Iš pradžių "Ricotta" buvo būdas užfiksuoti paskutinius pieno kietųjų dalelių iš išrūgų likučius, pagamintus iš kitų rūšių sūrio, tačiau iš šio metodo jūs gaunate tik keletą šaukštų ricotta.
Šis receptas prasideda nuo nenugriebto pieno ir pagamina daug kreminės, skanios ricotta, kuri šaldytuve trunka iki dviejų savaičių. Ir jūs gaunate praleisti tirštikliai ir stabilizatoriai dauguma komercinių prekių ženklų įtraukti.
Pastaba: Sumažinkite drenažo laiką iki 20 minučių, jei norite, kad minkštesnė ricotta būtų, arba padidinkite ją iki valandos, kad galėtumėte įdėti daugiau kieto pavidalo, pavyzdžiui, įdaryti raudonukių.
Ko jums reikia
- 1/2 galonų nesmulkinto pieno
- 3/4 šaukštelio citrinos rūgšties (ištirpinama 2 šaukštai šalto vandens)
- 1/2 šaukštelio druskos (neprivaloma)
- 1 šaukštas kremo (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Pamaitinkite pieną į vidutinio dydžio indą mažai šilumos. Atskirame dubenyje arba konteineryje ištirpinkite citrinų rūgštį į dvi valgomuosius šaukštus vandens ir pridėkite šį mišinį prie pieno. Į druską įpilkite kitų ingredientų (druska čia yra skonio dalykas, o ne kažkas, kuris saugo sūrį, todėl jums priklauso, ar jį įtraukti). Jei naudojate, pridėkite kremą. Švelniai sudrėkinkite ingredientus.
- Norint tiksliai perskaityti temperatūrą, jums reikės mėsos ar sūrio termometro. Sumaišykite pieno mišinį, nes jis sušildo, kad neuždegtų į puodo dugną. Tarp 165F ir 190F pieno bus atskirtas nuo varškės ir išrūgų (išrūgos yra skystis, atskirtas nuo varškės, kuri yra pieno kieta medžiaga).
- Kai varškė yra atskirta nuo išrūgų, išjunkite šilumą ir palikite ingredientus kambario temperatūroje 10 minučių.
- Sušvelkite į skardą su sviesto muslinu arba keliais mucių sluoksniais ir padėkite išpjautintą kolbą dideliu dubeniu. Supilkite ricottą į žarną. Supilkite sviesto muslino arba smeigtuko galus, tada susiekite paketą kažkur, kur jis gali pakabinti ir nusausinti 30 minučių (Patarimas: Tie su virtuvės maišytuvu). Negalima išmesti išrūgų - galite jį šaldyti ir naudoti lakto fermentuotus receptus, tokius kaip obuolių chutnis .
- Praėjus pusvalandžiui, atsiskleiskite sviesto muselį ar sūrio rinkinį ir perneškite ricottą į maisto laikymo talpą . Uždenkite ir laikykite šaldytuve. Namų ricotta laikys, šaldytuve, iki dviejų savaičių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 88 |
| Bendras riebalų kiekis | 5 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 14 mg |
| Natris | 198 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |