Dūminis čili su majų šaknimis ir kulinarine istorija
Gvatemalos centre yra miestas, pavadintas "Cobán", ir tai, kad Cobánero čili pipirai buvo auginami nuo majų kartų. Mažasis raudonieji pipirai šimtmečius buvo neatskiriama vietinės virtuvės dalis. Galbūt labiausiai paplitęs "Cobanero Chile" naudojimas yra kakik ar kaq'ik , kalakutienos troškinys, kuris taip pat yra nacionalinis Gvatemalos patiekalas.
"Cobanero Chilies"
"Cobanero chilies" (kartais vadinami "Coban chiles") yra mažas kūgio formos vaisius, kuris paprastai auga tik vienu coliu ilgio.
("Cobanero" dydis yra panašus į piquin pipirų dydį). Vynuogių lapuose lėtai pasidaro raudonasis tonas, kai jam leidžiama brandinti. Čili gali būti valgoma žalias, kaip ir bet kuris kitas šviežias pipirai. Tačiau tai yra džiovinimas ir rūkymo procesas, padarytas cobanero pipirui, kuris suteikia giliai raudoną spalvą ir smokey skonį. Džiovinant, jie gali būti palikti kaip sveiki ankštiniai arba malti į skirtingų tekstūrų miltelius.
Stiprus rūkytas kvapas
Deja, mes negalėjome rasti neapdorotų kobano čilių, taip pat nešvarių džiovintų austrių, bet mes surastume nedidelį buteliuką iš žemės pipirų. Iš karto, kai mes nušluostėme apsauginę antspaudą, mums buvo patenkintas stiprus dūminis kvapas. Šis čili yra aiškiai pagrįstas visa arba reiškia, kad sėklos taip pat yra įtrauktos į mišinį. Kai mes įdėjome keletą mūsų liežuvio, kvapas privertė mane galvoti apie džiovintus paprikas . Skonis yra dūminis dūmas, kuris greitai pasireiškia intensyvaus karščio, tačiau tai trunka ne ilgiau.
Akivaizdu, kad "Cobanero Chilies" sudaro savo dydį su šiluma ir skoniu. Šis pipirai yra daug ryškesni nei chipotles, bet ne tokie aštrūs kaip habanero čili. Nėra informacijos apie "Coban chile" (internete), todėl negalėjome patikrinti 30 000-50 000 " SHU" įvertinimo, kurį ši svetainė suteikia.
Bet jei tai yra teisinga, šis įvertinimas daro šį pipirą apie karštą kaip "Cayenne" ar "Tabasco chilies".
Puikiai tinka virimui
"Cobanero chili" skonis yra labai malonus ir tikrai pipirai, kuriuos galima lengvai įtraukti į jūsų virimą. Tai puikiai papildo prieskonių mišinius, prieskonius, skirtus mėsos kepimui ant šviežios salotos, arba apibarstyti beveik viską, ką norėtumėte pridėti šilumos. Tai taip pat būtų puiki alternatyva chipotles arba bet kada receptas reikalauja raudonųjų pipirų dribsnių. Gvatemaloje "Cobanero" yra naudojamas ne tik anksčiau minėtam kalakutienos troškiniams, bet ir skonio mėsai, dešroms ir daugybei salsų ir karštų padažų .
Jei jus domina "Cobanero chili", galite išbandyti savo vietinę Lotynų Amerikos rinką arba parduotuvių skyrių, tai čia mes radome mūsų.