Tamalės receptai ir informacija
Tamales yra unikalus Pre-Columbian patiekalas, kuris, kaip manoma, kilęs iš Mesoamerica, žemės tarp Šiaurės ir Pietų Amerikos. Meksikos tamales yra galbūt labiausiai žinoma versija, tačiau beveik visos Centrinės ir Pietų Amerikos kultūros priėmė patiekalą į savo virtuvės stilių.
Kas jie tokie?
"Tamales" yra visavertis maistas nešiojamas. Daugelyje versijų tamales pagamintas iš kukurūzų tešlos (masa) mišinio ir įdaro, supakuotų bananų lapuose arba kukurūzų lukštelyje, o po to virtos.
Kukurūzų masa tampa tvirtesnė, kai garinama, ir tamalą galima išvynioti ir valgyti kelyje.
Archeologiniai duomenys rodo, kad tamalesas sunaudoja senovės azecų ir majų kultūros. Anksti tamales buvo paprasta. Jie buvo pagaminti su pupelėmis ir skvošais ir skrudinti per ugnį. Kai europiečiai išleido viščiuką, kiaulieną, alyvuoges, razinas ir kitus maisto produktus su jais į Naująjį pasaulį, tada tamalesas tapo sudėtingesnis.
Tamales turi daug pavadinimų ir variantų, pavyzdžiui, tamilai , tamalitos ar pastelės . Venesuelos mėgsta Hallacas , ypač Kalėdų metu. Anduose humitas yra pagamintas iš sausos šviežios kukurūzų, o ne įprastu masa harina (arba kai kuriose vietose masarepa), kurie yra džiovintų kukurūzų miltų formos.
Tamaleso forma taip pat vartojama keliose Karibų salose, tokiose kaip Kuba, Dominikos Respublika, Trinidadas ir Tobagas, Kurakajas ir Aruba. Tamales buvo plačiai priimtas ir JAV.
Maždaug XX a. Pradžioje amerikietiškas adaptuotas "tamalės pyragas" yra tas, kokie mėsos pyragai ir troškinimai pagaminti iš kukurūzų dribsnių, taip pat buvo vadinami sluoksniuoti tamalų įdarai.
Tamale Masa
Masa arba kukurūzų miltų tešla, esanti Tamale, yra paruošta sumaišant džiovintą kukurūzų miltus su sultiniu (dažniausiai liejama iš mėsos kepimo užpildyme), kiaulienos taukus ir pagardus, kol jis formuojasi kaip minkšta tešla.
"Masa harina" yra labiausiai paplitusios kukurūzų miltos, naudojamos tamales (taip pat naudojamos kukurūzų tortilijoms gaminti). "Masa harina" pagamintas iš žemės kukurūzų, kuris buvo apdorotas kalkėmis, siekiant pašalinti odą ir korpusus, pagamintas į tešlą, tada išdžiovinti ir išpjaustyti į gerą valgį. "Masa harina" turi išskirtinį skonį, ne priešingai nei hominy, nes jis paruošiamas panašiu procesu. Kiauliniai taukai palaiko, kad masa tampa pernelyg sausa ir pastovi.
Tamale pildymas
Užpildai nuo paprastos iki išsamios. Kai kuriose šalyse masa yra pripildyta paprasto gabalėlio vištienos ar kiaulienos. Daugumoje Tamales yra pagaminti iš lėto virti pagardinti mėsos užpildai (dažniausiai vištiena arba kiauliena), kartais daržovės (bulvės, kukurūzai, pipirai arba morkos), sūriai, džiovinti vaisiai ir alyvuogės.
Tamalingo pakavimas ir garinimas
Tamales dažniausiai suvynioti į džiovintą kukurūzų lukštą (mirkyti vandenyje, kad juos būtų galima pavalgyti) arba bananų lapus. Įpakuotė nevalgoma, bet Tamalele suteikia tam tikrą skonį, kai jie yra virti. Tamales verdamos apie 30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio, arba tol, kol masa taps tvirta ir užpildoma.
Receptai
Daugelis šeimų, gyvenančių šiaurėje-pietų Amerikoje, kultūrose turi brangų tamalės pripildymo receptą, paruoštą močiutėmis ir perduodamas per kartas.
Tradiciniai kiaulienos Tamales
Lengvas sūris Tamales
Sodo daržovių Tamales
Švieži kukurūzai Humitas
Kaip padaryti autentišką Meksikos Tamale
Talpinti kiaulienos Tamales
Tamale pildymas