Istorija ir kultūra
Labai ilgai, kol europiečiai atrado Pietų Ameriką, vietinės populiacijos žinojo, kaip auginti neįtikėtiną augalų įvairovę. Jie sukūrė plataus masto drėkinimo sistemas ir išdėstė stačius Andų kalnų šlaitus, kad jie taptų tinkamesni auginti maistą. Jie augė kukurūzus, lima pupeles, bulves, saldžiąsias bulves, čili pipirai , avokadus, žemės riešutus, šokoladą ir išaugusias laamas ir jūrų kiaules. Kiekvienas regionas sukūrė tradicinius patiekalus.
Kai atvyko europiečiai, jie įtraukė kai kuriuos iš šių vietinių patiekalų į savo virtuvę. Jie grąžino naujai pagamintą maistą į Europą ir atnešė Europos maisto produktus į Pietų Ameriką, pvz., Kiaules, viščiukus, citrusinius vaisius, kviečius, migdolus, karves, ožkas.
Europiečiai išmoko išleisti savo mėgstamus ispanų, italų ir portugalų patiekalus, naudojančius vietinius ingredientus. Vietos amerikiečių tradiciniai maisto gaminimo būdai buvo pritaikyti ir modifikuoti, o nauji maisto produktai iš Europos buvo sumaišyti. Azijos ir Afrikos imigrantai davė ir savo kulinarines tradicijas. Visa tai maišoma tapti įvairią ir įdomią virtuvę, kuri egzistuoja šiandien.
Pietų Amerikos virtuvė šiandien
Kai kurie gimtoji maisto produktai nebuvo įtraukti į Europos stiliaus virtuvę, kuri dominuoja dideliuose miestuose, tokiuose kaip Buenos Airės ir Santjagas. Tačiau vietiniai gyventojai toliau augina ir valgo. Neseniai šie maisto produktai buvo iš naujo atrasti.
Modernių restoranų virėjai dabar demonstruoja Andų produktus, tokius kaip alpakų mėsa, grūdai, tokie kaip quinoa ir kiwicha, ir neįprastus stiebagumbius, tokius kaip yuca ir maca, naujomis sudėtingomis technologijomis.
Kadangi daugiau Pietų amerikiečių renkasi į šiaurę su savo gaminimo tradicijomis ir ingredientais, šiaurės amerikiečiai gauna galimybę išbandyti šiuos naujus maisto produktus ir skonį.
"Nuevo Latino" virtuvė yra vienas iš pasaulinio gastronominio keitimosi pavyzdžių, kuris šiandien vyksta, tradicinių Lotynų skonių sujungimas su pasaulio maisto tendencijomis. Likusiame pasaulyje domėjosi Pietų Amerikos virtuvėmis ir atsiras naujų derinių. Tačiau laikinosios kulinarinės Lotynų Amerikos tradicijos lieka nepažeistos. Jei jau jų neišnagrinėjote, neseniai ar seni, nepamirškite. Jūs įsimylėsitės Pietų Amerikos maisto.
Kai kurie pagrindiniai Pietų Amerikos maisto produktai:
- Kukurūzai (" Maiz", "Choclo" ) buvo auginamos Pietų Amerikoje jau daugiau nei 5000 metų ir, galbūt, didžiausias Pietų Amerikos maisto indėlis į likusią pasaulio dalį. Kukurūzas yra pagrindinis ingredientas daugelio štapelinių patiekalų, tokių kaip " Arepas" (kukurūzų kepta kepta) , tamalesas , įvairios pastelės (troškinimai ar pikantiški pyragaičiai) ir chicha - senas, vis dar populiarus gėrimas.
- Bulvės konkuruoja su kukurūzu kaip seniausia ir svarbiausia Pietų Amerikos kultūra. Šiandien Andos yra auginami šimtai bulvių veislių, todėl nenuostabu, kad yra begalinis bulvių receptų rinkinys. Bulvės kepstos, keptos, džiovintos liofilizuotos, kepamos ir sumaišomos su padažais į daugybę mėgstamų patiekalų.
- Peppers ( Ajis ) yra svarbiausia Pietų Amerikos virtuvės prieskonių sudedamoji dalis. Yra ir saldžiųjų, ir karštų veislių, ir jie yra naudojami įvairiais kūrybingais būdais, pavyzdžiui, spalvingomis ceviche marinatais.
- Atogrąžų vaisiai: Pietų Amerikos virtuvė puikiai panaudoja neįtikėtiną atogrąžų vaisių asortimentą. Kokosų, čerimojaus, mango, gvajavos, ananasų, papajos, lucumos , aistringų vaisių - sąrašas tęsiasi ir toliau. Šie vaisių žvaigždės daugybėje skanių desertų, bet ir pagyvinti pikantiškus patiekalus bei salotas.
- "Queso fresco / Queso Blanco": šis šviežias sūris yra dar vienas Pietų Amerikos kepimo štapelis. "Queso fresco" yra lengvai sūdytas, nenuplaunytas karvės pieno sūris, kuris pridedamas prie padažų ir susmulkintas salose.
- Yuca (Maniokas, Kasaava) Dar viena itin svarbi maisto produkcija yra kukurūzų valgomosios šaknys iš Yuca augalo. Tai ypač populiari Brazilijoje, kur šaknis yra sumaltas, džiovinamas ir skrudintas, kad pagamintų farofą - pagrindinį ingredientą garsiosios Brazilijos patiekaluose " feijoada" , kiaulienos ir juodųjų pupelių troškinys. Kiti regionai naudoja saldus javus, kuriuos galima kepti arba kepti. Manitoba miltai dažnai naudojami kepimui, kaip ir pagardinti Brazilijos sūrio ritinėliai Pão de Queijo .