Epazote (pasakyta eh-pah-ZOH-teh ) yra aromatinė žolelė, dažnai naudojama Vidurio ir Pietų Meksikos bei Gvatemalos virtuvių ir tradicinių vaistų. Jį šiek tiek aštrus skonio profilis daugelis apibūdina kaip "vaistinius" ir turi raudonėlių, anizų , citrusinių vaisių, mėtos ir net deguto arba kreozoto pastabų.
Epazote gamykla
"Epazote" augalas yra lapuotis, metinis ar trumpalaikis daugiametis augalas, kuris gali siekti 4 pėdų aukščio.
Jo tamsiai žali, ilgi, ploni, nelygumai palieka tašką. Gėlės yra žalia ir labai maža; jie gamina tūkstančius mažų sėklų
Giliai į Centrinę Ameriką, kur ji buvo auginama daugybei kartų kulinarijos ir vaistų reikmėms, epazotas paplito kaip "piktžolių" (auginamų tuščiomis dalimis ir keliais) didelėje Šiaurės ir Pietų Amerikos dalyje, netgi Europoje ir Azijoje, kur beveik niekas nežino apie jo naudojimą.
"Epazote" kulinarinis naudojimas
Žolė naudojama beveik vien tik tradicinėse Meksikos ir Gvatemalos virtuvėse, kur naudojami ir švieži lapai, ir šonkauliai. "Epazote" yra stiprios skonio ir žolelių augalas, todėl ne visi imasi iš karto. Tai gali būti šiek tiek įgyto skonio, tačiau daugybei patiekalų ji prideda nuostabų kaimišką skonio sluoksnį.
Epazote dažniausiai naudojamas sezono " frijoles de la olla" ( puodukų pupelių) sezonui, ypač kai tai yra juodosios pupelės.
Tai taip pat dažnai naudojama troškiniuose ir kaimiškuose patiekaluose, pagamintiems iš grybų ar kukurūzų. Žolelių šakelė dažnai būna quesadiloje, pagaminta iš kukurūzų tortilijų. "Epazote" skonio junginiai ilgą laiką neužkietėja, todėl žolelių dedama į indus netoli maisto ruošimo pabaigos.
Be savo funkcijos kaip kvapioji medžiaga, epazote taip pat siekia sumažinti dujas ir išsiveržimą, kurį patiria daugelis valgydami pupeles ir kryžmažines daržoves.
Vaistiniai preparatai Epazote
Šios žolelės šimtmečius tradiciškai vartojamos žolelių medicinoje gydyti žarnyno parazitus žmonėms ir naminiams gyvūnams. Epazotės arbata gaminama iš augalo lapų ir / arba gėlių ir suvartojama vidutiniškai. Žarnyno spazmai ir kiti skrandžio bei kepenų sutrikimai gali būti gydomi vienodai. Tačiau Ezate gali būti toksiškas, kai jis praranda perteklių, todėl šis gydymas nėra naudojamas šiuolaikinėje vakarietiškoje medicinoje (žmonių ar veterinarijos), nes yra kitų lygiaverčio poveikio priemonių.
Kur rasti Epazote
Šio augalo lapai ir stiebai naudojami beveik išimtinai savo gimtojoje šalyje. Jo kekes galima įsigyti kai kuriose Meksikos parduotuvėse arba ūkininkų rinkose. Jei jums pavyks nusipirkti kai kuriuos, bet tada raskite, kad jums reikia tik nedidelės dalies iš karto, nedvejodami užšaldykite likutį. Kadangi "epazote" valgomas virti, nėra poreikio jį trapiai laikyti, o užšaldymas yra geras būdas išlaikyti žolę.
Jei negalėsite gauti šviežio, augkite savo; tai lengva augti ir širdingas metinis. Epazote sėklos yra prieinamos internete, jei jos neapsaugos jūsų vietiniame sodo centre.
Jei jūs negalėsite gauti šviežio ir negalės to augti, bent jau pabandykite gauti tam tikrų žolelių išdžiovintos formos.
(Aš radau sausą epozotą specialiosiose žolelių ir prieskonių parduotuvėse, tiek plytų, tiek skiedinių ir internete). Džiovintos šios žolės formos skonis bus daug mažesnis, tačiau jis suteiks jums autentišką Meksikos skonio profilį, kurį galite " t gauti kur kitur.
Žodis Epazote ir jo sinonimai
Ši žolė yra naudojama kasdieninėje virtuvėje pietinėje Meksikos valstijoje Oahakoje ir Jukatano pusiasalyje tarp majų kalbančių tautų, tačiau žodis epazote kilęs iš Nahuatl, senosios azdakų kalbos (ir šiandien vis dar gyvas). Jei mes išvertėme žodį iš originalios kalbos į anglų kalbą, mes galėtume gauti kažką panašaus į "baisaus prakaito", o ne labai apetišką!
Kai kuriose Meksikos ir Gvatemalos vietose augalas vadinamas pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, "stinky weed", pazoli ir pizate . Peru jis vadinamas paico, kuris kilęs iš Quechua.
Anglų kalba kartais vadinama gozuotoja, skutiko piktžolėmis, kirmėlėmis ar meksikietiška arbata; paskutiniai du iš šių terminų nurodo vaistų vartojimą kovojant su žarnyno parazitais.