Mes daug tikimės iš aliejaus ir acto padažų arba vinaigretės , nes jos taip pat vadinamos. Net paprasčiausias reikalaujama padaryti ne mažiau nei prieštarauti gamtos įstatymams.
Taip yra todėl, kad aliejus ir actas nesimaišo. Neabejotinai jūs tai patys pamatėte - suplakite buteliuką iš salotų padažu ir dvi dalys susirenka. Nustatykite buteliuką ir sekundėmis jie pradeda atsiskirti, kol visa alyva yra viršuje, o visas actas yra apačioje.
Geriausia, ką galime padaryti, yra paskatinti juos susirinkti šiek tiek, o tai netyčia nepalengvina, jei mes sukursime, maišome arba kitaip jas gerai sumaišome.
Mes tai vadiname laikina emulsija - laikina, nes aliejus ir actas pradeda atsiskirti, kai tik jūs sustojote maišymą ar maišymą. Čia yra keli patarimai ir gudrybės, padėsiančios jūsų vinaigretams puikiai pasirodyti kiekvieną kartą.
Pagrindinė vinigretto formulė
Jei pamiršite nieko apie vinaigrettes, nepamirškite: magiško aliejaus ir acto santykis yra nuo 3 iki 1. Jei to žinote, jums niekuomet nereikės pasikonsultuoti su vinaigretės receptu.
Skirtingų rūšių actas turi skirtingas stiprybes, todėl santykis 3: 1 gali būti šiek tiek pakoreguotas. Jūs taip pat galbūt norėsite dažniau rūgštinį padažu, o kitą kartą kažką šiek tiek švelnesnė. Tačiau didžiąja dalimi santykis 3: 1 yra vinigretto saldžioji vieta. Gaukite jį kažkur kaimynystėje ir ketinate daryti puikiai.
Beje, geriausias būdas išbandyti savo vinaigretto skonį yra panardinti salotų lapelį, nuplėšti perviršį ir paskui pasiimti įkandą. Tai suteiks jums geresnį supratimą apie tai, kaip jūsų salotos bus skonio, negu skonio "vinigrette".
Aliejai
Apskritai, aliejus, pažymėtas "augalinis aliejus" arba "salotinis aliejus", yra gerai, kad pagamintų pagrindinį vinigrettą.
Taip pat galite naudoti bet kokią lengvą, neutralų aromatą tausojančią aliejų, pavyzdžiui, dygminų, rapsų ar sojos pupelių aliejų. Vienas iš dažniausiai pasitaikančių variantų yra alyvuogių aliejaus pakeitimas salotoms. Jei tai padarysite, įsitikinkite, kad naudojate aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų , o ne pigesnes, "lengvas" veisles. Kai atsižvelgsite į platų asortimentą turinčių aliejų spektrą, kurį šiandien galima įsigyti, įskaitant tokius išskirtinius aliejus, kaip riešutas arba avokadas, galimi pagrindinio vinigretto mišinio variantai yra begalinis.
Acto rūšys
Labiausiai neutralus skonio actas yra baltojo acto, bet greičiausiai tai nenaudosime vinigrette. Bent jau naudokite baltojo vyno acto.
Skonio ir rūšies specialaus acto, pavyzdžiui, balzamiko, šerio arba aviečių, įvairovė ir įvairovė gali būti. Sidro actas pagamintas iš obuolių ir yra geras vaisių vinaigrettes. Balzamino actas , saldus, tamsus ir amžius specialiai apdorotuose mediniuose konteineriuose yra vienas iš labiausiai subrendusių actų, kurį galite rasti. Dar vienas įdomus pasirinkimas, ypač už Azijos skonio vinaigrettes, yra ryžių actas, pagamintas iš fermentuotų ryžių.
Sultys
Citrinų sultys yra puikus komponentas, kuris gali būti pridėtas prie vinaigretės. Paprastai jis naudojamas papildyti ir sustiprinti actą, o ne visiškai jį pakeisti, nors paprasta alyvuogių aliejaus ir citrinų sultys, išdarinėtos per šviežias vasaros salotas, sunkiai įveikti.
Dėl to jūs galite naudoti visas rūšis sulčių vinaigrette, o ne tik citrinų - nors citrusiniai vaisiai, citrinos, kalkės ir apelsinų sultys dažniausiai naudojamos dėl jų didelio rūgščių kiekio. Apelsinų sultys papildo saldumą, be kaklo. Kiekvienas citrusinis vaisius turi savo unikalų skonio profilį, tačiau bendra vinigrette formulė yra tokia pati.
Prieskoniai
Paprastas vinigrette nereikia daugiau pagardų, nei šiek tiek Košerio druskos ir maltų baltųjų pipirų. Mineraliniai česnakai , svogūnai, askaloniniai česnakai ir žolelės dažnai yra mišinio dalis, taip pat prieskoniai, tokie kaip juodieji pipirai, salierų sėklos, paprika ir kt. Kitos ingredientai, tokios kaip garstyčios arba Worcestershire padažas , nėra neįprasti.
Medus atsiduria puikus priedas prie vinigretto, nes jis papildo saldumą, kuris malonu atsverti tritoniškumą nuo jūsų acto ar citrusinių vaisių.
Tai taip pat padeda stabilizuoti emulsiją. Vinyragetas su medumi išliks emulsuotas ilgą laiką, tikrai ilgiau, nei reikia valgyti salotas. Medus vinaigretės puikiai tinka prezentacijoms, kuriose nenorite, kad aliejus ir actas atsiskirtų visoje plokštelėje.
Vinigretto maišymas
Veiksmingiausias alyvos ir acto derinimo būdas yra maišytuve. Jei neturite maišytuvo, galite viską sumaišyti iš stiklo ar nerūdijančio plieno dubenėlio ir juos gerai sudrėkinti. Tiesiog nenaudokite aliuminio dubenėlio - acte esanti rūgštis gali reaguoti su aliuminiu ir pagaminti metalinį skonį. Jūs netgi galite sudėti ingredientus į švarų stiklinį indelį ar buteliuką ir susimaišyti.
Norint gauti geriausius rezultatus, pradedant visais savo ingredientais, kambario temperatūra turi būti tokia. Kuris alyvos yra, tuo sunkiau padaryti emulsiją.
Kai jūs susimaišėsite, malonu leisti skonį melduoti tam tikrą laiką, ypač kai išeinate už pagrindinės formulės ir pridedate papildomų ingredientų, pvz., Smulkintą svogūną, česnaką, vaistažoles ir pan. Tada geriausia iš anksto paruošti vinigrettą ir leisti jam sėdėti bet kur nuo 1 iki 3 valandų. Tiesiog neužšaldykite jo per šį laiką!