01 iš 07
Padaryti pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami yra rūkyta sūrinta jautiena . Jei perkate sūdytą jautieną, galite pagaminti savo pastramy. Žinoma, jūs galite pagaminti savo naminę sūrio galvijieną, jei turite 3 savaites, kad ją išgydytumėte.
Sūdytos jautienos prieskoniai gali būti tokie paprasti, kaip juodieji pipirai ir grūdo koriandras. Tačiau, kol jūs esate, bandykite pridėti papildomą skonį į pastrami. Kai pradėsite kurti savo pastrami, galite modifikuoti metodą pagal savo skonį.
Ko jums reikia:
- Viena rauginta jautiena
- Geras pastrami rub
- Kuro rūkymas
- Lengva skonio medžio drožlių
- Geras mėsos termometras
Naudokite lengvą medieną dūmams. Viskas, kas per stipriai, pralenks pastramio skonį. Vaismedžiai, pavyzdžiui, obuolių, vyšnių ar kitų minkštų medžių, pavyzdžiui, klevo ar ąžuolo, gerai dirba.
02 iš 07
Patikrinkite savo kukurūzų jautiena
BBQ, Inc. Naudokite sūrio mėsą, kurios storis ir kvadratinė forma. Tai suteiks net dūmų sūdytą jautieną ir duos gerą pastrami. Jei yra laisvų dalių, geriausia juos iškirpti dabar. Taip pat patikrinkite sūdytos jautienos riebalų perteklių ir membranos sluoksnį. Jie taip pat turėtų būti pašalinti. Neišimkite visų riebalų, bet jums nereikia storų sluoksnių riebalų pastrami.
Kai paruošta jautiena bus paruošta, tai laikas ją mirkyti.
03 iš 07
Mirkymas jūsų kukurūzų jautiena
BBQ, Inc. Kukurūzų jautiena yra pagaminta keletą savaičių išgydyti didelius jautienos gabalėlius druskos vandenyje. Ši sūdyta jautiena yra per daug druskos valgyti, taigi jums reikia ją pamerkti keletą valandų, kad ištrauktumėte didžiąją dalį šios druskos prieš rūkydami. Tai ypač svarbu pastačius pastrami, nes mėsa susitraukia, kai rūkosi, sustiprindama druskos skonį.
Sugerk savo sūdytą jautieną bent 2 valandas už svarą, keisdami vandenį kas 2 valandas. Tai pašalins didžiąją druskos dalį iš sūdytos jautienos, tačiau paliekant pakankamai tolygų, pastramy efektyviai skonis.
04 iš 07
Pastrami rub
BBQ, Inc. "Pastrami" turi unikalią skonį, ir čia yra daugybė pakitimų. Didžioji šių prieskonių dalis yra juodieji pipirai ir grūdo koriandras. Tai yra pagrindiniai prieskoniai, kurie suteiks jūsų pastramei tokią unikalią skonį. Rutulys turėtų būti padengtas storu dangteliu. Tai sukurs plutos ant pastramio paviršiaus.
Jei norite paprastą pastrami rub, sumalkite 4 šaukštus juodųjų pipirų ir 4 šaukštus kalendrų sėklų .
05 iš 07
Rūkyti Pastrami
BBQ, Inc. Tradiciškai pastrami yra šaltai rūkyta. Tai reiškia, kad jis rūkomas esant šaltai temperatūrai maždaug 60 laipsnių F. Mes karštai rūkysime mūsų pastrami. Vis dėlto rūkyklos temperatūra bus maža, maždaug 225 laipsnių F, ir rūkyti pastrami apie 1 valandą už svarą.
Pasiruoškite savo rūkytoją virti maždaug 225 laipsnių F, maždaug 1 valandą už savo sūrio jautienos svarą. Jums nereikia nerimauti dėl pastrami išdžiūvimo, tai vis tiek sausa mėsa. Tikslas yra mėsos išpjauti ir įdėti į jį tam tikrą rūkymo skonį.
Medžiui, norite kažko lengvo. Nors dūmų kvapas papildys pastrami kokybę, jūs nenorite sugriežtinti skonio stiprios medienos, tokios kaip hikoras ar mesquite. Populiarus medis, naudojamas pastrami gamyboje, yra klevas. Aš taip pat naudoju mišką, pavyzdžiui, obuolių, vyšnių ar vynuogių.
Pradžioje naudokite didelę dūmų dozę, kad galėtumėte nuplauti sūdytą jautieną, kad ji galėtų įsiurbti rūkymo skonį.
06 iš 07
Dūmų apdaila
UteHil / Getty Images Jūsų pastrami yra padaryta, kai vidinė saulėgrąžų mėsos temperatūra siekia 165 laipsnių F. Mėsos išorė turėtų būti beveik juoda, o sūrinta jautiena turėtų sumažėti 10-20 proc. Kadangi sūrinta jautiena yra išgydyta mėsa, ji neturi būti virinama iki tam tikros temperatūros, bet iki to laiko, kai mėsa pasiekia 165 laipsnių F, sūdyta jautiena absorbins visus reikalingus dūmus ir skonį.
07 iš 07
Pjaustymas pastrami
BBQ, Inc. Kai pastrami padaroma, atėjo laikas pradėti pjaustyti. Jei neturite mėsos pjaustyklės, tai turėsite tai padaryti su aštriu peiliu. Geriausia, kad pastrami atvėsti, kelias valandas įdėkite į šaldytuvą. Kai mėsa yra šalta, ji gali būti lengvai supjaustyta. Geros pastramės raktas yra labai ploni skiltelės.
Gerti pastrami geriausia gerti. Dėl to plonosios pastrami skiltelės yra drėgnos ir švelnios. Tai galite padaryti garuose arba supilkite pastrami skilteles šlapio popieriaus rankšluosčiais ir padėkite mikrobangų krosnele.
Pastrami nebebus amžinai. Jei ketinate per savaitę nevalgyti viso to, užšaldykite likusią partiją. Pirmiausia reikia iškirpti visas pastramis ir užšaldyti jį mažuose paketuose, kad galėtumėte jį naudoti, kai reikia.
Kaip ir viskas, ko rūkote, įsitikinkite, kad užsirašėte, ką jūs padarėte, įskaitant tai, kas buvo naudojama. Tada pabandykite pastrami, kad pamatytum, kaip tau patinka. Per daug pipirų? Nepakankamai dūmų? Tai visi veiksniai, kuriuos galite koreguoti kitą kartą.