieji riebalai | 34 g |
| Nesočių riebalų | 27 g |
| Cholesterolis | 199 mg |
| Natris | 1,636 mg |
| Angliavandeniai | 115 g |
| Maistinė lasteliena | 25 g |
| Baltymas | 79 g |