Ebi kepta, yra populiari japonų patiekalė krevečių , džiūvėsių ir giliau kepta ir patiekiama su tonkatsu padažu arba dumblių padažu. Šis patiekalas paprastai gaminamas namuose, bet tai yra ir klasikinis "yoshoku", arba vakarietiškas patiekalas, dažnai randamas japonų restoranų ir kavinių meniu. Tai taip pat populiarus bento pietų patiekalas .
Keptas Ebi skiriasi nuo kitos populiarios japoniškos patiekalės, krevečių tempura , nes tešla, naudojama krevečių pynimui , yra kitokia. Ebi kepsnys yra padengtas miltais, tada supilamas į kiaušinių plovimą, o po to padengiamas stambiais panko duonos trupiniais, kad būtų sukurta stora džiūstanti išorė. Kita vertus, krevetės tempura sumaišoma su tešla, pagaminta iš miltų, krakmolo ir kiaušinio mišinio, kad būtų sukurta lengva, traškia išorė.
Receptų straipsnis Atnaujinta Judy Ung.
Ko jums reikia
- 12 didžiųjų krevečių (deveined, bet uodegos dar nepažeisti)
- 1 puodelis japonų
- Panko kepsnys
- 1/4 puodelio visaverčio miltų
- 1 kiaušinis (švelniai sumuštas)
- Kanalo aliejus giliai kepimui
- Totorių padažui:
- 1 kiaušinis (virtas ir smulkiai pjaustytas)
- 2 šaukštai svogūno (smulkiai malto)
- 2 šaukštai marinuoti (smulkiai malti)
- 4 šaukštai majonezo
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
- Dash juodieji pipirai (arba pagal skonį)
- Neprivaloma: 1/2 puodelio žali kopūstai (smulkiai susmulkinti)
Kaip tai padaryti
- Išvalykite krevetes. Pašalinti galvijų ir kriauklių iš krevečių be pašalinių uodegų. Jei krevetes nebūtų išmesta, tiesiog nupjaukite kreveto gale esančią plyšį, kad pašalintumėte juodus įniršius (atrodytų kaip virvelė), naudodami dantų pasta, kad ištrauktumėte veną.
- Padarykite keletą pjūvių krevetės skrandyje ir švelniai paspauskite krevečių pusę, kad ištiesintumėte. Tai užkirs kelią krevėms nuo virimo, kai jis yra virti.
- Padažykite krevečių sausu būdu, naudodami popierinius rankšluosčius.
- Nustatykite darbo stotį trimis sekliais indais. Įdėkite miltus į pirmąjį, muštą kiaušinį antrojoje, ir panko kepsnius paskutiniame indelyje. Būtinai pridėkite druskos ir juodųjų pipirų prie miltų, nes tai padeda pridėti skonį "ebi" kepimui.
- Pirmiausia, švelniai dulkinkite krevečių miltus.
- Tada įmaišykite miltų padengtas kremas kiaušinių plovimo metu.
- Galiausiai įdėkite krevetės į panko patiekalą ir įsitikinkite, kad krevetės yra visiškai padengtos panko duonos trupiniais.
- Nustatykite didelę plokštelę arba padėkliuką, padengtą popieriniais rankšluosčiais, kad prapūstumėte krevetes.
- Giliai keptuvėje šildykite alyvą maždaug nuo 340 iki 360 laipsnių Fahrenheit.
- Kepti krevetės kepinamos iki rudos spalvos, pasukamos vieną kartą, o paskui leiskite krevečių drenažui. Tegul krevečių poilsio akimirką.
- Padarykite prieskoninę padažą, jei to pageidaujate, naudojant japonišką buteliuką tonkatsu padažą.
- Sumaišykite smulkiai supjaustytą virtą kiaušinį, smulkintą svogūną ir marinatus ir sumaišykite majones į mažą dubenį.
- Išrinkite dygminų padažą į skonį su druska ir pipirais.
- Vieta ebi kepama ant plokštelės kartu su tam tikru tabako padažu šonuose ir smulkiai supjaustytais kopūstais. Patiekite nedelsiant.