Artišokai ( alkachofas ispaniškai) yra augalas, priklausantis Asterales šeimai, įskaitant salotas, endives, escarole ir tt Tai yra daugiametis stresas, kuris gali augti nuo 4 iki 6 pėdų aukščio su dideliais sidabro-žaliais lapais.
Ilga ir įdomi istorija
Artišokai yra gimtoji į Šiaurės Afriką ir daugiausia auginami Viduržemio jūros šalyse, pavyzdžiui, Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir Šiaurės Afrikoje.
Po Italijos Ispanija yra didžiausia artišokų gamintoja, auganti apie 30% viso pasaulio tiekimo, ir yra pagrindinis eksportuotojas. Visame pasaulyje auginamos kelios skirtingos veislės, o auginimas grupuojamas geografiškai. Ispanijoje labiausiai paplitęs tipas vadinamas " Blanca de Tudela" . Veislės šiek tiek skiriasi pagal formą, dydį ir spalvą (žalia ir (arba) violetinė). Paprastai rudenį ir žiemą renkama Ispanijoje, nors artišokus galima rasti rinkose per pavasarį. Jungtinėse Amerikos Valstijose Kalifornija gamina beveik 100% artišokų pasėlių, o jas parduoda balandžio ir gegužės mėnesiais, o kai kuriose vietose vasaros pabaigoje.
Čia yra įdomus (ir prieštaringas) istorinis faktas: XVII a. Artišokas buvo laikomas afrodiziakoja, o moterims jų neleidžiama valgyti. Laimei, šis mitas jau nebetiki.
Artišokų pirkimas ir paruošimas
Perkant artišokus, pasirinkite tuos, kurie yra sunkūs ir turi uždarytus arba kompaktiškus lapus.
Spalva turėtų būti žalia, turintys keletą rudų dėmių ar dėmių. Jei atidaromas artišoko lapai, tai nėra švieži ir pradeda išdžiūti. Kai įsigyjate, laikykite savo šaldytuvo gaminio stalčiuką plastikiniame maiše ir naudokite 3-4 dienas (nors labai švieži, jie gali trukti savaitę).
Artišokai išdžiūvo ir lapai greitai tampa sunkūs. Ispanijoje lengva rasti mažesnius kūdikių artišokus, kurie yra kur kas pigesni, skanesni ir lengviau virti. Amerikoje labiausiai paplitęs didesnis artišokų pasaulis, nors kūdikių artišokai tampa vis svarbesni didesnių prekybos centrų tinkluose.
Ruošdami artišokus , svarbu nupjauti stiebą, nuimti kietus išorinius lapus ir apdailinti lapų galus. Kadangi supjaustyti kraštai greitai pasidaro rudos, patraukite kraštus su pusiu šviežios citrinos, kad išvengtumėte spalvos pasikeitimo. Valgius, juos reikia valgyti per 24 valandas.