Grilis siūlo du būdus paruošti tuną. Vienas iš būdų yra griliuoti dideliu šilumos kiekiu maždaug 4-5 minučių vienoje pusėje, kol jis virinamas. Kitas būdas yra griliuoti itin dideliu šilumos kiekiu apie 1 - 2 minutes vienoje pusėje. Antrasis metodas gali išgąsdinti daugiau nei kelis žmones, nes jis palieka didžiąją dalį žuvies žaliavų, tačiau tuno išpjaustymas yra Azijos mėgstamiausias, kuris tampa vis labiau paplitęs JAV
Grunto tunų pagrindai
Tunas yra labai liesos žuvies ir greitai išdžiūvo ant grotelių. Marinuojant ir taikant aliejų žuvims, jei jūs iškepsite tuną ne retai, jis bus sausas. Norėdami kovoti su šia plokšte, norėsite patiekti griliuosius tunus su padažu arba šiek tiek salsos. Paprastai nuplaukite tuną su šiek tiek aliejumi, prieskonių šviesa su druska ir pipirais suteiks jums puikų žuvies gabalėlį, nes papildymas suteiks papildomą skonį ir drėgmės maistui. Priešingu atveju jūs galite marinuoti tuną; viskas su daugybe rūgščių linkės gaminti žuvį prieš tai, kai ji patenka į grotelių, todėl naudojamas marinatas turėtų būti gana lengvas. Eik su kai kuriu alyvuogių aliejumi , žolėmis, prieskoniais ir nedideliu kiekiu citrinų sulčių arba skonio actu .
Kepimas per ar searing
Jei pasirinksite tunelio gabalėlį, kuris yra maždaug 1 colio storio, jis bus griliu maždaug nuo 8 iki 10 minučių, apverstas vieną kartą. Tai pakils iki vidurio, jei jūsų grotelė bus gera ir karšta.
Jūs norite gauti tuną prie grotelių, kol paviršius pradės plisti ir nudegęs. Skirtingai nei jautiena, ėriena ar kiauliena, prieš valgant nereikia leisti tuno poilsio. Iš karto ištraukite jį iš grilio ir ant plokštelės.
Dėl paprasto tuno, jūs norite jį paruošti beveik tuo pačiu būdu, kaip ir jūs, jei visiškai grilytumėte.
Švelniai nuplaukite aliejų, druską ir pipirus ir esate pasiruošę eiti. Didelis skirtumas yra tai, kad jums reikia labai karšto grilio. Kai kurie dujiniai grilis tiesiog negali pagaminti šilumos, kad būtų tinkamai išpjautos tuno gabalas. Jūsų geriausias pasirinkimas, šiuo atveju, yra naudoti sunkią ketaus keptuvę. Krosnies metalas sugeria karštį; jums reikia gauti gerą kirvį tol, kol iš anksto pašildysite indą. Jei pasitikite savo grotelėmis, kad pagamintumėte šilumą, eikite tiesiai į grotelę; priešingu atveju naudokite keptuvę ar gerą sunkią keptuvę.
Medžio anglys griliai leis jums sušvelninti anglis ir uždaryti grotelę, kad gautumėte tam reikalingą intensyvią šilumą. Kad galėtumėte suprasti, kiek karšta norite, maisto tinklas "Alton Brown" pristato tuną ant medžio anglies dūmtraukio. Tai panašu į keletą dešimt sluoksnių anglies ir tuščiavidurio tuno, esančio apie 2 colių nuo aukštakrosnių, šilumos. Priežastis, kodėl norite tokios šilumos, yra ta, kad tunelį kepsės apie 90 sekundžių vienai pusėje. Pabandykite išgauti labai storą tuno pjūvį, pavyzdžiui, trijų colių storio bloką, o paskui jį išpjaukite iš keturių pusių, šešis, jei galite jį iškirpti teisingai. Šešių pusių kubai reikia tik apie 45 sekundes vienai pusėje, iš viso keturios su puse minutės. Tai duoda jums apie tuno gabalėlį, kuriame visur yra fantastiška, susipainioti pluta ir šildoma vidinė pusė.
Kaip tarnauti kepti tuną
Patiekite tuščią tuną su gražiu "Wasabi" padažu arba balzamiko atpalaiduojančiu būdu (virinama balzamiko actu, kol jis pasidarys storas, tiesiog atlikite tai lauke, nes kvapas užmuša akmenis). Bet kuriuo būdu ruošdami tuną, visada ieškokite gero žuvies gabalėlio. Tai reiškia, kad spalva yra giliai raudona, bet svarbiausia, kad ji yra net ir neturi tamsių pleistrų. Tunas yra puiki žuvis, skirta kepti ant grotelių, ir labai skiriasi nuo daugumos žuvų, kurias jūs kada nors pagardėte. Tai tikrai unikali ir verta pastangų, ypač atsižvelgiant į tai, kaip tai lengva.