"Flageolet" (išreikštas "fla-zho-LAY") yra Prancūzijoje auginamų ir labai populiarių klasikinės prancūzų virtuvės pupelių.
Gelsvas žalios spalvos atspalvis, "Flageolet" pupelės kartais vadinamos "pupelių ikraujai" dėl jų subtilaus skonio ir aukšto pagarbos, kuria jie valdo maisto mėgėjai.
"Flageolets" tradiciškai suporuojami su ėriena (arba aviena), nors jie taip pat patiekiami su paukštienos ir jūros gėrybių receptais.
Jie taip pat gali būti naudojami salotose, sriubose ir troškiniuose, tokiuose kaip klasikinis Cassoulet receptas.
Ar jie yra prieinami JAV?
Jungtinėse Amerikos Valstijose flagoletai dažniausiai yra džiovinti arba konservuoti, nors kai kurie ūkininkai augina bet kurią iš daugelio paveldėtojų flageolet veislių. Jei galite įsigyti savo rankas ant šviežių, juos galima lengvai šaukšteli, įmaišius į mirepoiksą ir bekoną. Skirtingai nuo džiovintų pupelių, šviežias grietinėlės gali būti dedamas tiesiai į vandenį (ar atsargas).
Džiovintus kiaušinius reikia šiek tiek mirkyti, o dėl to ilgai nesutariama. Kai kurie virėjai rekomenduoja ne mažiau kaip šešias valandas arba net naktį. Problema yra tai, kad pupelės gali pradėti fermentuotis, jei permirkusios per ilgai, o tai pakeičia jų subtilų skonį. Jei pupelės yra šviežios (tai reiškia, kad neseniai išdžiovintos, kaip per pastaruosius 12 mėnesių), tikriausiai pakanka mirkyti jas valandą ar dvi, o tada sudrėkinti iki pasiūlymo.