Čekijos kepenų kumpio sriuba arba polevka z jatrove knedlicky yra mėgstamiausias starteris prieš didelę šventę kepta antis arba kiaulienos kotletai su duona koldūnai ir rauginti raudonųjų kopūstai.
Geriausi kepenys, naudojamos koldūnams, yra blauzdos kepenys, nes ji yra švelnus, su minimaliu šūviu.
Ko jums reikia
- Dėl sriubos:
- 2 svarai jautienos kaklo kaulai (arba 1 svaras jautienos puodelio ar kitos sriubos mėsos)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 2 didelės morkos (nuluptos)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 šonkaulių salieras
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
- 1/4 šaukštelio pipirų (arba skonio)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Dėl kepenų koldūnų:
- 1 svaras veršingos kepenėlės (išsišakojusios ir išplėstos venos)
- 1 didelis kiaušinis
- 1/2 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 1 arbatinis šaukštelis (arba pagal skonį)
- 1/4 šaukštelio pipirų (arba skonio)
- 1 1/2 puodeliai dribsnių (daugiau ar mažiau)
- Neprivaloma: purškimo pienas (jei per storas)
Kaip tai padaryti
Padarykite sriubą
- Didelėje padaže supilkite jautienos kaklo kaulus, svogūną, visą morką, pomidorų pasta, visą salierą ir 6 puodelius vandens.
- Kuko, kol mėsa yra švelnus. Padermė, rezervuokite sultinį. Grąžinkite sultinį į puodą ir pakoreguokite prieskonius druska ir pipirais.
Padaryk koldūnus
- Dideliame dubenyje sumaišykite sausuosius kepenis, kiaušinį, česnaką, druską ir pipirus pagal skonį, ir džiūvėsų kepsnius, jei jis yra per storas.
- Suformuokite graikinių riešutų dydžio kamuoliukus. Atsineškite sultinį į verdančiąsias koldelius ir atmerkite koldūnus. Grįžkite atgal į virinimą, sumažinkite šilumos kiekį žemyn ir likviduokite iš dalies 15 minučių.
- Nors koldūnai gamina maistą, supjaustykite mėsą iš kaulų į jautienos dydžio gabalėlius ir supjaustykite morkas ir salierą į jautienos dydžio gabaliukus.
- Kai koldūnai yra virti, jei reikia, grąžinkite mėsą ir daržoves sriuba, tačiau dauguma čekų kepenų sriubų su kepsniais turi aiškų sultinį.