Nors saldieji baltieji vynai gali būti pirmas dalykas, kuris atsiranda, kai galvojat apie Bordeaux , jie gali greitai išplėsti valgomąjį gomurį, pateikdami plačią spektrą stilių, kainų taškų ir maistą, jungiančią universalumą su stalu. Bordo saldieji vynai prisideda prie nedidelio, tačiau reikšmingo 2% regiono bendro vyno gamybos.
Nepaisant to, "Bordeaux" saldaus vyno scenoje dominuoja jos tarptautinė reputacija dėl itin turtingų, honeyed aromatų "Sauternes" (ir "Barsac") iš Graves rajono.
"Bordeaux" saldaus vyno patiekalai tęsiasi už Sauternės. Tiesą sakant, nors "Sauternes" paprastai verčia didelį desertinio vyno akcentą, dėl teisėtų priežasčių, pagrįstų neprilygstama kokybe, visiško kiekio (Sauteriai sudaro 43% viso regiono saldaus vyno gamybos) ir didelės koncentracijos didelių dvarų, tai yra gerai kainuoja Saldūs baltieji vynai iš kitų 10 AOC, kuriuos dažnai patiria ir daugelis Bordelėjų.
Sauternes ir Sweet White Bordeaux vyno regionai
Bordo pagrindinis saldžių vynuogių auginimo regionas yra 20 mylių į pietus nuo Bordo miesto, apimantis abu bankus Garrone upės ir apgaubiant pradinį Ciron upės dalį. Šie vandens keliai suteikia puikią aplinką miglotam ryto mikroklimatui, kuris skatina " Botrytis Cinerea" augimą, taip pat vadinamą "Noble Rot". Yra 11 paskirtų AOC, gaminančių saldžiųjų baltųjų vynų Bordeaux.
Svarbiausi (ir brangiausi) saldūs bordo vynai Bordeaux yra Sauteriai ir Barsacai, tačiau yra daug pigesnių, saldžių vynų pasiūlymų iš mažesnių dvarų, tiekiančių geros vertės butelius į rinką. Nepaisant to, terminas "Sauternes" dažnai naudojamas, kad apimtų visus saldiuosius vynus iš Bordo regiono; Tačiau techniškai yra tik penki kaimai, gaminantys Sauteriai (Sauternes, Barsacas, Bommes, Fargues ir Preignac), likusieji vadinami "Bordeaux Supérieur AOC" arba tiesiog "Sweet Bordeaux".
Botrytis ir Bordeaux vynai
"Bordeaux" saldžiųjų vynų galima pagaminti tik "Botrytis" unikalią partnerystę. Šis grybelis paprastai būna rudenį vynuogių, kai vėsus, drėgnus rytus seka šilta, sausa popietė, o vynuogėms leidžiama pailginti vynuogių derliaus laiką. "Botrytis" keičia natūralią vynuogių kompoziciją, mažindama rūgštingumą ir padidindama vynuogių cukraus kiekį, todėl suskaidomi, koncentruoti, razine panašūs skutikai. Saldžiųjų Bordo vynų paslaptis yra kruopšta.
Kadangi Botrytis netolygiai nesikeičia vynuogynuose , saldaus Bordeaux derlius gali užtrukti kelis mėnesius. Rankiniai derliaus nuėmimo kombainai šukuoja per vynmedžius, ieškančius gerai nuplaunamų vynuogių, o išmesdami pažeistus vaisius. Šie rinkėjai gali atlikti iki dešimties takų per tą patį vynuogyną, rankiniu būdu pasirinkdami tik botritizuotus vaisius, klasterius klasteriu arba kartais vynuogių vynuogių, prieš galutinai baigus derlių. Įdomu pažymėti, kad tipiškas vynuogynas gamina apie butelį vyno, o vidutinis Botrytis užkratas vynuogių pagamins tik vieną stiklinę vyno. Dėl mažesnio derlingumo, gerokai daugiau laiko investuojama į derlių ir augalą, kuris yra "didelio pavojaus" kategorijoje iš oro sąlygų, todėl suprantama, kad vartotojai gali būti paprašyti sumokėti šiek tiek daugiau už geresnius Bordo saldiuosius vynus.
Sauternes ir Sweet White Bordeaux vynuogių vynuogės
Vieninteliai vynuogių išauginti Bordo regionuose yra Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) ir Muscadelle (5%). "Sémillon", kuris yra ypač jautrus Botrytis, yra pagrindinė vynuogių saldžiųjų baltųjų vynuogių veislė Bordeaux, suteikianti giliai auksinę spalvą, bendrą eleganciją ir koncentruotą, keblią kokybę, kuri vynui suteikia sunkesnę tekstūrą ir didelę klampa. Sauvignon Blanc prisideda prie šviežumo ir energingo rūgštingumo bei turtingų aromatinių medžiagų. Tačiau "Muscadelle" aromatines medžiagas renka visiškai naują lygį, todėl galingus gėlių aromatus suteikia mišinys.
Just How Sweet yra Sweet Bordeaux vynas?
Kalbant apie saldžiųjų vynų, tai likusio cukraus kiekis vynuje, kuris lemia tik tai, koks vynas yra saldus.
Likutinis cukrus iš esmės yra cukrus iš vynuogių, kuris galutiniame vynyje nepakeistas į alkoholį. Bordeaux yra dviejų rūšių saldainiai: vins moelleux ("mellow" - pusiau saldaus vyno) ir vins liquoreux (saldžiausi vynai, kuriuose yra žymiai daugiau liekamojo cukraus). Pusiau saldūs " Moelleux" vynai mėgsta lengvesnius spalvinius komponentus, nei " liquoreux", ir jie būdingi daugiau vaisių ir sklandaus gomurio tekstūros. " Liquoreux" vynai vaisiui suteikia daugiau gilumo ir didesnį intensyvumą, dažnai su saldainių vaisių komponentais ir turtingais medaus ir riešutų niuansais. Jaunesni vynai paprastai parodys daugiau "šviežių veiksnių", o senesni vynai linkę demonstruoti labiau paslėptą nosį, tačiau turtingesnes gomurio išraiškas.
Maisto poravimas su Sauternes ir Sweet Bordeaux vynu
Saldesnis Bordeaux baltojo vyno stilius pasižymi nuostabiu maitinimosi universalumu , nes jis užtikrina nuoseklią rūgštingumo pusiausvyrą. Iš lydimų pikantiškų arba aštraus etninių kainų į klasikinį Sauternes porų foie gras ar Roquefort sūrio arba į desertų ansamblį, Bordo saldaus vyno žada būti vertas poras partnerių sudėtinga kaina, nuo aperityvas iki deserto ir daug dalykų tarp.
Jaunesni saldūs vynai siūlo naujesnį požiūrį ir natūraliai tinka šukutės, lašišos, paukštienos ir netgi baklažanų bei artišokų. Nors vyresni (5-10 metų diapazone) saldūs vynai yra skonio, kad centre aplink medaus, abrikosų, prieskonių ir migdolų. Kuo didesnis vyno amžius, tuo labiau, kad aromatinės išraiškos tampa subtilesnės, suvokiamas saldumas. Šie vyresni vynuogynai geriau suderinami su vaisių kainomis, migdolų pyragu, kremo brulee ir panašiais.
Populiariausi "Sauternes" ir "Sweet Bordeaux" vynuogių patiekalai
Tinkama aptarnavimo temperatūra yra labai svarbi norint maksimaliai pasimėgauti "Bordeaux" saldaus vyno pasirinkimu. Atsigaivinkite 45-50 laipsnių atšaldytai temperatūrai, kad geriausiai demonstruotumėte vyno aromatą ir gomurio profilį. Vyresnių vynuogių senėjimo dekantavimas ypač svarbus vyno aromatų išleidimui .
Kaip papildomas gydymas, šie saldesni vynai šaldytuve bus gerai laikomi iki dviejų savaičių.
Kas yra kas Sauternes ir vliau
"Chateau d'Yquem" karaliauja kaip "Sauternes" pasėlių grietinėlė ir turi pavadinimą kaip vienintelį klasifikuotą pirmąjį augimą "Premier Cru Supérieur" iš Bordo saldaus vyno apylinkių. Turėsite išsinuomoti šimtus dolerių už tą arba pasimėgaukite jį uncija "Bordeaux" "Max Bordeaux" degustacijoje, esančiame Bordeaux miesto centre. "Chateau d'Yquem" taip pat turi antrą etiketę "Chateau de Fargues", kuri parduoda trečdalį išlaidų. Žemyn dolerio skalę rasite kokybiškus sauterius iš Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey ir tvirtą vertę iš Chateau Roumieu Lacoste ir Chateau d'Arche.
Bordo saldaus baltojo vyno aukos žada išplėsti tiek gomurį, tiek paradigmą tų, kurie pasirinko gerti už pagrindinio Bordo langelio. Šios baltojo vyno brangakmenių kainos yra visiškai prieinamos, prieinamos ir nepaprastai universalios.
> Kaip įprasta kelionių pramonėje, rašytojui buvo suteikta nemokama kelionė regiono peržiūrai. Nepaisant to, kad ši apžvalga neturėjo įtakos, "TheSpruce.com" tiki, kad atskleidžia visus galimus interesų konfliktus. Daugiau informacijos rasite mūsų etikos politikoje.