"Chocottone" yra " Panettone" vaisių kepinio , žinomo " panetón " Lotynų Amerikoje, šokolado versija. Italijos imigrantai į Pietų Ameriką atnešė šį specialų išsiveržtą vaisių kepą su jais ir tapo populiaria Kalėdų šventės dalimi visoje Lotynų Amerikoje, kurią Kalėdų vakarą tradiciškai patiria karštas šokoladas.
Šis receptas gamina turtingą šokoladinį brioche duoną, keptuvą į aukštą kupolą ir sumaišytą su blizgiu šokolado glaistu. Šokoladiniai traškučiai ir riešutai pakeičia tradicinius džiovintus vaisius, bet jei jūs turite turėti vaisių savo panettone, supjaustytos džiovintos vyšnios puikiai tinka šokoladui. Kepkite panettone tradicinėse panettone formos popieriaus formose (kurią galite užsisakyti internetu) arba giliai apvalios pyrago padaže su pamušalu pergamentu arba brioche. Didelis (gerai riebaluotas) kavos puodelis ar netgi naujas plytų plytelių pamušalas su terakota pūsle gali gerai veikti. Pan turi būti maždaug 6-7 cm skersmens ir apie 4-5 colių gylio.
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- 2 1/4 puodelio miltų (padalinta)
- 2/3 puodelio vandens
- 2 šaukštai aviečių uogiene
- 1 šaukštas greito mielių (padalinta)
- 1/2 puodelio cukraus
- 8 šaukštai sviesto (suminkštintas, padalintas)
- 4 šaukštai Nutella (arba kitas šokolado / lazdyno riešutų išspaudas)
- 6 kiaušinių tryniai
- 1/2 šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės (geros kokybės)
- 2 šaukštai medaus
- 1/2 puodelio pusiau saldžių šokolado traškučių
- 1/2 puodelio pekano (smulkinti)
- Neprivaloma: 1/2 puodelio džiovintų vyšnių (smulkintų smulkintų)
- Šokolado glazūrai:
- 3 šaukštus sviesto
- 1 puodelis šokolado drožlių
- 1/2 arbatinis šaukštelis vanilės
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas kukurūzų sirupo
Kaip tai padaryti
- Padarykite kempinę: padėkite 1 1/2 puodelius miltų, 2/3 puodelio vandens, 2 šaukštus aviečių uogienes ir 1 šaukštelis mielių mažame dubenyje ir suvyniokite kartu. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir nustatykite šiltoje vietoje 3 valandas.
- Padarykite tešlą: į maišytuvo dubenį įpilkite kempinę, 3/4 puodelio miltų, 1/2 puodelio cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį mielių. Naudokite kablys, kad tešla būtų minkoma, kol mišinys bus lygus ir įtemptas, apie 3-5 minutes.
- Įpilkite 3 kiaušinių trynius, po vieną, ir minkykite, kol tešla yra lygi, blizgi ir ištempta.
- Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai.
- Grįžkite tešlą į maišytuvą ir įpilkite druskos, vanilės, medaus ir 1 arbatinį šaukštelį mielių. Mesti 1 minutę. Įpilkite 3 kiaušinių trynius, po vieną, ir minkykite iki tolygiai.
- Įpilkite 8 šaukštus suminkštintą sviestą, po 1 šaukštą vienu metu. Įpilkite "Nutella" ir toliau tepkite, kol tešla bus blizga, ištempta ir išsitraukia nuo dubenėlio šonų (apie 5 minutes).
- Išmeskite šokoladinius česnakus ir pekaninius du šaukštus miltų (pridėkite džiovintų vyšnių, jei naudojate). Pridėkite prie tešlos ir trumpai minkykite, kol sumaišysite.
- Tešlą įpilkite į dubenį, padengtą plastikine plėvele, ir per naktį šaldykite.
- Kitą rytą išmaišykite tešlą ant skaldyto paviršiaus ir formuokite į rutulį. Padėkite mažą "x" tešlos viršuje, nuimdami žirklėmis.
- Įdėkite tešlą 6 colių skersmens panettone formos viduje arba naudokite gilią, apvalią tortą, padengtą pergamento popieriumi. Tešla pakyla šiltoje vietoje, kol tris kartus (mažiausiai 3 valandas).
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių 30 minučių.
- Kepkite panettone maždaug 1 valandą, 20 minučių sumažindami temperatūrą iki 325, kol pyragas pakils aukštai ir šiek tiek prispausite, kai paspausite viršuje (pvz., Keksiuką).
- Leiskite "panettone" visiškai atvėsti dėžutėje.
- Padarykite šokolado glazūrą: mažai karštyje ištirpinkite 3 šaukštus sviesto su 1 puodelio šokolado drožlėmis. Įpilkite 1/2 šaukštelio vanilės, šaukštelio druskos ir 1 šaukštas kukurūzų sirupo. Nors dar šilta, duslinanti apledėjimo dekoratyviai virš panettone viršaus.
- Panettooną laikykite atlaisvinti į plastiką iki 1 savaitės.