Daikon ir kepta spareribs sriuba (排骨 酥 酥) - tai vienas iš populiariausių Taivano gurmanų. Šios skanios, burnos laistomos sriubos pagrindinės sudedamosios dalys yra supjaustytos daikonu, marinuoti ir kepami gervuogiai. Šiai sriubai nereikia naudoti jokių atsargų, nes "daikon" ir "spareribs" jau prideda daugiau nei pakankamai nuostabaus skonio sriubai.
Šis patiekalas turi natūralų saldumą iš daikono ir yra labai skanus su keptomis kiaulienos šonkaulėmis. Šios skanios sriubos virimo patarimas; Mėsos šonkauliai yra privalomi! Norėčiau eiti į mėsininką ir užsisakyti arba įsigyti tikrai mėsingų šonkaulių, kad paruoštų šią sriuba. Taip pat galite paprašyti savo mėsininko trumpam laikyti kiaulienos šonkaulius. Šonkaulių ilgis turėtų būti apie 3 cm. Jei esate ne šonkaulių ventiliatorius, tuomet galite naudoti lieso ar kiaulienos pilvio be riebalų ir odos.
Turiu pripažinti, nepaisant to, kad valgydamas šį patiekalą nesuskaičiuojamai daugybe naktinių Taivano rinkų, aš niekada asmeniškai nepateikiau šios sriubos, kol aš parašiau savo pirmąją "Home-Style-Taiwanese Cooking" patiekalų knygą. Po to, kai pasirašiau knygų leidybos sutartį, pradėjau rinkti ir paprašyti įvairaus tipo Taivano namų stiliaus recepto bei kai kurių Taivano gatvės maisto receptų savo knygai. Aš išbandžiau ir sujungiau skirtingas šios sriubos recepto versijas, ir galų gale aš paragavau šią versiją "daikon" ir keptajai spareribs sriubai.
Šiame recepte aš naudoju saldžiųjų bulvių krakmolą (地瓜 粉), kad padengtų riebalus gruzdinimui, bet taip pat galite naudoti kukurūzų miltus, sumaišytus su paprastu miltu, kad padengtumėte šonkaulius. Saldžiųjų bulvių krakmolą turėtumėte įsigyti Kinijos ir Azijos prekybos centruose.
Kadangi šis receptas reikalauja, kad jūs pagardintumėte, jei nesate įsitikinę virtuve arba nesate susipažinę su šiuo maisto ruošimo metodu, prieš pradėdami perskaitykite straipsnį " Deep-cooked Cooking Techniques in Chinese Cooking " .
Taip pat, jei jus domina mano knyga "Namams stiliaus tajų virtuvė", galite tai patikrinti čia.
Ko jums reikia
- 14 1/3 oz./400 g. kiaulienos šonkauliai (supjaustyti trumpais ilgiais)
- saldžiųjų bulvių krakmolas, jei reikia
- 4 puodeliai / 1 litro aliejus (giliai kepkite šonkaulius)
- 1 oz. / 30 g. svogūnai (supjaustyti 1 1/4 colio / 3 cm ilgio)
- 1/2 oz. / 15 g. česnakai (nulupti ir smulkiai pjaustyti)
- 5 puodeliai / 1,25 litro vandens
- 11 oz./300 g. daikono ridikėliai (nulupti ir supjaustyti 1 colyje / 2,5 cm kubeliais)
- 1/2 šaukštai. druska (arba pagal skonį)
- 1/4 šaukštai. baltieji pipirai (žemės arba skonio)
- Marinade:
- 1 šaukštelis. česnakas (smulkiai pjaustytas)
- 1 šaukštai
- lengvas sojos padažas
- 1/2 šaukštai tamsiai sojos padažas
- 1 šaukštai
- ryžių vynas
- 1/4 šaukštai. druska
- 1 šaukštelis. cukrus (demerara cukrus arba cukrus)
- 1/4 šaukštai. baltieji pipirai (žemės)
- 1/4 šaukštai. Kinijos penkių prieskonių milteliai
Kaip tai padaryti
Procedūros:
- Padėkite šonkaulius ir marinatą į dubenį ir gerai sumaišykite. Uždenkite ir palikite šaldytuve bent 1 valandą. Paprastai, kuo ilgiau jūs marinuojate ingredientus (tarkim, nuo nakties), tuo geriau jie skonis, bet tai visiškai priklauso nuo jūsų.
- Užpilkite marinuotus šonkaulius šiek tiek saldžiosios bulvių krakmolo (地瓜 kive) ir atidėkite 10 minučių.
- Šildykite alyvą per vidinę karštį. Pridedami šonkauliai ir gruzdinti, kol jie bus aukso rudos spalvos ir virti. Nuleiskite ir atidėkite.
- Palikite 2 šaukštelius aliejaus vakuume ir vėl pašildykite. Sumaišykite svogūną ir česnaką ir sumaišykite, kol česnakas bus tik aukso rudos spalvos.
- Įpilkite vandenį ir verdama, tada virkite lėtai 30 minučių. Supjaustykite sriuba.
- Skaldykite kepti kiaulienos šonkaulius, balti ridiklius ir atsargas tarp 4 karščiui atsparių maistinių dubenėlių. Įdėkite dubenį į garintuvą arba ryžių viryklę ir garą 45 minučių iki 1 valandos, kol šonkauliai ir daikon bus minkštos ir švelnios.
- Supjaustykite sriubą druskos ir žemės baltaisiais pipirais. Pareikalaujama ir patiekiama.
- 6 žingsnyje taip pat galite išgerti sriubą viename dideliame šilumai atsparaus dubenėlio. Jums nereikia išgaruoti 4 skirtingų karščiui atsparių aptarnavimo dubenėlių. Tai tik normalu, kai turite šią sriuba Taivane. Gatvės pardavėjai ar restoranai visada garuos ir šią maistą supjaus nedideliu dubeniu.