01 iš 09
Keliamojo vištienos kepsnys ant medžio anglys grilio - ko jums reikia
Virtos vištienos kepsnių sumuštiniai. BBQ Inc. Vištiena yra viena iš labiausiai atlaidus mėsos, kurią galite paruošti. Jo negalima išdžiovinti, nors jis gali būti sausas. Tai daro vištieną vieną iš lengviausių daiktų rūkyti ir puikus dalykas mokytis mėsos rūkymo. "Pulled Chicken" yra supaprastinta ir greitesnė išpjautos kiaulienos versija, ji gali būti ir Kosher. Viskas, ko reikia, yra lėtas kepimo laikas dumplioje aplinkoje, kad būtų pasiektas tobulumas. Tada, rankiniu būdu ištraukus skanius kepsnius, tai puiki mėsa sumuštiniams ir dar daugiau. Tiesą sakant, galimybės yra begalinės, ir visa tai gali būti padaryta maždaug 4 valandas ant medžio anglies grotelių.
Ko jums reikia:
- Visa vištiena maždaug nuo 5 iki 6 svarų
- Anglis Grilis
- Anglis
- Kietmedžio rūkymo gabalėliai
- Geras paukščių sūris
- Gera paukščių gumbė
- Geras grilio padažas
- 2 aliuminio indai
- Izoliuotos maisto pirštinės
- Patikimas maisto termometras
- Vanduo
Medžio anglys griliai yra įvairių formų ir dydžių. Dėl šio proceso jums reikės pilno dydžio medžio anglys grilio. Kadangi visam metodui reikalingas netiesioginis grilis , virimo zona bus ne daugiau kaip pusė grotelės grotelių. Dvi aliuminio keptuvės, reikalingos šiam viščiukui rūkyti, turėtų užimti kiek įmanoma pusę viryklės grotelių; pusė, bet ne daugiau.
Šis metodas prasideda maždaug nuo 8 iki 10 valandų, tačiau daugiausia tai yra vištienos paruošimo laikas, kuris yra neprivalomas.
02 iš 09
Pilno vištienos kepsnys ant medžio anglys grilio - Brining chicken
"Chicken BBQ Brine" vyniotinis. BBQ Inc. Aš visada rekomenduoju pradėti bet kokią vištieną su geru paukštienos sūrymu . Sultys prideda drėgmę ir padeda išvengti viščiukų išdžiūvimo, ypač ilgą laiką. Norėdami sūrymo surinkti visą vištieną, jums reikės
- Didelis plastikinis dubuo, kuris tinka visam viščiukui, kuriame galima užsisakyti kambarį
- 1/4 puodelio druskos
- 1/4 puodelio cukraus
- 4 puodeliai vandens
- Žolelės ir prieskoniai kaip norima
Sumaišykite visus ingredientus ir įsitikinkite, kad druska ir cukrus yra visiškai ištirpinti. Sūrymo kiekį gali tekti padidinti dvigubai. Įsitikinkite, kad vištiena visiškai panardinta į sūryme. Saldžiosios vištienos 4-6 valandos.
Po 4-6 valandų viščiukai išimami iš sūrymo ir gerai nuplaunami. Padažykite sausu popieriniu rankšluosčiu.
03 iš 09
Spice Rub
Claire Cohen Su vištiena sūdyta, nuplaunama ir džiovinama, laikas įdėti prieskonių riebalus . Tai gali būti daugiausia bet kokio žolelių ir prieskonių derinys, tačiau kadangi mes supjaustėme vištieną, ji jau turi visą druskos poreikį, kad išvengtumėte riebalų su papildoma druska. Jei praleidote sūrymo žingsnį, naudokite druską, kurioje yra druskos.
Prieskonių įdėjimas ant vištienos odos nedaro daug dėmesio paukščių skoniui, ypač jei jis bus susmulkintas ir oda išmesta. Dėl šios priežasties yra daug svarbiau riebaluoti odą ir kūno ertmę. Oda per krūties mėsą gali būti lengvai ištraukiama, o rutulys dirba pagal jį, kad būtų maksimaliai efektyvus.
Su viščiuku, padengtu riebalais, užpilkite ir padėkite į šaldytuvą, kol mes paruošta grilyje.
04 iš 09
Grilio paruošimas
Rūkymas ant medžio anglių grilio nustatymo. BBQ Inc. Viso dydžio medžio anglys griliai gali būti lengvai pritaikyti rūkyti. Pavyko atskirti ugnį nuo maisto. Kad tai padarytumėte pakankamai šviesiai anglies, kad padengtumėte pusę anglies grotelių su dviem sluoksniais deginančių anglių. Geriausia paruošti medžio anglį su medžio anglies dūmtraukiu. Tai leidžia jums, jei reikia, šviesti daugiau anglies ne griliu.
Uždėkite vieną iš aliuminio keptuvių ant anglies grotelių šalia deginančių anglių, bet ne ant anglių. Tai yra lašinimo indas, kuris padeda išlaikyti grilio švarumą, o visi lašinamieji riebalai išsilieja į ugnį ir sukelia išsiplėtimas. Į medžio angeles įpilkite medienos gabaliukus, pastumkite juos lygiai aplink ugnį. Aš noriu didelių medienos lapų . Nereikia jas sudrėkinti. Dabar pakeiskite kepimo grotelę ir antrą aliuminio dangtelį tiesiai ant ugnies. Užpildykite paną vandeniu ir uždėkite dangtį ant grotelių. Reguliuokite angles ant grotelės, kad temperatūra būtų apie 250-275 ° F / 120-135 ° C.
Kai grilis yra iki temperatūros, laikas įdėti vištieną ant grotelių.
05 iš 09
Rūkymas
Krosnies grilyje įmontuota vištienos kepsninė. BBQ Inc. Kai grilis pakyla iki temperatūros, paimkite viščiuką iš šaldytuvo. Kai grilis yra paruoštas, vištieną padėkite tiesiai ant lašintuvo. Kukurūzų krūtinėlę įdėkite pirmuoju pusmečiu virimo metu. Jis bus kepamas netolygiai, jei bus paliktas vienoje pozicijoje, bet per minutę pateksime į tai.
Pakeiskite grilio dangtelį ir leiskite vištieną virti apie valandą iki 90 minučių. Svarbu stebėti grotelę, kad gaisras vis dar degtų ir būtų palaikoma temperatūra nuo 250 iki 275 laipsnių / 120 iki 135 laipsnių C.
Bendras kepimo laikas yra apie 3 valandas, priklausomai nuo vištienos dydžio.
06 iš 09
Tęsdamas Cooką
Volegių virdulys. BBQ Inc. Po maždaug 90 minučių atėjo laikas pasukti ir pasukti vištą. Kadangi mūsų laikinas rūkalvis nekvalifikuoja tolygiai, labai svarbu tai padaryti iki pusryžio. Aš supjaustau viščiuką aukštyn kojom, padėkite šalį, kuri nuo ugnies buvo netoli ugnies. Tai turėtų mums suteikti tolygiai virti vištienos, kol mes pasieksime pabaigą.
Taip pat laikas patikrinti ugnį, kad būtų tęsiama pakankamai kuro. Be to, jums gali prireikti papildomo vandens į vandens indą ant viršaus ir medienos gabaliukus į ugnį, kad pagamintų daugiau dūmų. Kepimo proceso pradžioje dūmai geriau įsisavinami, todėl antrosios pusės metu tai nėra tokia svarbi, tačiau norint išlaikyti dūmų gamybą, jei norite stiprų kvapą rūkyti.
07 iš 09
Apdailos kepimas
Pripeltas vištienos barbėlis baigtas. BBQ Inc. Kadangi viščiukas yra beveik baigtas, atėjo laikas pradėti tikrinti temperatūrą. Naudokite patikimą mėsos termometrą. Norėčiau tai padaryti, naudodamas aukštos kokybės skaitmeninį termometrą . Patikrinkite kiekvienos krūtinės centrą ir pačią storiausią kiekvienos šlaunies dalį. Kadangi negalime pasikliauti, kad mūsų vištiena bus lygiai kepama, svarbu išbandyti kiekvieną pusę. Jei dalis nuo ugnies yra žemesnė temperatūra, galbūt norėsite vėl pasukti vištieną. Patikrinkite, ar temperatūra yra apie 185 laipsnių F / 85 laipsnių C. Vištiena virta 165 laipsnių F / 75 laipsnių C temperatūroje, tačiau geriausia virti vištieną, kad būtų lengviau supjaustyti. Paprastai bet kokio tipo barbekiu virti virti, kad maksimaliai padidintų švelnumą.
Kai vištiena virta, pašalinkite ją iš medžio anglies grilio į švarią pjovimo lentą arba didelę plokštelę. Uždenkite aliuminine folija ir palikite 15 minučių. Su vištiena išgrilio, uždarykite visas angas ir leiskite ugniai mirti.
08 iš 09
Traukimas ir traukimas
Padažyta vištienos BBQ kepta. BBQ Inc. Po to, kai vištienai buvo 15 minučių pailsėti, laikas pradėti smulkinti mėsą. Tai geriausia padaryti su poromis izoliuotų maisto pirštinių, kad karštą vištieną būtų galima lengvai tvarkyti. Tai kažkas netinkamo darbo, todėl reikia didelės, švarios darbo vietos. Tai nėra triukas. Pradėkite ištraukdami odą ir išardydami didesnius mėsos gabalus, pašalindami kaulus ir riebalus. Galiausiai jūs turėtumėte baigti mėsos krūva, o mėsa tik susmulkinta į mažas mėsos juosteles, kurias galima lengvai išvynioti.
Jei norite, kad mėsa būtų šiltoje vietoje, ją uždarykite į didelį puodą per mažą liepsną, retkarčiais suminkštę arba, jei ketinate valgyti vėliau, lėtai viryklė esant žemai temperatūrai. Kai mėsa susmulkinta ir šildoma, pridėkite norimą grilio padažą , supjaustykite tolygiai.
09 iš 09
Sumuštinių gaminimas
Virtos vištienos kepsnių sumuštiniai. BBQ Inc. Ką tu darai su savo ištraukta vištiena yra visiškai už jus. Tai labai panaši į supjaustytą kiaulienos tekstūrą ir tam tikru laipsniu, skonį, todėl viską, ką galima padaryti su išpjaustyta kiauliena, galima padaryti su ištraukta vištiena. Kad būtų tradicinės krūvos turtingos sumos ištrauktos vištienos su padažu ant ritinių arba mėsainių bandelės, viršuje su gera kopūstų ir mėgautis!
Receptai pabandyti: