Klasikinis pagrindinis šonkaulių kepsnys daro įspūdingą patiekalą bet kokiai progai. Negalima perkrauti ar sugadinti brangios jautienos gabalo.
Ko jums reikia
- 1 trijų šonkaulių riešutų kepsnys (pirmasis pjaustytas, apdailintas ir susietas)
- 1 šaukštas šviežiai sumaltas
- pipirai
- 2 šaukštai šiurkščiavilnių
- druska
- 3 trumpi šonkauliai (susieti)
- 1-1 / 2 puodeliai sauso raudono vyno
Kaip tai padaryti
Norint užtikrinti, kad net kepama, prieš kepinimą į kepimo krosnį pirmiausia reikia palikti kambario temperatūroje (apie dvi valandas).
- Įstatykite orkaitės stalą žemesniu lygiu. Šildykite orkaitę iki 450 F. Sumalkite keptuvę su druska ir pipirais. Perkelkite į sunkų 13 -16 colių metalinę kepimo skardą. Sureguliuokite riebalus į viršų. Uždėkite trumpus šonkaulius keptuvėje. (Nešvarumų keptuvė pagamins mažiau aromatų sulčių). Virkite 20 minučių. Sumažinkite krosnį iki 325 laipsnių F. Tęskite virti, kol trumpo termometro, įterpto į storą kepsną (neliesdamas kaulo), pasiekia 115 ° F, apie 1 valandą ir 25 minutes. Jei taip nėra, grįžkite į orkaitę; patikrinkite temperatūrą 10 minučių intervalais.
- Kepkite keptuvę į dubenį; atleiskite šiltoje vietoje sultims, kurias reikia surinkti. (Keptuve laikant, temperatūra pakils apie 10 laipsnių.) Krosnelę reguliuokite iki 425 laipsnių.
- Visus riebalus ir visas lašinamas iš pannelio supilkite į riebalų separatorių ir atidėkite.
- Padėkite keptuvę ant vidutinio ir aukšto šilumos. Į raudoną vyną supilkite į paną; Dugną nuplėškite medine šaukšteliu, traškuodami traškius gabalėlius, kad deglakuotumėte. Kuko, kol sumažės per pusę, nuo 5 iki 8 minučių. Plokštelėkite smulkią sietą vidutinio karščio indelyje. Sultys supilkite į sietą. Naudodami medinę šaukštą, spauskite ant kietųjų dalelių, kad ištrauktumėte sultis. Išmeskite kietas medžiagas. Padėkite dubenį sandariai; palaikykite šiltą, įkiškite į vos gazuotą puodą su 1 colio vandens. Jorkšyro pudingo rezervuaro lašeliai .
Receptai Šaltinis : Martha Stewart (Clarkson Potter)
Perspausdinta su leidimu.