"Carpaccio" yra itališka kepsnių tartaro versija. Jis pagamintas iš žalios jautienos ir apibarstytas citrinos majonezu ir buvo sukurtas "Harry's Bar" Venecijoje, kuris, nepaisant pavadinimo, iš tikrųjų yra 1931 m. Itališkai pavadintas Giuseppe Cipriani atidarytas restoranas. Šioje versijoje vietoj jos naudojama balzamiko vinigretė majonezo ir yra nuostabiai lengvas vasaros patiekalas.
Jei neapdorota jautiena jums rūpi, galite greitai paruoškite kepsnį iš abiejų pusių per didelę šilumą, prieš tęsdami. Tai nebus tokia autentiška, bet tai gali pašalinti bet kokį galimą užkrėtimą ir galimybę dėl maisto kylančių ligų, dėl kurių visada kyla pavojus dėl nevirtos mėsos . Tačiau, nebent mėsa pasiekia tam tikrą vidinę temperatūrą, ji vis tiek nebus saugi.
Mėsos saugos taisyklės
Net jei jūs tikrai mėgstate nešvarų kepsnį tradicinėje carpaccio arba kepsnyno tartare, turėtumėte žinoti apie mėsos saugos taisykles. Štai jie, teigia Mitybos ir dietologijos akademija. Pirma, jokia mėsa nėra saugi. Valgyk savo rizika. Kokia yra rizika? Salmonella ir E.coli yra labai nemaloni. Javai turi būti virti saugiai vidinei temperatūrai, kad būtų sunaikinti bakterijos. Jei mėsa sumalta, jos turi būti virtos bent iki vidutinės arba vidinė temperatūra neviršija 160 F. Jei tai kepsnys, kaip jūs naudojatės Carpaccio, jis yra saugus, jei jis pasiekia vidinę 145 F temperatūrą arba Vidutiniškai retai ir leidžiama stovėti mažiausiai 3 ar daugiau minučių prieš pjaustant ar valgant. Retas nėra laikomas saugiu, net jei mėsa yra kepsnys. Vienintelis būdas sužinoti, ar mėsa yra virti iki saugaus lygio, - tai naudoti mėsos termometrą. Negalima priklausyti nuo vizualių indikatorių, tokių kaip mėsos spalva, tekstūra ar aiškios sultys.
Ko jums reikia
- 2 arbatinius šaukštelius
- Dijono garstyčios
- 1 šaukštas balzamiko acto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų skonis
- 1 svaras kepsnys (geriausia išparduotuvė); iš dalies sušaldyta
- 1 puodelio vainiko arugulio lapai
- Jūros druska ir šviežiai susmulkusių juodųjų pipirų
- 1 uncija Parmigiano-Reggiano (arba kitas kietas Italijos sūris)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite garstyčių, acto, aliejaus, druskos ir pipirų.
- Supjaustykite kepsnį kiek įmanoma plonesniu. Tai daug lengviau, jei jis iš dalies užšaldytas arba naudojate elektrinį peilį.
- Išdėstykite arugulę ant dviejų plokščių, viršuje su jautienos gabaliukais ir švelniai sezono su gera jūros druska ir šviežiai susmulkusių juodųjų pipirų.
- Pareguliuokite Parmigiano skiedromis, tada švelniai pabarstykite vinigrette.