Pietinis stilius sausas kumpio kiautas
Viena iš daugelio Memfio stiliaus kepsnių populiarumo priežasčių yra unikalus didžiausių kepsnių tradicijų derinys. Čia rasite pagardų, kurie nėra nei per daug saldūs, nei per karšti. Padažuose gali būti pomidorų, actų arba garstyčių. Tradiciškai " Memphis Style" šonkauliai rūkomi "sausai", o tai reiškia, kad naudojama tik sausa riebalai . Jei patiekiamas padažas, jis patiekiamas šone ir laimingas žmogus priduria (ar ne) su visa plokštele šonkaulių priešais juos.
Memfio sausos šonkauliai rūkomi panašiai kaip ir kituose grilio kiaulienos šonuose . Tačiau Memfyje šonkaulių kokybė ir mėsos skonis yra daug svarbesni už bet kokį padažą ar prieskonį. Tai senoji tradicija, prasidedanti ankstyvomis kepsninėmis dienomis, kai barbekiu būgnas iš tikrųjų buvo būgnas. Kai pasikeitė laikai, tradicija tęsėsi, suteikiant mums tik geriausius šonkaulius pasaulyje.
Ribai : Memfio šonkauliai paprastai yra išparduoti, supjaustyti St Louis stiliaus. Tai reiškia, kad jūs paimkite visą spareribo stalą ir padalinkite gražius, tvarkingus šonkaulius. Pradėkite nuo dantų iškirtimo, kaulų puse žemyn ir pjaunant riebalų liniją ties šonkaulių pagrindu. Tai suteiks jums gerą kramtomosios šonkaulių dalies gabalėlį. Dabar apverskite stalą ir nulenkite mėsos lizdą stovo viduryje. Griliuokite šias dvi porcijas už skanuosius užkandžius. Galiausiai nuimkite membraną iš šonkaulių užpakalinės dalies, leiskite skoniui ir leiskite riebalų perteklių išsilydyti.
Memfio tradicija taip pat rodo, kad pašalinsite ilgą raumenį nuo šonkaulių priekio. Jei pažvelgsite į krumpliaratį, kaulų puse žemyn, ją pamatysite. Tai tikrai nėra būtina ir, jei bus sąžiningas, aš ne visai tikras, kodėl tai padaryta. Ši praktika yra šiek tiek pasenusi šiandien.
Druska : Kadangi šie šonkauliai paprastai yra patiekiami be padažo, rutulys yra geriausias jūsų skonio šaltinis, išskyrus pačią mėsą.
Memfio stiliaus raukšlės paprastai yra švelnios skonio ir turi būti taikomos dosniai. Su rubs taisyklė yra tai, kokios lazdelės yra kiek jums reikia. Tačiau kai kuriose vietose runkeliai iš šonkaulių bus sudrėkinti ir mėsos pyragas. Čia atsiranda tai, kad drėgmė iš mėsos sumaišoma su rutuliu, sudarant storą pastą ant šonkaulių paviršiaus.
Mopping : Viena apgauti pridėti drėgmę į Memfio stiliaus šonkaulius yra mopas . Mop yra plonas padažas, kuris "mopped" ant mėsos, kaip jie gamina. Puikus būdas sudaryti geriausią Mempio šonkaulių šukuotę - paimti sausą riebalą, įpilti vandens ir galbūt šiek tiek kečupo (jei taip pasirinksite). Padarykite mopą ploną ir drėgnią, o riebalus padėkite kas 30 minučių iki valandos, kol jie rūkys.
Rūkymas : Šiuos nuostabius šonkaulius rūkykite kaip įprastą, bet būkite atsargūs, kad nepriliptų per daug riebalų iš šonkaulių. Memfio stiliaus kiaulienos šonkauliai suteikia jums ir jūsų svečiams geriausius abu pasaulius. Tinkamai rūkyti šie "sausi" šonkauliai nebus sausi, o tie, kurie mėgsta padažą, gali jį pridėti prie stalo. Tie, kurie mėgsta šitų šonkaulių mėsingą skonį, gali tiesiog iškasti.