Graikijos Moussaka su Cukinijos receptu

Graikų kalba: μουσακάς κολοκυθάκια, sakyk: moo-sah-kas koh-loh-kee-THAK-yah

Cukinijų sluoksniai, mėsos padažas, sūris ir kreminė béchamel sukuria nuostabų keptuvę nuo krosnies iki stalo. Norėdami gauti geriausius rezultatus, pasirinkite brandžią cukiniją arba italų skvošą (jie atrodo kaip didelės cukinijos).

Ko jums reikia

• 5-6 kilogramus brandžios cukinijos, apdaila, supjaustyti 1/2 colio skiltelėmis
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti
• 2 1/2 svarai jautienos (ar ėrienos)
• 3 puodeliai kapotų prinokusių pomidorų su sultimis (arba konservuotų pomidorų)
• 1 puodelis smulkiai sumaltų keptų džiūvėsių
• Jūros druska (pagal skonį)
• Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
• 3 gvazdikėliai česnako, malta
• 1/2 arbatinį šaukštelį malto cinamono ar mažą lazdą (pertraukite apie 1 colio ilgio)
• 2 lauro lapai
• 1/8 arbatinis šaukštelis grunto
• 6-8 gvazdikėlių
• 1/2 puodelio raudono vyno
• 3 šaukštai pomidorų pastos
• Béchamel su sūriu * arba 6 puodeliai pagrindinio béchamelio **
• 1 puodelis tarkuoto kefalotyri sūrio (arba pecorino arba parmigiano reggiano)

Kaip tai padaryti

Padaryti padažu:

1. Iškepkite keptuvę ar keptuvę per mažą šilumą.
2. Kai indelis yra karštas, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir padidinkite šilumą iki vidutinio lygio.
3. Naudodami medinę šaukštą, supjaustykite svogūnus iki permatomos. Įpilkite mėsos ir toliau saute iki šiek tiek rudos.
4. Įpilkite pomidorų, 1/2 džiūvėsų, druskos, pipirų, česnako, cinamono, lauro lapų, alpių, gvazdikėlių, vyno ir pomidorų pastos, gerai sumaišykite.
5. Sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite, kol įsisavinamas visas skystis, maždaug nuo 45 minučių iki valandos. Pastaba: jei indelyje vis dar yra skysčio, toliau tepkite nedūviu, maišant, kad nesiliestumėte, kol mišinys bus kiek įmanoma sausesnis. Šis žingsnis yra labai svarbus norint užkirsti kelią galutiniam patiekalui per daug drėgmės.

1. Kai išdžiovinkite, išmeskite lauro lapus, gvazdiklius ir cinamono lazdelę (jei naudojate) ir nustatykite padažą atidengtai, kol bus paruošta naudoti.

Nors padažas verda :,

1. Padarykite béchamel su sūriu arba 6 puodeliais pagrindinio béchamelio , padengti ir atidėti.
2. Supjaustykite cukinijos griežinėliais, kol ji bus šiek tiek rudos.

Užkepėti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C).
2. Lengvai sutepkite didelę kepimo ar kepimo skardą ir pabarstykite dugną likusiais džiūvėsėliais.
3. Įdėkite cukinijos griežinėlių sluoksnį į džiūvėsių riebalus (gerai prilygsite) ir mėsos mišinį supilkite tolygiai.
4. Uždenkite likusias cukinijos griežinėliais ir atsargiai supilkite bechamelio padažą virš viršaus.
5. Kepkite 30 minučių, tada pabarstykite sūrį virš viršaus ir dar kepkite dar 15-30 minučių iki aukso rudos spalvos.
6. Išimkite moussaka iš orkaitės ir leiskite atvėsti 20-30 minučių. "Moussaka " tradiciškai vartojama šilta, ne karšta, gali būti valgoma kambario temperatūroje ir yra puiki antradienio metu.

Išeiga: maždaug 8 didelės porcijos

Pateikimo pasiūlymai:

"Moussaka " tradiciškai tiekiamas labai dideliais gabalėliais ir yra sunkus patiekalas. Patiekite žaliais salotomis, supjaustyta duona ir sausu raudonu vynu. Jei kas nors turi deserto vietą, vaisių šerbetas arba sūris su vaisiais yra lengvas būdas užbaigti saldus užrašus.

Pastabos:

• Graikijoje Moussaka dažniausiai gaminama iš maltos jautienos.
• "Moussaka" gali būti paruoštas iki béchamelio ir per naktį atšaldomas. Kitą dieną pridėkite padažą ir virkite. Jis taip pat gali būti visiškai virtas ir atvėsintas, tada užšaldomas. Atšildykite ir atšildykite.