Klasikinis prancūziškas kepimo būdas
Fricasė yra hibridinis virimo būdas, kuris jungia šlapią ir sausą šilumą. Jis patenka į pusę tarp saute (kuriame nėra jokio skysčio) ir troškinys (kuriame yra pridėtų skysčių).
Vištienos frikadas yra klasikinis vištienos patiekalas. Šis galutinis komforto maistas yra sveikintinas bet kuriuo metų laiku, ypač kai temperatūra tampa šalta. Šis tradicinis prancūziško patiekalo kreminės baltos padažas.
Kaip Fricassee
Frikacinę patieką išskiria iš troškinių, kad mėsa yra paruošta kitaip nei įprasta mėsos išpjaustymo technologija - mėsa nėra parausta, kol neįskaitomas įkandimas .
Vietoj to, mėsa virta aliejumi ar riebalais labai žemoje temperatūroje, todėl lieka balta. Kaip rezultatas, dauguma fricasee patiekalų yra balti troškiniai.
Nors vištienos frikase yra dažniausia, kai kurie frikase receptai gaminami su veršiena, o ne vištiena.
"Veršelių" "Fricassee" gaminimas
Tešlos frikase yra dar vienas klasikinis šio tipo ruošimo patiekalas. Klasikinė veršienos frikase su pipirais yra pagaminta su sūdytais veršienos muselės gabalėliais, o tada labai lengva ir švelniai supjaustyta sviestą ir aliejuje, bet nepakanka rudai mėsai. Frikados raktas - išvengti mėsos paruošimo ir baltos spalvos išlaikymo.
Mėsa pašalinama, česnakai, svogūnai ir salierai dedami į keptuvę ir salietę, kartu su prieskoniais ir pagardais. Tada tešla eina atgal į keptuvę kartu su miltų, kurie sudaro roux, purškimą . Po to, kai indas užpilamas baltuoju vynu, mišinys tam tikrą laiką sumažėja, o tada įpilama veršienos.
Veršiena supjaustoma maždaug valandą prieš valgant paprastus paprikos ir grybus, kurie yra paruošti atskirai. Trumpai sumaišoma mišinys ir tada patiekiama su šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių ir baziliko, garnyru.
Tvirti ryžiai, sviestos makaronai, kreminės bulvių košės, pagalvių gnocchi ar bulvių su bulvėmis, kur yra virtos, yra geras vištienos ar veršienos frikasei.
Kitas variantas - šiltas frikadas kartu su šiltu baguette arba grūdų duona. Duona bus skaniai suplakta į frikadą, nes ji sulankstytų sultis.
Persikėlimas už vištienos ir veršienos Fricassee
Kadangi frikase yra virimo būdas, o ne receptas, jis gali būti naudojamas ir kitoms mėsos rūšims, įskaitant ėriuką, triušį ir varlės kojas, o taip pat žuvis, vėžiagyvius ir net daržoves. Grybai (arba kitos daržovės) mėsą pakeičia vegetariškos frikados patiekalais. Istoriškai frikazių patiekalai buvo gaminami su jaunais balandžiais ar kepenimis.
Frikasei virti skirti indai
Frikadas yra geriausiai paruoštas didelėje puodelio arba olandų krosnyje su danga. Bet koks dydžio indas turėtų dirbti, tačiau būtinai nepakilkite puodelio per daug ingredientų. Jums reikės laivo, kuris gali patogiai tinka visoms jūsų sudedamosioms dalims ir gali būti lengvai užsandarintas dangteliu gaminant maistą.