Nors yra įvairių rūšių kinų virtuvių vynų, ši diskusija skirta dviems labai svarbiems ryžių vynams ir kaip juos naudoti kinų ir tajų virtuvėje.
Mijiu ryžių vynas
Mijiu (米酒) yra ryžių vynas, pagamintas iš lipnių / lipnių ryžių fermentacijos. Jo spalva turėtų būti tokia aiški, kaip ir vandens, ir šiek tiek aštrus. Kai kurie ryžių vynai skonis šiek tiek saldūs, bet tai tikrai priklauso nuo to, kaip jis pagamintas. Dauguma Kinijos prekybos centrų parduodamų kepimo ryžių vynų skonio skonis nėra skanus.
Tiek Kinijos, tiek Taivano žmonės šį ryžių vyną naudoja kasdien. Žemiau pateikiami kai kurie pavyzdžiai, kaip vartoti ryžių vyną virimo metu:
- Keptuose daržovių mišiniuose: maistingos daržovės paprastai reiškia žaliąsias daržoves, pvz., Kopūstus, pavasarinius žalumynus ir špinatus. Kai kurie žmonės nori pridėti keletą lašų ryžių vyno, kai jie sumaišoma daržovių kepimui, nes tai padidina ne tik vaisių skonį, bet ir suteikia ypatingą kvapą.
- Sumušimai ir lėtas kepimas. Žmonės mėgsta vartoti milžiniškus ryžių vynus, kai ruošiasi rauginto kiaulienos pilvo, vadinamo Hongshao rou (紅燒肉). Kai kurie virėjai, iš tikrųjų, nenaudoja vandens savo troškiniuose ar lėtai virtos mėsos, tik ryžių vynas.
- Desertai: populiarus Taivano desertas yra saldžiųjų ryžių sriuba su džiovintu ilgiu. Ryžių vynas supilamas į dubenį, o tada papildomas desertas, kad pagardintumėte skonį, ir suppyškite ypatingą aromatą. Dėl tos pačios priežasties ryžių vynas taip pat naudojamas saldžio tangjuano sriuboje .
- Sriubos: ryžių vynas yra labai svarbi Taivanio imbiero ir sezamo sriubos (麻油 雞) sudedamoji dalis. Kartais žmonės patiekaluose net nepateiks jokio vandens lašelio, bet vietoj to jie vartoja daug ryžių vyno, kad paruoštų šį patiekalą. Kai kurie Kinijos ir Taivano virtuvės virėjai sriubos dubenyje prideda ryžių vyną, kol jie patiekia sriubą.
Shaoxing ryžių vynas
Shaoxing ryžių vynas (剑興酒), taip pat žinomas kaip shaohing , shaoshing arba shaoxing vynas, yra kitas fermentuotas ryžių vynas. Jis kilęs iš Shaoxing, Zhejiang provincijos. Shaoxing ryžių vynas yra rudos spalvos ir skonis yra daug stipresnis nei mijiu ryžių vynas, bet saldesnis.
Dėl stipraus skonio "Shaoxing" jis nerekomenduojamas kasdieniniam kepimui, nes jis užmaskins kitų ingredientų skonį. Vis dėlto tai geras su girtu viščiuku, gurkšnomis krevetėmis, dongpo kiauliena ir kitais lėtai paruoštais mėsos patiekalais.
Shaoxing tradicija
Shaoxing vynas turi daug skirtingų variantų, o vienas iš jų vadinamas nu'er hong (女兒紅). Kiekviena Shaoxing šeima padarys Shaoxing vyną, kai jų dukra yra 1 mėnesio amžiaus ir palaidos žemėje iki jų dukros vestuvių dienos, kai jos atidarys ir geria švęsti.
Nu'er reiškia "dukra" kinų kalba ir hong reiškia "raudona". Raudona yra laiminga spalva tiek Kinijos, tiek Taivano kultūrose, ir tai daro ypatingą reikšmę šiai šventinei vynai.