Kruopšta druska ir saldus, lipni karamelė - tai tiesiog gardus derinys ir tai, ko gėrė namuose. Atsargiai, jie tikrai yra labai lengva padaryti. Apvyniokite karamelius skaidruoju celiulioziniu popieriumi profesionaliai atrodančiam saldumui, bet koks draugas ar šeima bus malonu gauti.
Druskos pjūklai, svarbi dalis ir geriausia druska yra Fleur de Sel ypač skanu druska. Negalite to rasti, tada nesijaudinkite naudoti dribsnius (Maldon Salt) arba bet kurią regioninę druską, tokią Halen Mons arba Kornvalio jūros druską. Ką jūs niekada neturėtumėte vartoti, yra valgomoji druska, tai tiesiog ištirps ir karameliai bus per sūrūs ir be jokio krūvio.
Karamelės gaminimas apima cukrų šildymą aukšta temperatūra, todėl būkite atsargūs.
Ko jums reikia
- 235 ml / 8 grietinėlė (dvigubas kremas)
- 70g / 2 1/2 aukso sviestas (supjaustytas gabalais)
- 60 g / 2 oz medaus
- 60 ml / 1/4 puodelio vandens
- 200 g / 7 oz cukraus (ratukas)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (jūros, papildomai dulkių, geriau Fleur de Sel)
- 1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto (arba vanilės pupelių pasta)
Kaip tai padaryti
Iškirpkite 20 cm (8 ") kvadratine kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi , švelniai nuplaukite tepalais.
- Švelniai pašildykite grietinėlę, sviestą ir druską, sumaišykite nedidelėje virtuvėje. Kai sviestas ištirps, pašalinkite iš šilumos.
- Medus, vandenį ir cukrų supilkite į sunkiosios dugninės indą, gerai sumaišykite. Padėkite ant didelės šilumos ir greitai išvirkite, toliau virkite mišinį, kol jis pradeda aukso spalvą, tada greitai išimkite iš šilumos.
- Lėtai supilkite sviesto ir grietinėlės mišinį į burbuliuojantį cukrų. Mišinys bus burbulas, todėl pasirūpinkite. Grąžinkite indą iki šilumos ir virkite 10 minučių arba kol karamelė pasieks 120 ° C. Kai ši temperatūra pasiekiama, pašalinkite iš karščio.
- Į vanilę įpilkite karamelės ir gerai sumaišykite, tada supilkite mišinį į paruoštą skardą. Palikite atvėsti kambario temperatūroje, tada vieną kartą atvėsinkite, padėkite indą į šaldytuvą keletą valandų, kad sustiprintumėte. Irisas bus nustatytas, bet ne sunku.
- Pasukite irifozę ant pjovimo lentos. Supjaustykite gabalais, kuriuos mėgstate labai švelniai su druska. Arba supilkite į dešros formą ir pabarstykite druska ir supjaustykite pageidaujamą karamelę. Aš taip pat norėčiau pjaustyti karamelę į storus gabalėlius ir švelniai sudėti į rutulį tarp mano delnų, šiek tiek lipnios netvarka, bet gerai atrodo, kai tai daroma.
PASTABA: jei šaldytuve yra šiek tiek sunku užpilti toffee, nesijaudinkite, kad jis vėl suminkštinamas, kai vėl pasiekia kambario temperatūrą.