Iš pradžių dešrų gamyba buvo būdas išsaugoti mėsos apdailas, likusias ant mėsininkų stalo. Druska ir kitos prieskoniai buvo pridėtos, kad būtų pratęstas tinkamumo laikas. Dešra yra išgydoma džiovinant, rūkant (karšta ar šalta) arba sūdant.
Technikai pagerinus žmonės randa dešra ne tik pigiu ir lengvu maistu, bet ir skanu. Dešra paprastai gaminama iš kiaulienos, bet ir iš jautienos, veršienos, ėrienos, vištienos, kalakutienos ir medžio.
Pastaruoju metu mažesnių riebalų maisto produktų ieškojimas daugelį žmonių pavertė vištiena ir kalakutiena, o šių dešrų rūšių kokybė gerokai pagerėjo.
Sūdymo procesas
Šaltasis rūkymas būna 70-90 laipsnių ir gali užtrukti iki savaitės. Karštas rūkymas atliekamas bet kur nuo 100 iki 190 laipsnių. Jei jus domina jūsų dešra, pradėkite nuo karšto rūkymo metodo. Šaltasis metodas gali būti pavojingas, jei nesate atsargūs.
Karštas rūkymas atliekamas taip, kaip jūs keptuotų krūtinę . Paruoškite savo rūkalą, kai paruošėte dešrelę ir padėkite rūkaliai . Naudokite paprastą medieną ir dūmus esant žemai temperatūrai. Norėdami pašalinti bet kokį apsinuodijimo maistu progą, turite vidinę temperatūrą iškelti iki 160 laipsnių. Tačiau galite paimti vidurinį pjūvį. Dešrelę rūkykite iš dalies žemoje temperatūroje, kad pridėtumėte rūkytą skonį , tada pašalinkite ją iš rūkančio, prieš pradedant susitraukti ir išdžiūti.
Tada, kai esate pasirengęs jiems tarnauti, virkite iki 165 laipsnių.
Dešros rūšys
Yra daug dešrelių veislių, įskaitant:
"Andouille Sausage": aštrus, labai rūkytas dešra, pagamintas iš kiaulienos drožlių ir sumuštinių. Prancūzijos kilmės, Andouille yra Cajun virimo specialybė. Jis naudojamas specialybėse kaip jambalaya ir gumbo.
"Andouille" taip pat yra ypač geras šaltojo kaip "hors-d'oeuvre".
Bauerwurst: rūkyta ir labai pagardinta rupia tekstūruojama vokiečių dešra. Paprastai tai yra garuose ar sauteti.
"Bierwurst" arba "Beerwurst" : ( Neįtako alaus) Vokiški virtos dešrelės, pagamintos iš daugybės česnako ir tamsiai raudonos spalvos. Paprastai ji parduodama kaip sumuštinis mėsa.
Kraujo dešra ar kraujo pudingas arba juodas pudingas: didelė jungtis dešra yra pagaminta iš kiaulių kraujo, suet, duonos trupinių ir avižinių dribsnių. Beveik juodos spalvos, kraujo dešra paprastai parduodama iš anksto subrendusi. Tradiciškai jis yra supjaustytas ir patiekiamas su bulvių koše.
Bockwurst: aromatizuotas su kapotų petražolėmis ir gvazdikėliais , ši žemės veršienos dešra yra vokiškos kilmės. Paprastai ji parduodama žaliavai ir turi būti gerai virta prieš patiekiant.
"Bratwurst": vokiškos dešrelės, pagamintos iš kiaulienos ir veršienos, pagardintos įvairiais prieskoniais, įskaitant imbierą, muskato riešutą, kalendrų ar kmyną. Nors dabar jis yra iš anksto paruoštas, bratwurst dažniausiai randamas šviežias, prieš valgį jis turi būti tinkamai kepti arba kepti.
"Chorizo": labai pagardinta, grubiai sumalta kiaulienos dešra, pagardinta česnaku, čili, milteliais ir kitais prieskoniais. Jis plačiai naudojamas ir Meksikos, ir Ispanijos virtuvėse. Meksikos chorizo gaminamas su šviežia kiauliena, o ispanų kalba - rūkyta kiauliena.
Frankfurteris: karštas šuo.
Galvos sūris: apskritai nėra sūrio, bet dešra, pagaminta iš veršelių ar kiaulių (kartais avių ar karvių), pagamintų iš grybų, kartu su želatine mėsos sultine ir paruošta pelėsiai. Kai atvėsti, dešra išsijungia ir supjaustoma smulkiai. Paprastai valgoma kambario temperatūroje.
Italijos dešra: ši mėgstamiausia pizza topping yra kieta kiaulienos dešra, dažniausiai parduodama nelygiais saitais. Itališkos dešros paprastai pagardintos česnakų ir pankolio sėklų ar anizo sėklomis. Jis yra dviejų rūšių karštas (pagardintas karštais, raudonaisiais pipirais) ir saldus (be pridėtos šilumos). Prieš patiekiant, jis turi būti gerai virtas ir tinkamas kepimui, griliavimui ar braisingui.
Kielbasa arba lenkų dešra. Ši rūkyta dešra paprastai pagaminta iš kiaulienos, tačiau jautiena taip pat gali būti pridėta. Jis yra gausus (apie 2 colio skersmens) ryšius ir paprastai parduodamas iš anksto virti, nors retkarčiais mėsininkas jį parduos šviežiai.
"Kielbasa" gali būti patiekiamas atskirai arba supjaustytas gabalais kaip indo dalis. Netgi iš anksto paruošta Kielbasa skonis geresnis, kai šildomas. Tai mano mėgstamiausia bandelė.
"Loukanika" dešra: pagardinta apelsinų žievė, ši graikų dešra pagaminta su ėriena ir kiauliena. Loukanika yra švieži dešra ir todėl turi būti virti prieš valgį. Paprastai supjaustoma gabaliukais ir supjaustoma.
Weisswurst: vokiečių kalba "balta dešra", weisswurst - subtilus dešra, pagamintas iš veršienos, grietinės ir kiaušinių. Tradiciškai jis tiekiamas "Oktoberfest" metu su saldžiaisiais garstytais, ruginės duonos ir alaus.
Prisimink keletą dalykų. Dabar daugelis dešrų yra nevirtos, todėl galite rūkyti save patys. Nebandykite rūkyti dešros, nebent tai atliekama aukšta temperatūra (225 laipsnių) ir trumpą laiką (1-2 val.). Atlikite tai iš esmės šildykite dešra. Jei rūkote neuždirbtą dešrelę, žiūrėkite vidinę temperatūrą ir įsitikinkite, kad ji pasiekia bent 160 laipsnių F.