Šis Pietinis Staples yra ne tik pusryčiams
Čia yra pietuose esančios homogeninės kepsnys ar paprasti kruopai, nors šiaurinėse šalyse jų sunku rasti. "Hominy" pagaminta iš kreminės ar dent kukurūzų, veislių su kietaisiais grūdeliais, kurie džiovinami varvėje, pašalinami ir pamerkiami soda, kalkių arba medžio pelenų tirpale. Šis procesas sukelia korpusų minkštėjimą ir išsiplėtimą. Tuomet branduoliai lukšteniami ir suspaudžiami trintimi, po to išdžiovinami.
Gritai, šiurkščiavilnės balkšvos grūdeliai, yra pagaminti iš hominy, kaip ir masa harina, miltai, naudojami kukurūzų tortilijų gamybai. Jei tikrai norėtumėte pradėti nuo nulio, "Mountain Laurel" turi instrukcijas visam procesui, įskaitant ir šarminio tirpalo paruošimą medienos pelenais.
Įdomu tai, kad šarminis mirkymo procesas taip pat suskaido būtiną niaciną kukurūzuose ir turi įtakos baltymų balansui. Nors sumažėja bendras turimas baltymas, padidėja santykinis lizino ir triptofano kiekis. Šarminis procesas buvo naudojamas šimtmečius, kai kukurūzai buvo natūralus maistas, tačiau tose vietose, kuriose kukurūzai buvo pristatyti kaip naują kuokštelę, procesas buvo ne. Pellagra, niacino ir triptofano trūkumas, tapo įprastine liga tose vietovėse, kuriose kukurūzai buvo pagrindinis maisto šaltinis, kaip anksčiau į pietus. Reikia stebėtis, kaip senovės civilizacijos atrado procesą, kuris padarė kukurūzus labiau subalansuotu mitybos šaltiniu.
Žodis mėsos kilęs iš senojo anglų kalbos. "grytas", "sėlenoms", bet senoji anglų kalba "greot" taip pat reiškia kažką pagrindo. Kai kurie virtuvės knygos nurodo grūdus kaip hominy dėl regioninės pirmenybės pavadinimui. Amerikiečiai vartoja sąvoką "duona" nuo bent jau 18 amžiaus pabaigos.
Daugelis iš žemiau išvardintų receptų reikalauja reguliaraus kepimo.
Jei viskas, ko galite rasti, yra greitas arba greitas, juos naudokite laikydamiesi nurodymų, kaip paruošti virimo laiką.
Seared jūros šukutės su kreminiais kepsniais
Kreminiai gritai
Pusryčiai Grits
Kepti Čedaro sūrio ir česnakų kepsniai
Pikantiškos krevetės ir kepsniai
Vištiena a la Grits
Kepti kepsniai ir kumpis
Keptas kepsnys
Česnakų sūrio kepsnys
Grillades ir Grits
Kepintos kepsnys
Vištiena su kepsniais
Dot sūrio kepsnys
Virginia Spoonbread
Vištiena ir kepsnys
Česnakų česnakai Čilė
Lengvai supilkite pusryčius
Pagrindai: kaip paruošti riešutus