Mažai šalių giliau myli duoną nei olandai, kas kasmet sunaudoja daugiau nei 138 svarų vienam gyventojui. Nyderlandų vartotojai dažnai per savaitę parduoda visą kviečius arba daugiasluoksnius kepinius, o savaitgalį - daugiau prabangių ar atlaidžių duonos ir kepinių. Iš tiesų, neseniai atlikto tyrimo duomenimis, trys ketvirtadaliai olandų gyventojų teikia pirmenybę viskių kviečiams į baltą duoną.
"Hartog" "Volkoren Bakkerij & Maalderij" yra nedidelė amatininkų kepykla Amsterdame, specializuojasi viskieno kepinių. Jo beveik kultinio pobūdžio statusas reiškia, kad žmonės dažnai išsidėstę aplink lietingą lietingą bloką, norėdami pasigaminti norimomis pusryčiais ant kepyklos sveikų kūrybos, tokios kaip maistinga visa kviečių duona. Kepyklos savininkas Fredas Tiggelmanas mielai leido mums dalintis šiuo receptu su jumis. Duona turi tankią, raminančią tekstūrą, todėl idealiai tinka tipiškiems olandiškiems pusryčiams mėgstamiausi, uitsmijter .
Ko jums reikia
- 4 puodeliai / 500 g kvietinių miltų
- 2/3 šaukštai 10 g druskos
- 1 1/5 puodeliai / 300 ml šalto vandens vanduo
- 1 1/2 šaukštai / 20 g gyvų mielių
- Papildoma 1/2 puodelio / 100 ml vandens
- 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus
Kaip tai padaryti
Išmatuokite miltus ir druską ir sumaišykite į švarų, plokščią darbo paviršių. Naudodamiesi savo rankomis, sukurkite "užtvanką" viduryje, įsitikinkite, kad visos šio "dike" miltų ir druskos pusės yra vienodo storio, kad užtvankos nesulaužtų pridedant vandens. Užtvankos dydis turėtų būti maždaug 8 cm (apie 20 cm), maždaug per ilgį tarp nykščio galiukų ir vidutinio dydžio rankos plaukuotojo piršto, ištempto ir platinto, kuo jie gali eiti.
Ištirpinkite šviežias mieles vandenyje, trinant mieles tarp nykščio ir savo rodikliu, kol jis visiškai ištirps. Į vandenį įplaukite vandenį. Iš pradžių tiesiog pridėti šiek tiek, kad pamatytumėte, ar dėklas pasilieka, ir, jei taip, pridėkite likusį. Naudodamiesi pirštų galais, pradėkite suvynioti miltų vidinius kraštus su vandeniu, o jūsų tempą sumaišykite tol, kol teiks kruopščiai sumaišytą tešlą.
Dabar pradėkite mėsyti tešlą , stumdami ją nuo jūsų rankos rutuliu ir naudodamiesi pirštais, kad grąžintumėte į tave. Stenkitės išlaikyti gerą tempą čia, minkyti rankomis arba naudojant maišytuvą su tešlos kablys pritvirtinimas, pridedant iki 1/2 puodelio papildomo vandens, jei reikia. Įsitikinkite, kad tešla yra šlapi, bet ne storesta. Po 15 minučių minkymo tešla turėtų būti drėgna ir elastinga (susiurbta), bet nelipni. Jei tešlą įtempsite į rutulį, neturėtumėte matyti įtrūkimų ant paviršiaus ir jūs turėtumėte galimybę jį ištempti (tai reiškia, kad buvo įjungtas glitimas).
Užpildykite tešlą rutuliu ir padėkite jį (švariu) šiltu drėgnu arbatos rankšluosčiu. Leisti pakilti 30-45 minučių kambario temperatūroje. Tešla padidės apie 1/3 tūrio. Pašalinkite arbatos rankšluostį, nuplaukite tešlą savo kumščiais, tada sudėkite ją į kamuoliuką, apvyniokite arbatos rankšluosčiu ir dar kartą padidinkite 30-45 min.
Į alyvuogių aliejų sumaišykite duonos alavo. Drėgnas darbo paviršius su šiek tiek vandens. Iš tešlos išimkite arbatpinigą ir tešlą pastumkite ant drėgno paviršiaus. Tešla formos rankomis suformuokite dešra, kad ji būtų maždaug tokio pat ilgio, kaip ir duonos alavo, ir įdėti į duonos skardą.
Uždenkite duonos alavo šiltu drėgnu arbatos rankšluosčiu ir leiskite duonai pakilti dar 30 minučių arba kol padidės 1/3 talpos.
Tuo tarpu, iškaitinkite orkaitę iki 428 laipsnių F (220 laipsnių C). Sumažinkite temperatūrą iki 392 laipsnių F (200 laipsnių C) ir džiovinkite orkaitėje. Kepkite 35-40 minučių. Pašalinkite duonos iš alavo. Jei pakliuvote ant iškeptos duonos, tai turėtų būti tuščia. Jei taip nėra, grįžkite į orkaitę ir kepkite šiek tiek ilgiau. Leiskite atvėsti ant vielinio vėsinimo stovo.
Patarimai:
- Pirkite geriausius, naujai išgraviruotus visą kviečių miltus ir patikrinkite, ar nėra priedų: vienintelis ingredientas turėtų būti kviečiai. Galų gale, visas jūsų duonos kepimas reikalauja, kad jis būtų švarus ir sveikas, be visų šių priedų, cukrų, riebalų, duonos gerinimo ir kito šiukšlių, kurį rasite daugelyje komercinių kepinių.
- Svarbu čia naudoti šviežias mieles. Šiuos mažus pyragus iš kietųjų mielių galima įsigyti kepėjose ir sveikatingumo / maisto produktų parduotuvėse. Visada pirkite šį ingredientą šviežiai, nes šviežios mielės nėra gerai laikomos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 94 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 233 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 3 g |