Vasarą šviežios vyšnios yra tikras gydymas. Jie gali būti valgyti kaip užkandis arba paversti nuostabiu desertu, bet kiekvienam darbui reikia žinoti, kokią veislę naudoti vyšnios. Klaidingai įsigijus pyragą vyšnią valgyti šviežią ar saldžią vyšnią, kad įdėti į pyragą ar uogienę, gali kilti nelaimė.
Yra dvi pagrindinės kategorijos vyšnių; saldus ir pyragas. Kiekvienoje kategorijoje yra daug veislių, kurias galite rasti savo prekybos centruose ar vietinių ūkininkų rinkoje.
Šis vadovas padės išsiaiškinti, kas yra ir kaip jie geriausiai naudojami.
Tart Cherries
Paprastosios vyšnios , dar vadinamos "rūgščiosios vyšnios", turi natūraliai mažą cukraus kiekį ir gali būti gana sultingi, tačiau jie nėra labai malonūs valgant šviežius dėl jų didelio rūgštingumo. Tartinės vyšnios dažniausiai naudojamos desertiniams, džemams, drebučiams ir padažams, kuriuose jie bus suporuoti su dideliu kiekiu cukraus ar turtingų, kreminių ingredientų. Jų pyragas, rūgšties aromatas suteikia ryškumą, kad subalansuotų turtingumą ar saldumą.
Dvi bendros veislės pyrago vyšnios yra Montmorency ir Morello. Abi yra ryškios skonio ir kietos mėsos, puikiai tinka gaminti. Keletas kitų vyšnių veislių yra naudojamos tik kaip dekoratyviniai medžiai. Tartinės vyšnios taip pat gali būti perkamos konservuotų ar stiklinėje parduotuvių parduotuvėje, tačiau jos nesuteikia šviesios, energingos ir šviežios skonio, kurias rasite šviežių pyragų vyšnių.
Tartinės vyšnios taip pat yra veislė, naudojama džiovintiems vyšniams. Šios nedidelės, džiovintos vyšnių "razinos" paprastai yra padengtos nedideliu kiekiu cukraus, kad subalansuotų jų natūralų pykinimą.
Saldūs vyšnios
Saldžios vyšnios turi didelį natūralų cukraus kiekį ir mažas rūgštis, todėl puikiai tinka valgyti šviežiai. Saldžiųjų vyšnių veislės nuo šviesiai geltonos iki tamsios raudonmedžio spalvos, dažnai vadinamos juodos spalvos.
Saldžiosios vyšnios turi minkštą minkštimą, kuris gerai nevengia virimo.
Bing vyšnios tikriausiai yra labiausiai žinomos rūšies saldžiosios vyšnios. Su savo gilia raudonmedžio oda ir didelė, plona forma, "Bing" vyšnios yra natūralus šviežių užkandžių pasirinkimas. Kitos tipinės tamsiosios vyšnios rūšys yra Tulare, Lambert, Chelan ir Lapin.
Šviesesnės spalvos saldžiosios vyšnios taip pat yra populiarus ne tik dėl jų lengvo saldumo, bet ir dėl jų subtilaus išvaizdos. Šios vyšnios gali būti geltonai geltonos spalvos ir švelnus rausvos spalvos. Paprastos šviesios spalvos saldžiųjų vyšnių veislės yra Royal Ann, Rainier ir Napoleon. Šios vyšnios gražiai papildo saleles ir kitus šviežius produktus, bet paprastai linkusios matyti mėlynes.