"Chorizo" yra dešrų rūšis, kurios kilmės šalis yra Iberijos pusiasalis (dabar Ispanijoje ir Portugalijoje). Tai dažnai pasitaiko daugelyje Lotynų Amerikos versijų.
"Iberian chorizo" ir "Meksikos chorizo" turi pavadinimą, o abu yra dešrelės, tačiau tai yra vieta, kur baigiasi dideli panašumai. Yra daug skirtumų tarp dviejų.
Žodžio Chorizo tarimas
Žodžio tarimas meksikiečių ispanų yra choh-REE-soh , o z yra išreikštas kaip s.
(Pastaba: portugalų kalba dėl šios dešros, išreikšta panašiu būdu, yra chouriço ).
Ispanijoje "Castillian" chorizo yra labiau tarsi " choh-REE-thoh" , o "z" turi tokį patį kaip ir "th".
Chorizo sudėtis
"Chorizo" paprastai yra pagamintas iš kiaulienos arba jautienos , tačiau egzistuoja ir vištienos versijos, taip pat egzotiškesni patiekalai iš mėsos, tokios kaip iguana ar strutis. Kaip ir daugelyje kitų produktų, skirtų "lunch" ar "lunch", chorizo dažnai apima gyvūno dalis, kurios dėl savo išvaizdos ar tekstūros kitaip nebūtų naudojamos.
Šios dešros Meksikos ir Iberijos versijos yra pagamintos iš daugybės regioninių ir kultūrinių veislių , taip pat įvairias kokybes atitinkamose šalyse. Toliau pateikiamas tik pagrindinis aprašymas, kuris taikomas daugumai šių mėsos produktų.
Meksikos chorizo beveik visada yra pagamintas iš šviežios šviežios žalios kiaulienos.
Mėsai dažnai dedama papildomų kiaulių riebalų, o mišinyje taip pat yra žolelių ir (arba) prieskonių, čiliogių pipirų (tiek skonio, tiek spalvos) ir acto. Apdorotas produktas paprastai įkeičiamas į trumpus ryšius valgomuose arba nevalgomuose žarnuose ir "ištuštinamas", džiovinant oru iš bet kurios vietos iki vienos dienos iki savaitės.
Išbandykite šį lengvą Meksikos chorizo receptą arba šį kitą Meksikos chorizo receptą .
Iberijos chorizo paprastai dažniau gaminama kiauliena, nors jautiena taip pat nėra neįprasta. Jame paprastai yra rūkytos paprikos, žolelių, česnakų ir baltojo vyno. Mišinys įpilamas į natūralias arba dirbtines žarnas nuo trumpo iki gana ilgio, fermentuotos ir lėtai rūkytos; rūkymas padeda išlaikyti mėsą ir labai prisideda prie produkto skonio. Galutinis produktas yra išgarinamas per kelis, jei netgi daugelį savaičių. Ispanijos chorizo receptas
Chorizo naudoti
Meksikos chorizo turi būti virti prieš valgį . Jo minkšta tekstūra apskritai neleidžia jo pjaustyti arba valgyti su korpusu, todėl ši dešra išimama iš korpuso, jei ji būtų net supakuota į vieną ir kepta prieš vartojant ar naudojant kitame recepte.
Paprastai kepkite keptuvėje meksikietišką chorizo, kepdami gabalėlių šakute ar kitais indais, kad visa mėsa būtų tolygiai išvirta ir būtų matoma jo grunto charakteristika. Prieš mėsą suvalgytas, pilamas riebalų kiekis. Ši grasa de chorizo dažnai naudojama kitiems tikslams, panaši į tai, kaip kepama riebalų tešla, skirta kitų patiekalų prieskoniai.
Netgi virti chorizo retai valgoma kaip yra; jo stiprus, aštrus kvapas suteikia puikią galimybę (palyginti nedideliais kiekiais) su kitais ingredientais derinti.
Paprastas pavyzdys yra Chorizo su plakta kiaušinėliu, kaip ir dešros, pagardintos pupelės. Žr sąrašas dažniau vartojamų Meksikos chorizo.
Ispanijos ir portugalų chorizo, išgydyti ar rūkyti, prieš vartojimą nereikia išvirti. Daugelyje veislių yra tekstūros, puikiai tinka pjaustyti ir valgyti kaip užkandis ar užkandis (kaip "tapas"). Minkštesnė, riebesnė Iberijos dešrelių rūšis puikiai tinka supakuoti skonį ir tekstūrą sriuboms, troškiniams ir kitiems virti gaminiams.
Chorizo istorija
Nei šiuolaikinio chorizo tipo nebūtų galima egzistuoti be susidūrimo tarp Europos ir Naujojo pasauliu, kuris įvyko per dešimtmečius po 1492 m.
Daugelį amžių kiauliena buvo pagrindinis maisto produktas Iberijos pusiasalyje, o švelnus mėsos konservavimas, siekiant išsaugoti, buvo sukurtas iš būtinybės, tačiau šiuolaikinė chorizo dešrelių versija nebuvo įmanoma iki "Amerikos atradimo".
Vienas iš Ispanijos chorizo labiausiai paplitusių ingredientų, paprikos ar pimentón iš tikrųjų yra džiovintų ir miltelių čili pipirų įvairovė, o šie paprikos kilę iš Naujojo pasaulio. Tada šias pipiras, svarbiausias tiek chorizo skoniui, tiek spalvai, buvo grąžintas į Ispaniją ankstyvųjų konquistadorų ir prekybininkų.
"Chorizo", kiaulienos produktas, neegzistavo iki dabar vykstančios Meksikos iki "Conquest". Pasakojama, kad konquistadoras Hernanas Cortesas yra tas, kuris pradėjo pirmąją kiaulininkystės veiklą (Centrinėje Meksikoje Tolucos slėnyje, iki šiol vykstantis chorizo gamybos centras). Neabejotina, kad ispanai atvedė į Ameriką namines kiaules (taip pat galvijus, avis ir ožkas). Dėl to, kad yra daug įvairių rūšių paprikos, skirtų pagardai, ir acto, o ne baltojo vyno, kuris apskritai buvo nepasiekiamas, naudojimas, formavo šiuolaikinės Meksikos chorizo vystymąsi.
Šiandien Meksikos veislė yra pagaminta visoje šalyje, nors aplink Toluca (Meksikos valstijos sostinė) esantis plotas yra labiausiai žinomas kaip dešrų gamyba ir pastaraisiais dešimtmečiais buvo sukurta chorizo verde - žalios spalvos dešra, kuri turi spalvą, įtraukiant žiedlapius, tomatillos ir (arba) žalias čiles.