Chapati, kartais taip pat parašytas chapatti arba vadinamas roti , yra senovės neraugintas paplakas , paplitęs Indijos, Rytų Afrikos ir Karibų jūros regione. Pagrindinis receptas yra arba visi balti miltai, arba baltos ir sveiki kvietiniai miltai derinami su druska, šiltu vandeniu ir kartais šiek tiek riebalų. Nenaudojamas rauginimo agentas mielių, kiaušinių ar cheminių medžiagų, tokių kaip kepimo milteliai ar kepimo soda, forma.
Faktinis žodis chapat yra hindi už "slap", kuris yra toks plonas tešlas buvo tradiciškai pagamintas. Jis buvo nukirsta tarp drėgnų rankų delnų, sukasi tarp kiekvieno slapo. Tai populiari duonos forma Indijos subkontinente, kurią imigrantai, ypač prekybininkai, įsikūrę Centrinėje ir Pietryčių Azijoje bei Karibų salose, pristatė į kitas pasaulio šalis.
Tikslus "chapati" skersmuo ir storis gali skirtis priklausomai nuo regiono, o kai kuriuose namų ūkiuose yra specializuotos valcavimo kaiščių ir virimo indų, kad juos būtų galima pagaminti. Kai kurie tradiciniai receptai gali išsiskirti druska, kad duona veiktų kaip švelnus indas, skirtas stiprius prieskonių patiekalams. Arba kartais tarkuoto sūrio, ridikėlių arba ciberžolių milteliai tešlai pridedami prie spalvos ir skonio.
Tešlos minkymas ir tolesnis poilsis yra svarbus glitimo vystymui ir tešlos pakankamai šviesai, kad būtų galima išdžiūti ir virti. Kai kurie tradiciniai indų gaminimo būdai reikalauja, kad tešlą būtų galima iš dalies kepti tik keptuvėje, o po to supilti į atvirą liepsną, kad išpūstų centrą kaip balioną.
Chapati, kaip ir naanas ir pita , yra dar vienas populiarus visoje Artimuosiuose Rytuose, Indijoje ir Afrikoje pavyzdžių. Kai virti, jie gali būti naudojami kaip indas laikyti maistą ar kritimo arba tiesiog plisti su sviestu ar ghee ir patiekiamas kartu su maistu.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai universalus miltų (padalintas)
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus (ištirpęs nesūdyto sviesto arba ghee)
- 1 puodelis šilto vandens (tarp 110 ir 115 F)
Kaip tai padaryti
- Miltus ir druską įpilkite į didelį dubenį.
- Alyvą, sviestą ar gię sumaišykite ir gerai sumaišykite.
- Supilkite šiltą vandenį ir sumaišykite, kad gautumėte tešlą. Mėsa tešlą maždaug 10 minučių, suformuokite ją į rutulį ir apvyniokite plastiku. Nustatykite, kad liktumėte apie 1 valandą.
- Tešlą padalinkite į 6 vienodo dydžio kamuoliukus. Naudodami ritininį kaištį , kiekvieną rutulį ištirpinkite paviršiuje, kad jis būtų apie 8 colių skersmens.
- Paruoškite ketaus keptuvę ar kitą sausą keptuvę ir kepkite kiekvieną chapati, po vieną kartą, kol pasipiktinti ir išpūsti, apie 1 minutę vienoje pusėje. Švelniai paspauskite aplink kraštus šluostu, kad padėtumėte formuoti oro burbuliukus. Tarnauti šiltai.