Meksikos virtuvės paslaptys

Daug laimingų žmonių mokosi paruošti skanų naminių patiekalų iš savo vyresniųjų šeimos narių, bet apie visus mūsų likusius, tuos, kurie neturi meksikos močiutės? Tvirtas patarimas gelbėti! Šie patarimai ir gudrybės padės jums efektyviai sutelkti savo pastangas paruošti skanų maistą, kuris yra labiau autentiškas, meksikietiškas ir lengviau paruoštas.

• 01 iš 10

  Pasinaudokite visomis "Cilantro" pranašumais

  Visada naudokite šviežias cilindro, kuris, laimei, šiandien daugeliui prekybos centrų yra lengvas. Džiovintą cilindro dažnai galima rasti parduotuvėje prieskonių skyriuje, bet tiesiog praleiskite ją iš viso; ji turi labai mažai (jei yra) skonio ir nėra verta spręsti.

  Naudodamiesi cilindro, nelieskite visų mažų atskirų lapų iš savo stiebų; tai yra nuobodus ir nereikalingas. Tradiciniai cilindro stiebai turi puikų skonį, o meksikietiški virėjai beveik visada naudoja stiebus ir lapus kartu! Lop off ir išmeskite šaknis ir bet kokius kietuosius stiebus, tada susmulkinkite ir naudokite likusį. Kaip ir su bet kokia kita šviežia žolelė, prieš naudodami ją iškarpykite žarną.

• 02 iš 10

  Naudokite daug lime sultų - visada šviežias išspaudas!

  Kaip tai išskiria tiek daug skonių, kalkių sultys gali būti teisingai laikomos "dievų nektaru". Meksikiečiai išspaudžia kalkes ant saldžių ir pikantiškų patiekalų: kepta kepta mėsa, vaisiai, daržovių salotos, sriubos, gėrimai ir įvairūs takos - net bulvių traškučiai! Lime sultys daro viską "Yummier", balansuojant ir išgaudant skonį, taigi naudokitės laisvai.

  Tačiau yra vienas "sugauti": įsitikinkite, kad jūsų laimų sultys yra šviežios . Išpilstytuose daiktuose, nors ir labai patogu, tiesiog neturi reikalingo skonio smūgio. Laikykite meksikietiškus / pagrindinius kepinius jūsų šaldytuve kaip špagatą (kaip ir jūs, salierai, druska ar kiaušiniai), pasidarykite efektyvaus, lengvai naudojamo rankinio kalkių sultimis, o esate versle! ("Super aromato stiprinimo" verslas, ty.)

  Daugiau apie Meksikos laima (taip pat žinomas kaip pagrindiniai laimai)

• 03 iš 10

  Skonis su nekilnojamuoju kiaulienos skilte

  Nemažai žmonių suprato, kad kiaulienos taukai yra vienas iš tų gėdingai senamadiškų ingredientų, kad niekas artimas sveikatos priežiūros modernaus žmogus neišeis. Lardas jau pradeda grįžti į savo garbingumą, nes mitybos specialistai permąsto ir virėjai vėl atranda savo savybes. Tai yra tas dalykas, jūs tiesiog negalite mušti kiaulienos skonio skoniui daugybėje patiekalų, meksikiečių ir kitu būdu.

  Tačiau tai turi būti geros kokybės kiaulienos skerdena . Nukirpkite hidratuotu, bekvaprandu komerciniu skarda, kuri primena perdirbtą daržovių sutrumpinimą. Gaukite tikrą, natūralią kiaulienos kiaulę iš ūkininko, mėsininko ar specialiosios rinkos. Jums bus malonu, kad padarėte!

  Natūralus kiaulienos taukai saugo šaldytuvą keletą mėnesių, o jei užšaldysite nuo ½ iki ¾ colio storio plokštes (ant šone esančio užtrauktuko), galite sulaužyti nedidelę sumą, kurios jums reikės kiekvienas receptas.

  Tačiau jei viskas, prie kurios galite patekti, yra neproduktyvi perdirbta komercinė "kiauliena" arba, jei jūs nevalgote kiaulienos, praleiskite ją. Daugumoje receptų galite kepti augalinį aliejų kiaulėms (nors rezultatai skirsis).

• 04 iš 10

  Perdirbti likusį salsą, padažą ar molį

  Autentiškas meksikietiškas maistas yra dideliu mastu apie padažus: salsas, skirtus valgyti su traškučiais, išpilstytas į padažas padažus, skirtus užpilti užkandžiais, kepimo padažus ir kruopas , troškintas patiekalas, stalo padažai kasdieniniam skoniui. Jei pasibaigsite valgio metu likusiu padažu, ar ne, jūs išdrįsite jį išmesti! Net jei pats patiekalas išnyks, šis papildomasis padažas vėl duos jums džiaugsmo, kai jis bus pridėtas prie sriubos, padengtas ryžiais arba kiaušiniais, sumaišytas į švelnų troškinį arba naudojamas (savaime arba sumaišytas su kitais ingredientais) kaip panardinti ar paskleisti.

  Laikyti likusį padažą, sandariai uždarytą šaldytuve; nes radote būdų pasinaudoti visomis šiomis skonio pranašumais per kelias ateinančias dienas, būsite labai malonu, kad išlaikysite tai!

• 05 iš 10

  "Boost" skonis su sausu skrudinimu

  Daugelis Meksikos receptų yra žingsnis, kuris apima pomidorų, čilių, tomatillos , svogūnų, gvazdikėlių česnako ar kitų sudedamųjų dalių komalą arba kepimo kepimą mažoje ar vidutinėje karštyje. Tai vadinama sausu kepimu, nes jame nėra aliejaus ar kitų riebalų. Nors tai yra papildomas žingsnis rengiant maistą, tai verta pastangų; sausas skrudinimas prideda sudėtingą skonį, kuris kitaip nepasiekiamas.

  Džiovintų čiliukų rauginimas turi būti atliekamas su visišku dėmesiu, nes paprika gali greitai sudeginti. (Išmeskite sudegintus čili, nes jie gali pagaminti patiekalą kartaus). Pomidorai, tomatillos ir svogūnai gali būti sausai skrudinti tuo pačiu metu, kaip jūs darote kitus maisto ruošinius - tiesiog būtinai juos keiskite, kad jie galėtų pasipuošite arba tiesiog šiek tiek sudeginkite iš visų pusių.

  Kitos ingredientai, tokie kaip riešutai, sėklos ir visos prieskoniai, kartais patiekiami ir su kompaliu ar keptuku, todėl tai suteikia geriausių skonių. Puikūs šio proceso metu išryškinti aromatai yra tikras ir natūralus nuotaikos stiprintuvas.

• 06 iš 10

  Tegul skonio kalba

  Daug komercinio restorano "meksikietiškas" maistas patiekiamas ištirpinto sūrio ir (arba) grietinės. Nors kuklus šių ingredientų kiekis gali tikrai pridėti zing prie patiekalo, per daug tik gėrimo kitų skonių ir paverčia kitaip įdomus patiekalas į kažką praktiškai beskonis. Naudodamiesi šiais garnyrais, eikite filosofija "mažiau yra daugiau". Pernelyg daug kremo ir lieso sūrio gali labai lengvai nutildyti labai skonį, mes tikimės, dainuos!

  Panaši nuostata taikoma ir prieskonių kmynui . "Ground-cumin" dažnai naudojamas "Tex-Mex" patiekaluose, tačiau pačioje Meksikoje vis dažniau naudojama visa česnako sėkla. (Taip pat dažnai kepinamos, prieš dedant į indą, žr. Pastabą aukščiau apie sausą kepinimą). Kmynai turi stiprią skonį ir gali lengvai pralenkti bet kokį kitą ingredientą; naudoti jį taupiai.

• 07 iš 10

  Negalima kovoti su Piloncillo

  Piloncillo , saldiklis, sukurtas išpilant nerafinuotus cukranendrių sultys į formas ir džiovinant jį, yra paplitęs visoje tropinėje Lotynų Amerikoje, nors jis ir kitais pavadinimais už Meksikos ribų. Reikia daugiau kvapnus nei baltojo arba rudojo cukraus ir daug daugiau maistinių medžiagų, piloncillo yra daugelio meksikietiškų patiekalų pagrindinis ingredientas.

  Vienintelė problema yra ta, kad piloncilas, tarsi bloko ar kūgio formos, yra tankus ir labai sunkus. Ne, aš turiu omenyje tikrai labai sunkiai, nes "if-it-not-for-diamonds" - sunkiai žinoma-sunkiausia medžiaga. Kaip kietajame pataikant-it-with-a-hammer-on-bet-floor-not-even-break-it-up. Patikėkite, žmonės bandė.

  Norėdami gaminti su šia medžiaga, turite būti protingesni už piloncilą; kitaip tariant, naudokite savo smegenis, o ne jūsų raumenis. Piloncillo santykinai lengvai ištirps karštame vandenyje, todėl sieros su šia medžiaga priėmimas paprastai yra vienas iš pirmųjų recepto žingsnių. Jei dėl kokios nors priežasties jums iš tiesų reikia jį išdžiūti, grotelės piloncillo paprastai yra daug lengviau, nei spardyti jį.

  Pabandykite naudoti tikrą piloncilą, kai to reikia. Jei tiesiog neįmanoma įsigyti vietos, kurioje tu gyveni, pakeisk tamsiai rudąjį cukrų bet kokiame recepte, pavadinančiame "piloncillo", ir įpilkite arbatinį šaukštą melasos už svarą cukraus; tai netikslaus skonio kaip tikrojo straipsnio, bet jūs padarysite labai priimtiną apimtį.

• 08 iš 10

  Padarykite daugumą naminių keptų pupelių

  Naudojant konservuotus pupelius yra labai patogu (prieš naudodami kruopščiai nuplaukite visas pupeles, kad išgautumėte "konservuotą" skonį), namuose virti yra daug skanu.

  Tačiau pupelės užima gana ilgą laiką, kad gaminčiau maistą, taigi labai svarbu eiti didelis. Kuko dvigubai arba trigubai, ką manote, kad jums reikės, tada užšaldykite likutį. Kitą kartą, kai jums reikės naminių Meksikos pupelių, jūs turėsite jų rankų ne laiku!

  Prašau, prašau, nepažeiskite kardinolo "Virtų pupelių" taisyklių: niekada neišmeskite likusių pupelių sultinio! Toje skystyje yra tokio skonio, kad gali būti dedama į sriubas ir troškinius, kad ji iš tikrųjų turėtų būti laikoma nusikaltimu išmesti.

  6 patarimai, kaip kepinti puikus pupeles

• 09 iš 10

  Venkite ašarų, kol pjausto svogūnus

  Meksikietiškas maistas naudoja daug svogūnų, dauguma jų yra griežinėliais arba kapotų. Folkloras ir mokslas abu prisidėjo prie mūsų žinios, kodėl mes verkti, kai pjaustome svogūnus, ir abu sukūrėme būdus, kaip išvengti šių ašarų. Tai, kas veikia kai kuriems žmonėms, nėra skirta kitiems. Sumaišykite ir suderinkite kai kuriuos iš toliau nurodytų dalykų, kad galėtumėte rasti savo veiksmingą metodą:

  • Švelniai pjaustykite svogūnus.
  • Naudokite labai aštrią peilį, kad nesusidarytumėte svogūnų gabalėlių (kurie į orą išleidžia daugiau dirginančios medžiagos).
  • Supjaustykite svogūnus ant viryklės, po valcavimo ekstraktoriaus ventiliatoriumi.
  • Iškirpkite svogūnus šalia kriaukle. Įjunkite maišytuvą, šaltą vandenį visą laiką nulupdami ar pjaustydami.
  • Pjaustyk svogūnus šalia uždegtos žvakės. Gaisras uždegs daugelį įžeidžiančių dujų, sukeliančių ašarų.

• 10 iš 10

  Pasirūpinkite, kai dirbate su čiliomis

  Čilės pipirai nėra karšti tik liežuvis, bet ir ant odos bei gleivių. Nors pipirų pikantiškumas gali labai skirtis, priklausomai nuo čili rūšies ir auginimo sąlygų, visada geriausia klaidingai laikytis atsargumo principo.

  Pjaudami šviežiose čiliose, dėvėkite plastikines pirštines arba labai atsargiai, kad sumažintumėte kontaktą tarp rankų ir vidinio minkšto pipirų (įskaitant veną ir sėklą). Nelieskite veido, plaukų ar akių. Kruopščiai nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu, kad kiek įmanoma pašalintumėte kapsaicino (aliejaus pipirų, dėl kurių atsiranda ryškumas), bet toliau liečiate akis ar bet kurią kitą jautrią vietą, kol esate tikri, kad visa degimo medžiaga yra dingo

  Valgydami čili, niekada nenusileisk galvą ant puodo; garai ar dūmai gali sudeginti jūsų veidą ir akis. Jūs tikriausiai pamiršite šį patarimą, bet tikiuosi tik vieną kartą.

  6 būdai, kaip padaryti Čilės pipirai mažiau aštrus

  Kaip virti karštais pipirais be deginimo

  Žaliųjų (arba šviežių) čilių tipai

  Autentiška Meksikos virtuvė-karšta ar ne?