Žalioji pomidorų kečupas , taip pat žinomas kaip "Ketchup vert" Prancūzijos ir Kanados Kvebeke, yra puikus būdas išnaudoti tuos gražius žalius pomidorus iš savo sodo ar ūkininko rinkos. "Ketchup vert" yra tradicinis prieskonis, kurį galima naudoti bet kokiam padažui puikiai virti kepsnys ir panardinti į mėgstamą bulvių užkandį, bulvinius bulvytojus . Jo virtuvės universalumas yra beveik taip pat begalinis, kaip ir jo amerikietis. Bet galbūt mūsų mėgstamiausia kiekvieno naminio žalia pomidorų kečupo recepto savybė yra tai, kad tai puikus būdas neleisti žemai temperatūrai ar šaltos snapos sugadinti pomidorų derlių. Net šeima Julianas Armstrongas, Kvebeko skonio autorius ir šis tradicinis kečupų receptas, sutinka, rašydamas:
"Kai anksčiau ir anksčiau" frost "sustabdo laurentijų pomidorų nokinimo laiką, virėjai verčia ryškiai žalią pomidorų kečupą, kuris ištisus metus pasimėgautų turtu, cipaille ar šaltu mėsa".
Naminiai pagardai, tokie kaip kečupas, taip pat yra puikus būdas išvengti priedų, konservantų ir rafinuotų cukrų bei didelio fruktozės kukurūzų sirupo, kuris yra daugelyje parduotuvių įsigytų veislių. Jei esate kažkas panašaus į mane, po to, kai bandysite namų žalia pomidorų kečupą, niekada negrįšite į parduotuvėje įsigytas prekes.
Šis receptas yra ypač lengvas, kadangi nereikia sterilizuoti indų ir konservavimo proceso. Tiesą sakant, "Ketchup vert" yra pasirengęs tarnauti ir valgyti maždaug 8 valandas (nors dauguma žmonių planuoja naktį). Nors kai kurie Kvebeko receptai reikalauja vaisių, pavyzdžiui, obuolių, šis tradicinis receptas yra paprastas žalias pomidorų kečupas su svogūnais, druska, actu, cukrumi ir prieskoniais.
Ko jums reikia
- 6 svarai / 2,5 kilogramai / 24 žali pomidorai (kapotos)
- 3 svarai / 1,5 kilogramai / 15 vidutinių svogūnų (kapotų)
- 1/2 puodelio / 125 mililitrų druskos (šiurkščiavilnių)
- 3 puodeliai / 750 ml acto (balta)
- 2 puodeliai / 500 mililitrų cukraus (granuliuota)
- 6 šaukštai / 90 mililitrų migdolų prieskonių (sujungtas marškiniais)
Kaip tai padaryti
- Didelėje dubenėlėje pakeiskite pjaustytais arba supjaustytais pomidorais ir svogūnais, purškiant kiekvieną sluoksnį turtingai su druska. Uždenkite dubenį ir palikite bent 8 valandas arba naktį.
- Marinuodami pomidorus ir svogūnus nuskalaukite gerai.
- Tada daržoves sujunkite su actu, cukrumi ir prieskoniais.
- Didelėje padaže arba atsargų puodelyje mišinį įmaišykite iki virimo, po to virkite, atidarykite, maždaug 30-45 minučių, dažnai maišydami, kol šiek tiek susitraukite.
- Po virimo įpilkite karštų, sterilizuotų indelių ir antspaudų.
Receptai Šaltinis: Julian Armstrong (Hipokrėnų knygos). Perspausdinta su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 14 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 297 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |