Virtos melsvos yra batų odos
"Clams" yra skanios jūros gėrybės, tačiau jų gaminimas namie gali būti šiek tiek bauginantis. Jūs norėsite žinoti, kaip paruošti šviežias moliuskas, atskleisti paslaptis, kad jas įstrigtų, ir sužinoti, kaip tinkamai paruošti šiuos moliuskus, kad jie neišnyktų kaip batų oda.
Tai tikrai nėra taip sunku, kaip skamba. Mes jums pateiksime viską, ko jums reikia žinoti apie šviežių moliuskų gaminimą ir pasidalykite su kai kuriais iš mūsų mėgstamų gurmanų patiekalų receptais.
Kaip paruošti šviežias moliuskas
Pirmasis žingsnis, kurį reikia imtis, - kruopščiai nušluostyti kiaukutinių išorę standžiu šepečiu. Kadangi moliuskai natūraliai nuria smėlyje, juos reikia išvalyti smėlio. Smulkių grūdų grūstuvas tikrai sumažins jūsų malonumą dėl šio nuostabaus jūros gėrybių.
Norint pašalinti smėlį prieš virinimą, uždengti molius su druskos vandeniu: 1/3 puodelio druskos ir 1 galono vandens mišinys. Leiskite tai sėdėti keletą valandų. Įdėkite 1/4 iki 1/2 puodelio kukurūzų miltų padeda išmesti tamsią medžiagą ir smėlį iš mielių skrandžių ir taip pat balina mėsą.
Jei esate šukavimas savo, kriauklės bus lengviau atidaryti, jei jūs užšaldyti juos 15-20 minučių. Nuimkite mieles iš šaldiklio ir leiskite jiems sėdėti keletą minučių, prieš puolant korpusus. Kai jie pašildomi, raumenys atsipalaiduoja, o kriaukliai atsidaro šiek tiek, todėl jūs galite gauti savo clam knife viduje.
Nepamirškite šokinėti per dubenį, kad išsaugotumėte visas tas nuostabias sultis, vadinamą gluosnių alkoholiu .
Galite taip pat norėti pašalinti stiprią odą, apimančią ilgaplaukių moliuskų kaklą. Iškirpkite odą išilgai ir nuimkite. Jūs galite įžeminti odą ir įdėti ją į buko ar grietinės dumblių patiekalus.
"Clam Cooking" patarimai ir patarimai
Kai jūsų moliuskai išvalomi, esate pasiruošę valgyti ar virti. Mažiausi moliūgai yra labiausiai pageidaujami valgyti žalią, o kuo didesni jie gauna, tuo griežtesnė bus mėsa.
Jei ruošiatės valgyti neardytas moliuskas žalias, būtinai šaldykite juos, kad būtų lengviau atidaryti apvalkalus. Gliukozės sultys, kurias sutaupysite šokdami, galite išpilti ant atvirų moliuskų. Daugelis žmonių nori išspausti šviežių citrinų sulčių, taip pat pridurkite Tabasco padažo brūkšnį. Jei jums patinka, kokteilių padažu ir krienais patiekiama kaip papildomų pagardų.
Kulinariniai moliūgai gali būti sudėtingi, tačiau tai yra greita, o ne sudėtinga užduotis. Visus mieles baigia kepti, kai korpusas atsidaro. Jei korpusas neatsidaro po virimo, išmeskite moliuską. Tai sako jums, kad jis nebuvo gyvas ir kad jis gali būti užterštas bakterijomis ar toksinais (tai taip pat taikoma ir kitiems dvigeldžiams moliuskams, pvz., Austrių ir midijų).
Negalima sudeginti moliuskų ar valgyti batų odą. Į paskutinę minutę jas pridėkite prie šilumos ir švelniai virkite žemoje šilumos dalyje. Kuo ilgiau moliuskai yra šilumai, tuo sunkesnė bus mėsa.
Kai gaminate baltąjį baltą buliuką, paimkite patarimą iš profesionalių virėjų. Jei norite gauti minkštųjų mielių, pamerkykite moliuskus piene ar grietine (priklausomai nuo to, kas nurodyta receptūroje) ir pridėkite jas paskutiniu kartu su kremu. Kuko tik iki šildymo ir nevirkite.
Didesnius gluosnių lukštus galima virti ir išvalyti, kad jie būtų naudojami kaip unikalūs tiekimo vienetai.
Moliūgų pasirinkimas ir laikymas
Kaip ir daugelyje rūšių jūros gėrybių, svarbu žinoti keletą pagrindinių faktų apie moliuskus. Pavyzdžiui, norėsite sužinoti, kaip pasirinkti geriausius moliuskus ir juos tinkamai laikyti, kai juos įveiksite namuose. Čia taip pat galima rasti daugybę moliuskų veislių .
Jei jums patiks kasti savo mieles, įsitikinkite, kad žinote, kaip išvengti paralyžiuotų apsinuodijimų vėžiagyviais (PSP) . Tai potencialiai mirtinas jūrų biotoksinas (vienas moliuskas yra viskas, ko reikia), kuris yra tiek Jungtinių Amerikos Valstijų krantuose. Nors komerciškai parduodamos mitelos ir jūros gėrybės yra tikrinamos, jums reikia imtis tinkamų atsargumo priemonių prieš užkimšti savo pačių.
Mėgstamiausios Clam Receptai
Parašas ryklių patiekalai yra Naujosios Anglijos moliūgo bahadas ir Manheteno gluosnių bokalas . Tai puikūs receptai tiems dideliems moliuskams, kurių nenorite valgyti žalios ir labai komfortiškos maisto šaltesnėse naktyse.
Kepti gluosnių pyragaičiai (taip pat žinomi kaip "fannie daddies" ir "boat steerers") ir " clams" kazino su viliojančiais ingredientais, tokiais kaip bekonas, sviestas ir raudonieji paprikos yra dar du Amerikos mėgėjai. Kai jus domina jūros gėrybių troškinys, pabandykite cioppino , kuris kilęs iš San Francisko. Italijos ir Amerikos paveldo receptas - clams posillipo , kuriame moliuskai ir kitos jūros gėrybės yra virtos česnakais, raudonaisiais pipirais, pomidorais ir prieskoniais.
Turėkite omenyje, kad moliuskai gali būti pakeisti daugeliu austrė , šukutės ir midijų receptai, ir atvirkščiai. Jūs norėsite suprasti, kaip pritaikyti receptus ir sušvelninti moliuskų matavimus, ekvivalentus ir pakeitimus . Tai turėtų atverti įvairias kepimo parinktis su savo naujausia žinoma apie moliuskų gamybą.
Jei pastebėsite, kad negalite gauti pakankamai gluosnių receptų ir informacijos, dvi knygos, kurias galime rekomenduoti, yra "Compleat Clammer" ir "New England Clam Shack Cookbook".